廣州華琪應(yīng)用 | 麻辣風(fēng)味豆干

    麻辣風(fēng)味豆干

    麻辣風(fēng)味豆干

    圖1:麻辣風(fēng)味豆干

    精選優(yōu)質(zhì)新鮮香料,一口麻辣味厚,助食解膩,*特的麻辣鮮味涌動(dòng)口腔,口感厚實(shí),越嚼越有味。


    · 應(yīng)用工藝及流程

    豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸(烘干)→麻辣風(fēng)味拌料→計(jì)量裝袋(真空包裝)→殺菌質(zhì)檢


    · 操作要點(diǎn)

    1、將切塊清洗的豆腐塊放入鹵湯中進(jìn)行微沸鹵制35-50min,鹵湯基本為循環(huán)使用;

    2、拌制好的豆干進(jìn)行包裝,一般都是進(jìn)行人工進(jìn)行分裝,然后抽真空封口,現(xiàn)在部分小包裝規(guī)格可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化包裝封口;

    3、殺菌主要是高溫殺菌,殺菌參數(shù)為:105-121度殺菌,20-30分鐘。質(zhì)檢主要是成品的外形檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。


    · 使用產(chǎn)品及其優(yōu)勢(shì)
    序號(hào)名稱添加量添加環(huán)節(jié)應(yīng)用效果
    1雞肉美味肽0.2%-0.3%鹵制提升鹵湯的鮮味,相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力較強(qiáng)
    2雞肉膏狀美味肽1%-2%鹵制增強(qiáng)鹵湯的肉味肉感,賦予豆干濃郁的肉感
    3潮汕風(fēng)味鹵水0.8%-1%鹵制減少香辛料的用量,增強(qiáng)鹵湯風(fēng)味
    4麻辣膏1%-2%外拌/鹵制賦予豆干*特的麻辣味
    5藤椒膏0.2%-0.5%外拌相比麻辣膏,辣味較弱,麻味類型偏向于清香的青花椒/藤椒風(fēng)味
    6青花椒香精0.3%-0.5%外拌

    賦予豆干產(chǎn)品較濃郁的青花椒的頭香,但不影響口感上的麻味


    注:產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通


    廣州市華琪生物科技有限公司專注于木瓜蛋白酶,雞肉粉等, 歡迎致電 18927563591

  • 詞條

    詞條說(shuō)明

  • 網(wǎng)紅泡椒鳳爪做法 泡椒鳳爪配方 名師配方 深得喜愛(ài)的網(wǎng)紅雞爪

    泡椒鳳爪是精選原材料,采用少見(jiàn)調(diào)料配方,*特工藝精制而成;泡椒鳳爪泡椒味濃郁、鮮辣爽脆、韌性十足,是居家、旅行之佳品。攜手廣州華琪,共創(chuàng)中國(guó)味道——成熟泡椒鳳爪配方公布,助您標(biāo)準(zhǔn)出品,熱賣(mài)爆紅。廣州華琪提供技術(shù)服務(wù),免費(fèi)提供技術(shù)配方,歡迎聯(lián)系交流。

  • 廣州華琪香辣鹵應(yīng)用 | 香辣鹵鴨脖

    圖:香辣鹵鴨脖01 久吃不膩的香辣風(fēng)味開(kāi)袋香辣風(fēng)味濃郁,誘人食欲,口舌生津,入口香濃與辣味充盈,伴隨著鴨脖肉絲的咀嚼,久吃不膩,每一口都有觸電酥麻的感覺(jué),讓人欲罷不能。02 成熟調(diào)味工藝流程·?應(yīng)用工藝及流程鴨脖預(yù)處理→汆水→中火鹵制30分鐘→關(guān)火浸泡45分鐘→瀝干/烘干→外拌→包裝· 操作要點(diǎn)1、汆水時(shí)可以去除部分冷凍肉制品的腥味;2、鹵制時(shí)不要蓋蓋子,以免肉味都釋放到鹵湯中;3、鹵湯

  • 短保型鹵味,市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)!

    01 保質(zhì)期雖短,口感較鮮美?Quality and Taste短保型鹵味,是將制作好的鹵味放在一定的保溫環(huán)境下進(jìn)行保存,并且保質(zhì)期在一周以內(nèi)的一種鹵味類型。短保型鹵味主要分布在各類小攤、夜市和傳統(tǒng)市場(chǎng)中(如菜市場(chǎng)等)。相較于長(zhǎng)保型鹵味,短保型鹵味雖然保質(zhì)期較短,口感鮮美度卻保持得較好,較加接近傳統(tǒng)手工制作鹵味的原汁原味。短保型鹵味可謂鹵味行業(yè)的一大亮點(diǎn),以其*特的口感和短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)在餐

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