鴨肉與回味源咸蛋黃的**搭配（咸蛋黃鴨肉卷）

時間：2014-06-10作者：廣州回味源蛋類食品有限公司瀏覽：2351

鴨肉蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味，是我們常吃的一種肉。

回味源咸蛋黃產(chǎn)品粒粒精華、起沙出油，香味宜人，蛋白似玉，蛋黃似紅橘，咸淡適中，風(fēng)味*特，具有松、沙、細、油、嫩五大特色。   

鴨肉和回味源咸蛋黃，這兩種材料相互搭配的一道菜肴——咸蛋黃鴨肉卷，其制作流程如下：

 

材料：1、新鮮鴨肉1斤

     2、回味源咸蛋黃5-6粒

     3、香蔥適量

     4、老姜一大塊

5、料酒兩大匙

6、鹵水一小盆

7、食鹽適量  

 

做法：1、將鴨肉洗凈后，鴨肉和鴨皮用刀片離，肉皮終端處保持相連。

2、再將鴨肉片開，厚度與鴨皮相似，片到邊緣也不要斷開。

3、這樣子，整塊鴨肉便成了一張大薄片。

4、香蔥切段，老姜切絲。

5、將蔥段、蔥絲、料酒、少量鹽加入到鴨肉之中，拌均勻后腌制半小時左右

6、腌制好的鴨肉平鋪在竹簾上，將回味源咸蛋黃壓成蛋黃泥，放在鴨肉的后半端。

7、用珠簾把鴨肉和咸蛋黃緊緊地卷起來

8、卷好后，用線繩將鴨肉卷纏綁好，放入燒沸的鹵水鍋中（鹵水加適量的水，水量以不**過鴨肉卷為宜），加蓋用小火鹵約三十分鐘。

9、鹵軟后撈出，拆去線繩，切成厚片，裝盤上桌

 

鴨肉和回味源咸蛋黃同為餐桌上的上乘肴饌，也是人們調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的優(yōu)良食品，是各種美味名菜的主要原料。

 

 




 

 

 


廣州回味源蛋類食品有限公司專注于咸蛋黃生產(chǎn)廠家,鴨蛋黃廠家,咸蛋黃批發(fā)廠家等

• 詞條

  詞條說明

• 鴨肉與回味源咸蛋黃的**搭配（咸蛋黃鴨肉卷）

  鴨肉蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味，是我們常吃的一種肉。 回味源咸蛋黃產(chǎn)品粒粒精華、起沙出油，香味宜人，蛋白似玉，蛋黃似紅橘，咸淡適中，風(fēng)味*特，具有松、沙、細、油、嫩五大特色。??? 鴨肉和回味源咸蛋黃，這兩種材料相互搭配的一道菜肴——咸蛋黃鴨肉卷，其制作流程如下： ? 材料：1、新鮮鴨肉1斤 ??&nbs

• 常見問題

  科學(xué)的烘烤工作對蛋黃的品質(zhì)的影響有多大？ ? 蛋黃烘烤一般包括下面三個階段： ? 1）**階段：面火120--160℃、底火180--220℃；實際溫度達到設(shè)定溫度后，蛋黃入爐。維持時間約2—15分鐘。 ? 注意：小蛋黃溫度高，時間短，大蛋黃溫度低，時間長； ? 作用：蛋黃增大體積，主要是讓其形狀飽滿。 ? 2）*二階段：提高面火至180--220

• 蛋黃烘焙步驟要點

  回味源蛋黃烘焙步驟要點： 1、將蛋黃提前10小時從冷藏區(qū)取出放在常溫下自然解凍軟化，使其溫度達到30度左右； 2、將解凍后的蛋黃放入油中浸泡5分鐘以上取出置于盤中； 3、面火150度，底火140度烘5分鐘至二三成熟； 4、噴酒后包餡； 5、面火210度，底火190度烘28~30分鐘，月餅中心溫度達95度持續(xù)5?分鐘以上即可。（以上方法僅供參考，具體以實際操作為準，同時希望各位行家指導(dǎo)，

• 回味源紅心咸鴨蛋

  咸鴨蛋較經(jīng)典的吃法一是切成水果瓣狀下酒，二是早餐時配粥吃；非常的美味。制作過程也很簡單。 ? 材料： ? 新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個 ? 做法： ? 1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗凈，較好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。 2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下姜片