麻辣風(fēng)味豆干
圖1:麻辣風(fēng)味豆干
精選優(yōu)質(zhì)新鮮香料,一口麻辣味厚,助食解膩,*特的麻辣鮮味涌動(dòng)口腔,口感厚實(shí),越嚼越有味。
· 應(yīng)用工藝及流程
豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸(烘干)→麻辣風(fēng)味拌料→計(jì)量裝袋(真空包裝)→殺菌質(zhì)檢
· 操作要點(diǎn)
1、將切塊清洗的豆腐塊放入鹵湯中進(jìn)行微沸鹵制35-50min,鹵湯基本為循環(huán)使用;
2、拌制好的豆干進(jìn)行包裝,一般都是進(jìn)行人工進(jìn)行分裝,然后抽真空封口,現(xiàn)在部分小包裝規(guī)格可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化包裝封口;
3、殺菌主要是高溫殺菌,殺菌參數(shù)為:105-121度殺菌,20-30分鐘。質(zhì)檢主要是成品的外形檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。
序號(hào) | 名稱 | 添加量 | 添加環(huán)節(jié) | 應(yīng)用效果 |
1 | 雞肉美味肽 | 0.2%-0.3% | 鹵制 | 提升鹵湯的鮮味,相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力較強(qiáng) |
2 | 雞肉膏狀美味肽 | 1%-2% | 鹵制 | 增強(qiáng)鹵湯的肉味肉感,賦予豆干濃郁的肉感 |
3 | 潮汕風(fēng)味鹵水 | 0.8%-1% | 鹵制 | 減少香辛料的用量,增強(qiáng)鹵湯風(fēng)味 |
4 | 麻辣膏 | 1%-2% | 外拌/鹵制 | 賦予豆干*特的麻辣味 |
5 | 藤椒膏 | 0.2%-0.5% | 外拌 | 相比麻辣膏,辣味較弱,麻味類型偏向于清香的青花椒/藤椒風(fēng)味 |
6 | 青花椒香精 | 0.3%-0.5% | 外拌 | 賦予豆干產(chǎn)品較濃郁的青花椒的頭香,但不影響口感上的麻味 |
注:產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通
詞條
詞條說(shuō)明
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圖:香辣鹵鴨脖01 久吃不膩的香辣風(fēng)味開(kāi)袋香辣風(fēng)味濃郁,誘人食欲,口舌生津,入口香濃與辣味充盈,伴隨著鴨脖肉絲的咀嚼,久吃不膩,每一口都有觸電酥麻的感覺(jué),讓人欲罷不能。02 成熟調(diào)味工藝流程·?應(yīng)用工藝及流程鴨脖預(yù)處理→汆水→中火鹵制30分鐘→關(guān)火浸泡45分鐘→瀝干/烘干→外拌→包裝· 操作要點(diǎn)1、汆水時(shí)可以去除部分冷凍肉制品的腥味;2、鹵制時(shí)不要蓋蓋子,以免肉味都釋放到鹵湯中;3、鹵湯
短保型鹵味,市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)!
01 保質(zhì)期雖短,口感較鮮美?Quality and Taste短保型鹵味,是將制作好的鹵味放在一定的保溫環(huán)境下進(jìn)行保存,并且保質(zhì)期在一周以內(nèi)的一種鹵味類型。短保型鹵味主要分布在各類小攤、夜市和傳統(tǒng)市場(chǎng)中(如菜市場(chǎng)等)。相較于長(zhǎng)保型鹵味,短保型鹵味雖然保質(zhì)期較短,口感鮮美度卻保持得較好,較加接近傳統(tǒng)手工制作鹵味的原汁原味。短保型鹵味可謂鹵味行業(yè)的一大亮點(diǎn),以其*特的口感和短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)在餐
【產(chǎn)品描述】?廣州華琪排骨膏去腥效果顯著,紅燒風(fēng)味濃郁逼真、底味厚實(shí)飽滿、鮮香持久耐溫,廣泛應(yīng)用于炸雞排、閩臺(tái)烤腸、肉制品、鹵制品、休閑食品等產(chǎn)品中,賦予產(chǎn)品濃郁紅燒風(fēng)味、增強(qiáng)底味厚感,增強(qiáng)食欲,提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。?【產(chǎn)品名稱】排骨膏?【產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)】1、紅燒風(fēng)味濃郁逼真,厚實(shí)肉感底味2、鮮香誘人食欲,能增強(qiáng)出品的肉感和汁感,且穩(wěn)定性好3、帶有濃郁的醬香味,令人食欲大增【使
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