常見問題

時間：2014-06-10

科學的烘烤工作對蛋黃的品質的影響有多大？

蛋黃烘烤一般包括下面三個階段：

　　1）**階段：面火120--160℃、底火180--220℃；實際溫度達到設定溫度后，蛋黃入爐。維持時間約2—15分鐘。

　　注意：小蛋黃溫度高，時間短，大蛋黃溫度低，時間長；

　　作用：蛋黃增大體積，主要是讓其形狀飽滿。

　　2）*二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鐘。

　　作用：使蛋黃形成硬的蛋黃表層，并使蛋黃定型。

　　3）*三階段：面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至面包均勻上色，約需5-10分鐘。

　　作用：使蛋黃形成均勻的焦黃色或金黃色。

要讓達到蛋黃的品質，科學做好烘烤工作，才能從色、香、味確保蛋黃質量。另外，蛋黃務必充分解凍，待與外界的溫度相近之后，再著手進行包裝工作，一旦解凍工作沒有做好，將會直接影響蛋黃起沙出油的效果。為了確保蛋黃的效果，我們都是對所生產(chǎn)的蛋黃實行生包工作。

蛋升價的因素：

1、天氣炎熱

2、飼料上漲

3、湖南水災

4、端午雖過，中秋將至（節(jié)日將至）

5、年初蛋價低，導致大量蛋雞蛋鴨被淘汰，養(yǎng)殖戶未及時補欄

6、夏秋季節(jié)，市民注重飲食調節(jié)，對蛋類食品需求量加大

經(jīng)過嚴格的生產(chǎn)把關，采用純**草木灰，發(fā)揮草木灰**堿性的作用，促進鴨蛋的蛋白質分解，經(jīng)過鹽的滲透作用，促使化學鏈氫鍵之間的斷裂，讓蛋白質與脂肪得到高效果的分離，使回味源生產(chǎn)的蛋黃松沙出油，回味無窮！

在我國，“用工業(yè)鹽腌制咸蛋”的現(xiàn)象的確存在。

導致我國諸多地方出現(xiàn)這種情況的原因眾多，其中，近年原材料價格不斷升高，促使廠家生產(chǎn)成本增加，許多蛋類制品企業(yè)會采用“食用碘水+工業(yè)鹽+蛋=咸蛋” 的制作方式生產(chǎn)咸蛋，以此來節(jié)省企業(yè)開支，掙取較*，隨著市場競爭激烈愈演愈烈，實力薄弱的廠家為了謀求發(fā)展空間，大多會采用這種腌制方式進行生產(chǎn)，所以，也就出現(xiàn)了用工業(yè)鹽來腌制咸蛋是“公開的秘密”這一說法。

“回味源”是我們的蛋類品牌，同時，我們也衷心誠盼通過自身的發(fā)展，讓“回味源”成為蛋品行業(yè)良好品牌。

我們專業(yè)生產(chǎn)的咸蛋黃、咸蛋清、蛋黃碎與蛋黃醬等蛋制品，在生產(chǎn)許可的情況下，均通過國家QS認證，產(chǎn)品合格，質量*，我們對產(chǎn)品的*工作做足、做全。

我們從源頭上去抓*工作，做到讓顧客放心。經(jīng)過實踐，我們公司對養(yǎng)殖工作有很深的了解程度，我們所選擇的供應商都是當?shù)厍趧诘酿B(yǎng)鴨戶，均與本公司簽訂長期的合同。對養(yǎng)鴨戶的養(yǎng)殖工作，我們會務實監(jiān)督，堅持做到當日產(chǎn)出的鴨蛋，當日加工完畢。從源頭上保證了原材料的新鮮優(yōu)質。

養(yǎng)鴨戶都是使用技術人員*的品牌飼料，如通威、愛寶與利寶等，同時，我們也要求飼料公司提供飼料*檢驗報告。

所以，“起沙出油，好蛋黃”也就日漸成為了回味源咸蛋黃的至美標簽。我們有理由并且相信，我們的努力會得到消費者的認可。

感謝您對回味源的支持

W：網(wǎng)上購物總是存在著風險，貨不對板、物流差、售后服務差等等都讓消費者頭痛，回味源網(wǎng)站能讓我安心購物嗎？
A：這是一個值得你信賴的優(yōu)質購物平臺！
1、我們所提供的商品均為我公司自己生產(chǎn)，將給您帶來較新鮮優(yōu)質的商品及較優(yōu)惠的價格；
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W：普通游客和注冊會員有什么區(qū)別？
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尊敬的客戶，您們好！承蒙您們的信任與支持！連續(xù)幾年來能為貴公司服務，向貴公司供應咸鴨蛋黃，讓我們產(chǎn)品的品質得以展示與體現(xiàn)。同時讓貴公司的中秋月餅成為當?shù)?*品牌，奉獻自己的一份力量。

您剛才提到的問題也是許多客戶所關心的，是這樣的，在這里我先向您說明一下：因為專業(yè)才有品質，同其他產(chǎn)品一樣，咸蛋黃也因腌制原材料及處理工藝、保存時間長短不同，經(jīng)烘焙后表現(xiàn)出的品質與效果也不同，相對來講，月餅**咸蛋黃對品質的要求較高，“起沙出油”一直是我們不斷的追求，目前中秋月餅**咸蛋黃的制作，我們采用傳統(tǒng)工藝，用含有弱堿性的草木灰腌制，時間控制在40天—45天，蛋黃去殼與蛋清分離后又采用低溫風干、殺菌消毒處理，而這些看似簡單的工藝，要想做好，還得有一定技巧與技術，用草木灰腌制跟普通黃泥或鹽水腌制，成本相差3至4分錢一枚，腌制時間控制在40天—45天比腌制時間控制在25到30天的損耗大，成本高4—5分錢一枚，另外中秋月餅加工期較端午前后鴨蛋成本高許多，所以新鮮蛋黃較在冷庫貯藏時間的蛋黃又有差別，綜上所述，正像貴公司產(chǎn)品在**中，肯定不是較便宜的，因為您的產(chǎn)品品質本來就很好，所以定價不是較低，那我們也相信您不會選擇較差較便宜的咸蛋黃做原材料，對嗎？

有了貴公司及新老客戶一如既往的支持，才有我們的發(fā)展，為答謝您們，我們會盡量以較優(yōu)惠的價格和**的品質竭誠為您服務，回味源愿與各位有事業(yè)心的有識之士攜手共進?。?

蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品分為4個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類

用禽蛋或上述蛋制品以及鮮鴨蛋為原料，經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。

如皮蛋、咸蛋、糟蛋
干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、噴粉干燥工藝制成的蛋制品。

如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片

其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品。

如：蛋黃醬、色拉醬

蛋和蛋制品怎么鑒別？

（一）蛋與蛋制品的主要衛(wèi)生問題有：微生物污染引起的腐敗變質，環(huán)境因素造成的有害金屬污染和農藥殘留，制作皮蛋（松花蛋）時鉛的污染，冰蛋上雜質的混入等。

（二）感官判斷與處理原則

1、不同質量的蛋的判斷與處理

①良質鮮蛋：蛋殼上有白霜，完整清潔，燈光透視氣室小，看不見蛋黃或呈紅色陰影*點。

②裂紋蛋：蛋殼破裂有縫而殼膜未破，摸碰蛋時發(fā)出破裂聲。裂紋蛋應在短期內食用。

③硌窩蛋：蛋殼局部破裂凹下，殼膜未破，蛋清液未外流。硌窩蛋也應在短期內及時食用。

④流清蛋：蛋殼嚴重裂紋，殼膜亦破裂，蛋液外流，蛋黃尚完好。流清蛋應及時高溫后食用。

⑤血圈蛋（受精蛋）：由于受熱開始生長，燈光透視血管形成，蛋黃呈現(xiàn)小血環(huán)。血圈蛋應在短期內及時食用。

⑥污殼蛋：蛋殼上沾污泥土、糞便、血液等。污殼蛋不宜存放，應及時食用。

二、咸蛋：蛋內出現(xiàn)霉斑、異味。

皮蛋：有異味或臭味。

吃生蛋有好處嗎？

有人喝生雞蛋，認為營養(yǎng)**高，其實，這是不正確的。這得從雞蛋的成分談起。雞蛋的主要成分是蛋白質，蛋白質是由多種氨基酸構成的。它的分子很大，要經(jīng)過腸胃的消化和吸收。雞蛋經(jīng)過蒸煮以后，原來結構很密的蛋白質松散了，這樣，腸胃就容易消化和吸收。其次，生雞蛋的蛋清里含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶?？股氐鞍缀蜕锼叵嘟Y合，會使生物素變成人體無法吸收的物質?？挂鹊鞍酌改芷茐娜梭w里的胰蛋白酶，阻礙蛋白的分解，這些都對人體有害?？墒?，雞蛋經(jīng)過煮熟之后，這種抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破壞了。生雞蛋里還含有一種卵白素，它能使蛋白中的維生素B失去效能，引起人體毛發(fā)脫落等病癥。

吃生雞蛋消化率低，只有50—**。生雞蛋是一種半流動的膠體物質，在人的腸胃內停留時間較短，與消化液的接觸面要比熟雞蛋小的多，而且雞蛋中的蛋白質、脂肪等成分，必須加熱到一定程度才能被人體吸收。從食品衛(wèi)生的角度，喝生雞蛋也不衛(wèi)生。大約10%的鮮蛋里，都含有細菌、霉菌或寄生蟲卵，特別是含有能使人的病的沙門代菌污染，并同過蛋殼上的氣孔侵入蛋內。但是，沙門代菌怕高溫，雞蛋煮沸8-10分鐘后，里里外外的沙門代菌就被消滅了。所以，不論從雞蛋的營養(yǎng)成分，還是從食品衛(wèi)生的角度，生食雞蛋都是不科學的。

充氣保鮮型咸蛋黃處理方法

一、運輸與保存方法：

1、回味源充氣保鮮型咸蛋黃采用充氮保鮮措施，2天以上長距離運輸一般采用冷藏車運輸，2天內能到達的運輸采用一般汽車或火車運輸。

2、收到回味源充氣保鮮型咸蛋黃后應打開保溫箱，放入冷庫中，讓冷空氣與咸蛋黃充分接觸，

3、如長時間貯存（1個月以上），回味源充氣保鮮型咸蛋黃應置于-18℃冷庫中；

4、如短時間貯存（1個月以內），回味源充氣保鮮型咸蛋黃置于-5℃--0℃冷庫中即可；

5、在常溫下，回味源充氣保鮮型咸蛋黃保存期，建議不**過1天；

6、如回味源充氣保鮮型咸蛋黃置于-18℃冷庫中保存，使用前應提前3天取出在常溫下放置，使其解凍至常溫；置于-5℃--0℃冷庫中保存，使用前應提前5-10小時取出在常溫下放置，使其解凍至常溫；

二、烘焙方法：

A方法：

1、將解凍至常溫的真空包裝咸蛋黃拆開包裝，倒入菜籽油或月餅**油中浸泡約4-10小時；

2、將蛋黃放入盤內，噴灑少許白酒，再推入烘爐內低火烘至一成熟，出爐冷卻；

3、在冷卻后的蛋黃上用刷子刷上適量月餅**油；

4、用鏟子起出包入餡內。

B方法：

1、將解凍至常溫的真空包裝咸蛋黃拆開包裝，倒入菜籽油或月餅**油中浸泡約4-10小時；

2、將蛋黃放入盤內，噴灑少許白酒，直接將咸蛋黃包入餡內。

以上方法僅供參考，您如掌握了較好的真空包裝蛋黃烘焙方法，請及時告知我

您好，非常感謝您對我公司網(wǎng)站的瀏覽以及對我公司產(chǎn)品的關注，如果您對我們產(chǎn)品及網(wǎng)站有任何意見或建議，請通過以下方式與我們**聯(lián)系：

聯(lián)系人：戴經(jīng)理：13501537547 電話：020-36374768 傳真：020-36374022；E-MAIL：egg6868@；QQ客服：269136936 回味源蛋品網(wǎng)：

真空包裝咸蛋黃處理方法

一、運輸與保存方法：

1. 回味源真空包裝咸蛋黃采用真空保鮮措施，10天以上長距離運輸一般采用冷藏車運輸，10天內到達采用一般汽車或火車運輸。

2. 如長時間貯存（3個月以上），回味源真空包裝咸蛋黃應置于-18℃冷庫中；

3. 如短時間貯存（3個月以內），回味源真空包裝咸蛋黃置于-5℃--0℃冷庫中即可；

4. 在常溫下，回味源真空包裝咸蛋黃保存期，建議不**過20天；

5. 如回味源真空包裝咸蛋黃置于冷庫中保存，使用前應提前2-3天取出在常溫下放置，使其解凍至常溫；

A方法：

1、將解凍至常溫的真空包裝咸蛋黃拆開包裝，倒入菜籽油或月餅**油中浸泡約4-10小時；

2、將蛋黃放入盤內，噴灑少許白酒，再推入烘爐內低火烘至一成熟，出爐冷卻；

3、在冷卻后的蛋黃上用刷子刷上適量月餅**油；

4、用鏟子起出包入餡內。

B方法：

1、將解凍至常溫的真空包裝咸蛋黃拆開包裝，將蛋黃倒入蒸籠內，蒸至八成熟，出蒸籠冷卻；

2、在冷卻后的蛋黃上用刷子刷上適量月餅**油；

3、將冷卻后的蛋黃包入餡內。

以上方法僅供參考，您如掌握了較好的真空包裝蛋黃烘焙方法，請及時告知我們，我們將真誠感謝！

聯(lián)系人：戴經(jīng)理：13501537547 電話：020-36374768 傳真：020-36374022；E-MAIL：egg6868@；QQ客服：269136936 回味源蛋品網(wǎng)

1、回味源是怎么樣保證產(chǎn)品*的？
答：（1）、原材料*：本廠以“用新鮮綠色原料做回味源健康食品”為宗旨，每天就近選用全國較大的蛋鴨養(yǎng)殖基地新鮮鴨蛋為原材料。
（2）、生產(chǎn)加工*：本廠采用科學合理的蛋制品加工工藝，嚴格執(zhí)行國家各項生產(chǎn)*衛(wèi)生指標。

2、回味源咸蛋黃為什么那么起沙出油？

答：回味源選用的都是每天較新鮮的鴨蛋為原材料，鮮蛋的成分中有蛋白質，有脂肪。這兩種成分在鮮蛋中混合成很均勻的乳狀液。當鮮蛋用鹽腌制后，由于鹽分侵入蛋內，鮮蛋的蛋白質受鹽作用而發(fā)生緩慢的變性凝固，將油脂從蛋白質組織中擠出而集合在一起，所以咸蛋煮熟時，蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在，因此蛋黃特別起沙出油，出油是咸蛋品質的體現(xiàn)。

3、回味源咸蛋黃的保質期？

答：回味源咸蛋黃保質期為一年，**過保質期請不要食用。

4、怎么樣訂購回味源的產(chǎn)品，為什么沒有標明產(chǎn)品的價格？

答：由于蛋品價格波動，因此建議顧客聯(lián)系在線客服或直接電話聯(lián)系本廠，我們會有專人為您服務。

5、現(xiàn)在訂貨，中秋提貨會有優(yōu)惠嗎？

答：對節(jié)前提前訂貨的顧客，本廠給予一定的折扣優(yōu)惠，旺季忙碌，建議顧客朋友們提前訂貨。

6、現(xiàn)在訂的貨，如果中秋沒用完，到時候可以退貨嗎？

答：如果廠家節(jié)前訂的貨，中秋沒用完，到時候可以退貨。但本廠暫不返還貨款，可在下一年再來提貨。

7、怎樣能成為我這個地區(qū)的經(jīng)銷商？

答：可以在線聯(lián)系客服或采用電話聯(lián)系。

8、回味源咸蛋黃該怎么樣保存？

答：應該放置在陰涼的地方，防止陽光直射，較好保存放在冰箱里。

9、做月餅沒什么經(jīng)驗，廠家能指導一下我嗎？

答：對于還沒有做月餅、粽子等還沒什么經(jīng)驗的客戶，本廠家網(wǎng)站都有比較詳細產(chǎn)品經(jīng)驗制作介紹，歡迎顧客朋友們查閱。

10、鴨蛋黃有什么營養(yǎng)**？

答：鴨蛋中含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質，有強壯身體的作用；并且鴨蛋中各種礦物質的總量**過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中較是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫(yī)認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。蛋黃中含有大量卵磷脂，而卵磷脂占人體總體重的1%左右，但在大腦中卻占到腦重量的30%，所以卵磷脂是構成神經(jīng)組織的重要成分,是非常重要的益智營養(yǎng)素

11、回味源咸蛋黃如何能夠炒到起沙的感覺？

答：1、咸蛋黃要磨成粉末狀。

2、蛋黃炒出白沫的時候已經(jīng)過了

3、下原料翻鍋，裹勻了，吃在嘴里就有沙的感覺了。

4、炒蛋黃的時候，油不能多，火要小。

12、請問貴公司有沒有生產(chǎn)桶裝的鹽水咸蛋？

答：本廠采用的是傳統(tǒng)工藝（草木灰）腌制法，沒有生產(chǎn)桶裝的鹽水咸蛋。

13、咸蛋黃中的油脂是什么？

普通的鴨蛋被煮熟后，蛋黃中并沒有油，為什么咸鴨蛋煮熟后，蛋黃中就會出油呢？原來，鴨蛋黃中的脂肪含量高達31%。正常情況下，蛋黃中的蛋白質具有乳化作用，能把脂肪分散成很小的油滴，使人們看不到油的存在。而腌咸了之后的鴨蛋，蛋黃中的蛋白質被沉淀出來，不能再進行乳化作用了，原來的小油滴就變成了大油滴，所以在煮熟之后，油就流出來啦。

14、請問訂購回味源產(chǎn)品后，幾天內發(fā)貨呢？

答：一般情況下，三天內發(fā)貨。如果訂貨量比較大，可以事先跟我們聯(lián)系，提前訂購。

15、請問咸蛋黃中有沒有添加色素？

答：本廠生產(chǎn)的回味源咸蛋黃都是采用原始工藝（草木灰）腌制而成，絕不添加任何工業(yè)色素。

16、怎么樣識別咸蛋的質量？

答：用燈光透視蛋黃呈鮮紅色，圓如球形，蛋黃靠一邊，蛋白清亮透明，這是優(yōu)質咸蛋，如見蛋白蛋黃皆發(fā)黑或全部溶解成水者，屬于嚴重的黑黃蛋，禁止食用。見咸蛋蛋黃已散，但無臭味，未腐敗變質的可煮熟后食用。

17、回味源真空包裝咸蛋黃可以直接食用嗎？

答：可以直接食用，但還是建議你加熱后再食用。

18、我想咨詢貴司有沒有生產(chǎn)桶裝的鹽水咸蛋？

答：本廠采用的是傳統(tǒng)腌制工藝（草木灰）鹽泥涂布法，并沒有生產(chǎn)桶裝的鹽水咸蛋。

19、咸蛋為什么一定要用鴨蛋用雞蛋不行嗎？

答：用雞蛋也可以的，但是雞蛋黃沒有鴨蛋黃大，一般都是吃鴨蛋的黃嘛，鵝蛋黃較大，但是不用，因為它有些腥氣，不如鴨蛋口感好，所以一般用鴨蛋來腌制！

20、請問：吃鴨蛋和雞蛋的營養(yǎng)**有什么不同？

答：鴨蛋和雞蛋一樣富有營養(yǎng)。首先，鴨蛋白中蛋白質的含量和雞蛋是一樣的，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。其次，脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而**過了雞蛋很多。蛋中幾種重要的維生素，一般來說都和雞蛋差不多，而且維生素b2，在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。中醫(yī)認為，鴨蛋味甘，性涼，有大補虛勞、滋陰養(yǎng)血的功效。對水腫脹滿，陰虛失眠等癥有一定的**作用，外用可以**瘡毒。只是鴨蛋吃起來有些腥氣。

21、B2B怎樣挑選戰(zhàn)略性合作伙伴、原材料供應商？

答：目前國內公司加農戶農副產(chǎn)品經(jīng)營模式絕大多數(shù)只是形式上，公司很大程度上對農戶的監(jiān)控是乏力、不到位，以鴨蛋為例：有時候考慮價格成品，價便**，特別某些大型企業(yè)，旺季時四處調貨

，哪里考察過貨源*性，自從通過某些認證，只是多了個宣傳頭，不是嗎？不是有許多國家**產(chǎn)品照樣出問題，而影響全國甚至全世界，所以合作伙伴不一定是較大的就是較*的，而是要看該企

業(yè)的**觀念、專業(yè)性、該企業(yè)對自身原材料的優(yōu)勢，該原材料基地是否專業(yè)，

22、回味源蛋制品廠在原材料供應方面有哪些實實在在的優(yōu)勢與**？
答：(1)回味源蛋制品廠選址位于我國較適宜鴨群產(chǎn)蛋地域且多河道灘涂的廣東珠三角；
(2)較精確的說，回味源蛋制品廠選址位于廣州市的“*大廚房工程”**批準的食品加工區(qū)——白云區(qū)神山羅溪村，屬于市**菜藍子工程，有當?shù)?*的支持與直接監(jiān)督。
(3)該地區(qū)蛋禽養(yǎng)殖戶專業(yè)程度高，每個養(yǎng)殖戶的每個鴨群都控制在1500——2000只左右的合理密度內，
(4)流感防控全部由當?shù)胤酪卟块T監(jiān)控;
(5)鴨群所飼養(yǎng)飼料全部來自大型飼料公司，例如：正大集團的飼料公司、？集團的廣順飼料公司、？集團的愛寶飼料公司、正大集團的通威飼料公司、？集團的華星飼料公司等。而不象其它地區(qū)一些兼

職養(yǎng)殖戶，還停留在？經(jīng)濟時代，為追求利益自制混合飼料，這樣造成bi端是：飼料營養(yǎng)成分不科學均衡，不適合蛋鴨生長發(fā)育需要，致使所產(chǎn)鴨蛋營養(yǎng)不*均衡，另一個較大隱患為：這時候給一些

不良養(yǎng)殖戶制假的機會，2006年河北省發(fā)生的鴨蛋、雞蛋含蘇丹紅，正是如此。
(6)回味源蛋制品廠所用的鮮鴨蛋，全是附近簽約養(yǎng)殖場每天清早在鴨子產(chǎn)蛋后3至5個小時內送過來的，本廠以“用新鮮綠色原料做回味源健康食品”為宗旨，堅持做到當日產(chǎn)出之鴨蛋，當日加工完畢

。從源頭上保證了原材料的新鮮優(yōu)質。
(7)采用合理科學的蛋制品工藝流程，**的現(xiàn)代化設備設施，與科學的生產(chǎn)管理體系。并長期與各科研院校*、行業(yè)成員共同探討、鉆研蛋制品制作工藝技術與技巧，精益求精。使“回味源”品牌蛋

黃品優(yōu)質**、油露松沙、回味連連，并迅速從眾多品牌中脫穎而出，成為行業(yè)中的*。
(8))回味源蛋制品廠是一家大型的較專業(yè)的咸蛋黃生產(chǎn)廠家，工廠以前曾生產(chǎn)咸鴨蛋、咸鴨蛋黃、咸雞蛋黃、熟咸鴨蛋、皮蛋等多元化經(jīng)營，近年來我們認真分析我們的優(yōu)勢與技術特長，作出了正確的

選擇：發(fā)揮我們的**競爭力——專一生產(chǎn)咸蛋黃，做到專業(yè)、專一、專心、專注。竭盡全力為社會與盟友提供*、優(yōu)質、平價的咸鴨蛋黃。

23、一般多大的月餅適合用多少克的蛋黃？

答：（1）75克以下月餅一般選用大蛋黃（14--16克）切分的1/4,戓中蛋黃（11--13克）切分的1/2,

（2）75克--100克月餅一般選用大蛋黃（14--16克）切分的1/2,戓單個小蛋黃（8--10克）

（3）100克--125克月餅一般選用單個中蛋黃（11--13克）,
（4）125克--150克月餅一般選用大蛋黃（14--16克）,戓中蛋黃（11--13克)
（5）150克以上單蛋黃月餅一般選用大蛋黃（14--16克）
（6）150克--170克雙黃月餅一般選用中蛋黃（11--13克),
（7）170克以上雙蛋黃月餅一般選用大蛋黃（14--16克）

以上不同大小月餅蛋黃的選用規(guī)格僅供參考，具體情況需視各企業(yè)實際情況而定。

24、你們能提供“三證和檢驗報告嗎？毎批次都有嗎？

答：沒問題，毎批次都有！

25、為什么你們產(chǎn)品網(wǎng)上沒有標明價格？請問現(xiàn)在咸蛋黃多少錢一枚？

答：因為我們網(wǎng)上目前只是展示，我們目前不服務零售顧客，只面向批發(fā)用戶，而且不同的用戶具體情況不同，我們要先了解用戶的不同要求，才能具體情況具體服務。

26、你們的真空包裝咸蛋黃在超市能夠買到嗎？請問貴公司有沒有桶裝鹽水咸鴨蛋？

答：我們目前產(chǎn)品主要作為食品原輔材料，服務于中秋月餅、端午粽子、速凍食品、酒店西餐餐飲、、面類食品、日本豆腐等生產(chǎn)廠家及市場冷凍品批發(fā)商顧客，暫時沒有開發(fā)面向家庭消費者的產(chǎn)品。所以在超市很難能夠買到我廠生產(chǎn)的真空包裝咸蛋黃和桶裝鹽水咸鴨蛋。

詞條
詞條說明
常見問題
科學的烘烤工作對蛋黃的品質的影響有多大？ ? 蛋黃烘烤一般包括下面三個階段： ? 1）**階段：面火120--160℃、底火180--220℃；實際溫度達到設定溫度后，蛋黃入爐。維持時間約2—15分鐘。 ? 注意：小蛋黃溫度高，時間短，大蛋黃溫度低，時間長； ? 作用：蛋黃增大體積，主要是讓其形狀飽滿。 ? 2）*二階段：提高面火至180--220
咸蛋黃燒茄子
01.茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉。(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸） 02.鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝干油（油一定要瀝干了，不然會膩）（我不喜歡炸東西，平時炸東西都用少量的油，用深底的小鍋就可以省油一些） 03.咸蛋黃切碎碎。。(先蒸熟再切碎比較容易切碎,我現(xiàn)在這樣做炒出來會結塊) 04.鍋內熱少量油，小火倒入咸蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用。 05.鍋內熱少
咸蛋黃菜譜大全
咸蛋黃是美味的主材料清蒸咸蛋黃獅子頭?，咸蛋黃金沙玉米，咸蛋黃炒玉米，咸蛋黃豆腐，咸蛋黃焗玉米，?咸蛋黃焗南瓜，咸蛋黃雞腿卷，?咸蛋黃焗豆腐，咸蛋黃茶樹菇，?咸蛋黃烤鴨粥，咸蛋黃魚肉餛飩，咸蛋黃烤鴨粥，?咸蛋黃燜茄丁，咸蛋黃椒香蟹，吉祥金錢（蜜汁雞腿肉咸蛋黃卷），咸蛋黃蝦仁，咸蛋黃豆腐羹，咸蛋黃蒸肉餅，酥香咸蛋黃豆腐，?咸蛋黃餃，&n
怎樣腌蛋好吃？
怎樣腌蛋好吃？ ? 我相信很多人都有嘗試腌蛋，可是效果可能不怎么樣，不是太咸了，就是不夠咸，臭了。下面我為大家介紹兩種方法。【僅供參考】 ??首先說明一下，腌蛋要使用鴨蛋，雞蛋蛋質嫩，透水性強，腌過后水多，鴨蛋蛋質老，腌過以后，蛋質緊密，透水性差，不容易吸水，蛋黃容易煮出油，雞蛋腌過后的蛋黃沒有鴨蛋油多。 ? 簡單的方法： 1）將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干(不能