虎皮鳳爪先炸后鹵 酥香脫骨 熱銷爆品

時(shí)間：2021-04-02作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：335

在電商平臺(tái)找零食

有一種不一樣的雞爪

它的口感軟爛酥香

一抿脫骨、越嚼越香

好吃到讓你舔手指

??！找到了~虎皮鳳爪

No.1

虎皮鳳爪的起源

     虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪 花椒、桂皮、八角、少許鹽等制作而成。

     在廣東的早茶中，有一道經(jīng)典粵式小吃——虎皮雞爪，非常受歡迎。表面呈虎皮狀，鹵香濃郁，肉質(zhì)酥爛，一吮就會(huì)脫骨。牙口不好的人也能啃個(gè)爽；



      休閑虎皮鳳爪是近幾年休閑鹵菜新興的品種，以軟爛Q彈的口感、層次豐富的味道，*受到了大家的歡迎，在鹵菜中算是一個(gè)很理想的引流品種；

      每個(gè)虎皮鳳爪單獨(dú)包裝，方便攜帶，想吃的時(shí)候，隨開隨吃。開袋湊近一聞，香得銷魂，咬上一口，膠質(zhì)滿滿，尤其是腳掌處，那個(gè)肥厚的肉質(zhì)，看著就讓人咽口水，而且肉質(zhì)非常酥爛，用筷子輕輕一戳肉就下來了啦。



No.2

虎皮鳳爪的原料

      虎皮鳳爪一定要選擇個(gè)頭大且均勻、無黑掌、無爪皮，出成率高的雞爪；買鳳爪時(shí)要注意區(qū)分好壞，主要參考以下幾個(gè)方面：有無疤痕，是否帶皮、單個(gè)爪子重量、是否帶血、色澤度等等；



注:

可以參考以下流程來辨別雞爪好壞

1、看顏色：如果雞爪太白，白得慘烈，就說明被雙氧水泡過了，正常的凍鳳爪顏色很自然，甚至?xí)悬c(diǎn)雞肉本身的微黃色。

2、看骨肉：化開一個(gè)，掰開看雞腳骨關(guān)節(jié)的地方，正常動(dòng)物骨關(guān)節(jié)煮熟后是深褐色，肉質(zhì)紋理也是有顏色的，如果雞腳骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色的，則可以進(jìn)一步說明是用雙氧水浸泡過了。

3、看皮膚：化開的雞爪如果掰開之后皮膚很薄很薄，甚至透明很脆，而且很*撕掉，這是用甲醛泡過的現(xiàn)象，正常雞爪的皮膚是很自然，且有韌性，不會(huì)那么輕易地被撕掉。

4、聞氣味：冷凍前的雞爪如果是新鮮的雞爪，在化凍后會(huì)具有正常的雞肉味，而“僵尸雞爪”由于長年甚至數(shù)年凍在冷庫里，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)有明顯的腐臭味。

5、稱重：如果重量在35克以上，則是屬于你要挑選的虎皮鳳爪的優(yōu)質(zhì)原料

No.3

虎皮鳳爪做法 您知多少？

      到廣式餐館飲早茶，有一道放在小蒸籠里的虎皮鳳爪，色澤醬紅，外皮起皺充滿彈性，口感軟腴鮮甜，入口即化，非常好吃，很受食客歡迎~豉汁虎皮鳳爪。

      也有不少小伙伴看著視頻想要在家制作，先不說其做法復(fù)雜一點(diǎn)，再者自己做出來的配料，也沒那個(gè)味道。

注:

為什么我們?cè)诩易龌蛟诓璨蛷d吃的虎皮鳳爪跟在便利店/超市/網(wǎng)上購買的味道不一樣呢？

No.4

虎皮鳳爪的技術(shù)秘訣

      俗話說得好“吃菜吃味道，味道靠調(diào)料，要有好味道，全靠好調(diào)料”。

      小小的虎皮鳳爪，從餐桌走向企業(yè)化生產(chǎn)的休閑零食，得益于現(xiàn)代調(diào)味技術(shù)及生產(chǎn)工藝技術(shù)創(chuàng)新，每小時(shí)熱銷上千份，這樣的爆品，您也能擁有。

      讓我們一起來看看，對(duì)美味執(zhí)著的華琪人是怎樣用調(diào)料科學(xué)調(diào)味及設(shè)計(jì)虎皮鳳爪的工藝，傳承經(jīng)典美味，讓美味方便攜帶，隨開隨吃。

虎皮鳳爪的工藝流程

做法步驟：

1、雞爪解凍清洗干凈，撈出控干水分；油炸炸至金黃色，過冷水泡發(fā)后，瀝干水備用；

2、按照鹵湯配方調(diào)配好老湯，鹵湯燒開，加入泡發(fā)好的雞爪，再次燒開，關(guān)火浸泡入味；

3、風(fēng)干：雞爪撈出，自然瀝干，備用；亦可用鼓風(fēng)烘箱低溫吹干表面的水分；

4、拌料：按照拌料配方稱好料，跟風(fēng)干好的雞爪一起拌勻；

5、真空包裝、滅菌、冷卻、清洗。 注意事項(xiàng)： 1、油炸的時(shí)候油溫不要過熱，7成熱左右就可以把雞爪放入鍋中炸制，炸的時(shí)候注意看火候要大火轉(zhuǎn)小火，這樣雞爪的表皮才會(huì)足夠酥脆。 2、炸完泡入冷水這一步必須要做，并且在冷水中浸泡的時(shí)間越長越好，這樣做出來的虎皮鳳爪表皮才會(huì)脹大，較加好看。 3、油炸時(shí)必須用鍋蓋遮掩，做好防護(hù)，不然油花飛濺*燙傷。

虎皮鳳爪鹵湯的配方

序號(hào)	配料名稱	添加量（g）
1	水	1000
2	鹽	30
3	糖	100
4	味精	20
5	華琪美味肽	3

6	華琪甜味粉末香精	1
7	華琪牛骨髓浸膏	8
8	生抽	150
9	香辛料	57

注:

配方只是取鹵制部分，具體詳細(xì)的配方和工藝有專屬的文件說明；此方案可以延伸做香辣味、麻辣味、五香味等風(fēng)味系列虎皮鳳爪。

香辣虎皮鳳爪拌料方

序號(hào)	配料名稱	添加量（g）
1	鹵制后瀝干雞爪	1000
2	華琪香辣膏	36
3	華琪美味肽	5
4	華琪香辣香精	3
5	孜然粉	3

麻辣虎皮鳳爪拌料方

序號(hào)	配料名稱	添加量（g）
1	鹵制后瀝干雞爪	1000
2	華琪麻辣風(fēng)味膏	20
3	華琪美味肽	2
4	華琪青花椒香精	3
5	紅花椒粉	3

注:

配方只是取拌料部分，具體詳細(xì)的配方和工藝有專屬的文件說明；攜手廣州華琪，網(wǎng)紅爆品，您也能擁有！



|好味道靠好調(diào)料|

美味肽：穩(wěn)定的自然鮮

香辣膏：香辣味濃郁、底料厚實(shí)、耐高溫

麻辣風(fēng)味膏：麻辣勁爆、底味厚實(shí)、耐溫

香辣香精：賦予濃郁香辣香氣、耐高溫

青花椒香精：賦予*特香氣、耐高溫

甜味粉末香精：**代糖、自然回甜

華琪美味肽的應(yīng)用：0.2%~0.5%



醬鹵制品



休閑素食



各類肉餡



醬料系列



粉面米線/火鍋湯底



烹飪小炒



速凍調(diào)理



 

虎皮鳳爪軟爛酥香

一抿脫骨、越嚼越香

好吃到讓你舔手指

實(shí)在是不可**的美味

欲知更多美食、請(qǐng)見下回分解

 

內(nèi)容/圖片源于網(wǎng)絡(luò)（侵刪）


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• 詞條

  詞條說明

• 醇香雞汁商用濃縮鮮甜雞汁調(diào)味料燉湯炒菜佛跳墻

  【產(chǎn)品描述】產(chǎn)品遵循好食材做出好味道的原則，采用優(yōu)質(zhì)的雞胸肉、熬雞湯分離的雞油、以**冷干的香辛料輔佐，再加上咸鮮和肉香，**“鮮、香、甜”的復(fù)合滋味。經(jīng)現(xiàn)代工藝加工而成的醇香雞汁，口感自然鮮甜，色澤金黃，雞香味濃郁，風(fēng)味醇厚，回味無窮，使用方便快捷。?【產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)】1、出餐方便，避免熬湯調(diào)味帶來風(fēng)味的不穩(wěn)定，易標(biāo)準(zhǔn)化；2、顏色金黃，雞肉香氣濃郁、**，自然鮮甜味明顯；3、*，湯色黃

• 雞肉香精 | 純厚飽滿的雞肉香氣

  — 用途 —香氣逼真自然，穩(wěn)定耐高低溫廣州華琪雞肉香精風(fēng)味濃郁自然、雞肉香氣逼真持久、肉感飽滿、穩(wěn)定耐高低溫，廣泛應(yīng)用于肉制品、魚制品、豆制品、膨化食品、醬菜等食品中，賦予產(chǎn)品濃郁肉味和香氣，提高產(chǎn)品附加值、降低成本?！?應(yīng)用案例分享?—01 鹽焗雞添加環(huán)節(jié)：攪拌建議添加比例：0.1%-0.5%應(yīng)用效果：賦予濃郁雞肉肉味和香氣，增加滿足感02 豆干添加環(huán)節(jié)：攪拌建議添加比例：0

• 廣州華琪應(yīng)用 | 鹽焗雞蛋

  —01?美味又營養(yǎng)的鹽焗雞蛋—雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪，鈣等等，被人們稱作為“理想的營養(yǎng)庫”。雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用?！緢D1：鹽焗雞蛋】鹽焗的干香加上烘烤雞蛋的味道，入口香醇細(xì)膩，蛋白香嫩Q彈，蛋黃香軟綿糯。既可以作為解饞的小零嘴，又可以在大菜中當(dāng)主料，著實(shí)是美味又好看?！?2 成熟調(diào)味工藝流程—好的味道離不開好

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