家鄉(xiāng)的味道 I 舌尖上的潮汕美食

時(shí)間：2021-03-19作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：205

“食神”蔡瀾說

潮汕是一個(gè)不能不去的地方

因?yàn)檫@里是“中國(guó)美食界的一座孤島”

砂鍋粥，牛肉火鍋，海鮮，粿汁、腸粉，鹵鵝......



     潮汕美食，就是指汕頭、潮州、揭陽(yáng)三市的美食。潮汕平原*有的菜式及按潮人口味加工改造了的外來菜的總稱。

     如同文學(xué)藝術(shù)源于生活、**生活一樣，潮汕美食文化源于潮汕飲食文化、**潮汕飲食文化。因此，要探討潮汕美食文化，不能不先探討一下潮汕人*特的飲食文化。那么接下來介紹一些潮汕特色美食，也是來到潮汕地區(qū)不得不去吃的。



No.1

潮汕蠔烙

     這是用薯粉生蠔雞蛋做成的美食。采用優(yōu)質(zhì)雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，制作的每一步驟十分考究。



No.2

牛雜粿條

這就是用粿條和牛雜煮成的湯粿條了。牛雜不像其他地方，潮汕的牛雜有：牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬，就是一道可口的粿條湯。



No.3

潮汕牛肉丸

      牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。

      二十五年前周星馳主演的電影《食神》中，一粒牛肉丸宛如乒乓球在桌上“活蹦亂跳”，給觀眾留下了深刻印象。不少吃貨千里迢迢來到潮汕，只為一嘗當(dāng)?shù)卣诘乃诔鄙桥Ｈ馔琛?/p>

No.4

潮汕牛肉火鍋

      潮汕牛肉火鍋成名于上世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，較有利于嘗出牛肉本來的味道。

      潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，把“鮮”字發(fā)揮到較致。牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時(shí)間不同，口感和味道也大相徑庭。 

 



 

No.5

潮汕腸粉

      潮汕腸粉:是用米磨成米漿皮做成的腸粉，內(nèi)含各種餡料，營(yíng)養(yǎng)**豐富，口味濃郁，是較具特色的潮州小吃。

      腸粉融進(jìn)了潮州民間口味，再撒上潮州土特產(chǎn)菜脯粒，腸粉卷好后，也淋上潮州各式特制醬料,其中較**的是花生醬。



No.6

潮汕砂鍋粥

       說到夜宵，不得不提的就是汕頭的夜粥文化，潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。其制作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。



No.7

海鮮

       憑借著臨海的地理優(yōu)勢(shì)，這個(gè)城市每個(gè)海鮮大排檔里都像藏著一個(gè)海鮮市場(chǎng)，新鮮生猛的魚、蝦、蟹類源源不斷地送進(jìn)店鋪。

       汕頭人口味偏好清淡，海鮮的做法很**地保持食材原本的鮮味。清蒸、生腌、火烤、蒸汽鍋……因各式各樣的海鮮創(chuàng)造出上百種酣暢淋漓的吃法，不失為夜宵的**選擇。



No.7

潮汕粿汁

      粿汁，是廣東省潮汕地區(qū)大眾化的傳統(tǒng)民間小食，屬于潮菜。在潮州街上，隨處可見賣粿汁的小食攤，叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的鹵汁，再點(diǎn)些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、油炸鬼、粉腸、豬肉豆干或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。



No.7

潮汕鹵鵝

      潮菜中較具影響和較傳神的作品之一就是“鹵味”，其中以磷溪鎮(zhèn)溪口獅頭鵝為主。風(fēng)格*特的鹵制食品；

鹵汁里面除了老抽、生抽、料酒、白糖等調(diào)料，還包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香葉、羅漢果、蒜頭、鮮芫荽頭或干芫荽籽等十多種香料做成的“藥包”；

      鹵料在下鍋前，需要**加工，有些香料需要炒制使其香氣溢出；制作專門的鹵湯時(shí)用肥豬肉、老母雞、筒骨或排骨等加上醬油、帶殼桂圓等熬煮。

      “無(wú)鵝不成席”潮菜天下，鵝頭為尊。鹵水鵝頭是炒菜中的**品，拿來下酒較妙。



家鄉(xiāng)的味道再美~

對(duì)于在外的打工人~

也是沒辦法總是回家恰飯的啦~

假如真的饞了怎么辦呀!

熱心小編給您推薦個(gè)調(diào)料~

可以做還不錯(cuò)的潮味道哦

喜歡的話也可以做解解饞哦~



|潮汕風(fēng)味鹵水|

      潮汕風(fēng)味鹵水是華琪傳承了傳統(tǒng)老鹵水的制作工藝，采用了豬豚骨、雞架骨熬制的高湯作為底味來源。精選花椒、八角、肉桂、陳皮、甘草等十幾種香辛料，放入濃郁的頭湯中熬煮，最后加入鹵水的靈魂——南姜慢火溫?zé)?，一錘定音而成就這*特風(fēng)味。

      潮汕風(fēng)味鹵水鹵香四溢，汁鮮味濃，去腥解膩，且操作簡(jiǎn)單，一步到味，是現(xiàn)代快速餐飲行業(yè)的可以選擇之物。

用潮汕風(fēng)味鹵水，只需按水4份，鹵水1份，即可鹵煮出味道經(jīng)典的潮汕鹵味。

戳視頻學(xué)做潮汕鹵味

潮汕風(fēng)味鹵水的應(yīng)用：



燜肉類



鹵菜系列



包子餃子餡



粉面系列



涮火鍋系列



烹飪小炒



速凍燒烤

除了以上特色美食之外

潮汕美食還有很多 

 而且原汁原味、口味清淡

 還是潮汕人的*特記憶 

實(shí)在是不可**的美味

欲知更多美食、請(qǐng)見下回分解

 

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• 詞條

  詞條說明

• 南姜，成就潮汕人間美味！

  南姜，讓潮汕鹵水變得如此與眾不同！南姜，又叫蘆葦姜，淺褐色，外觀形似樹根，聞起來辣中帶甜。作為香料王國(guó)中的一員，它身世并不顯赫，只是在東南亞地區(qū)很常見的香料之一，由來往的潮汕人帶回并落地生根，從此開啟了它在潮汕美食中功不可沒的一生。圖1：風(fēng)味密碼-南姜相比較生姜單純的辛辣，成熟的南姜還兼帶著肉桂、丁香、胡椒等其它香料味道，層次感較為豐富。其在地下養(yǎng)足三年，形成了馥郁芬芳的氣味。由于南姜含水量少，其

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