廣州華琪應用 | 鹽焗風味豆干

時間：2024-01-20

作者：廣州市華琪生物科技有限公司

鹽焗風味豆干

圖1：鹽焗風味豆干

經(jīng)典客家味道，味道咸香，口感鮮嫩，鹽焗咸鮮的滋味，把大豆的香味襯托得**，讓人百吃不膩，欲罷不能。

· 應用工藝及流程

豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸（烘干）→鹽焗風味拌料→計量裝袋（真空包裝）→殺菌質檢

· 操作要點

1、將制作好的豆腐攪拌粉碎成小塊，首先加入鹵水在20-40℃下鹵制510min，并進行**次過濾；

2、然后加入骨湯在4060℃的條件下浸泡10-20min，進行*二次過濾；

3、然后加入鹽焗湯在6080℃下鹽焗20-30min，進行*三次過濾、干燥、成型。

· 使用產(chǎn)品及其優(yōu)勢

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應用效果
1	雞肉美味肽	0.2%-0.3%	鹵制	提升鹵湯的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力較強
2	雞肉膏狀美味肽	1%-2%	鹵制	增強鹵湯的肉味肉感，賦予豆干濃郁的肉感
3	鹽焗配料	0.6%-1.2%	鹵制	賦予豆干濃郁的鹽焗風味和肉味
4	香烤香精	0.3%-0.5%	外拌	豐富純鹽焗風味的豆干，增加入口回香的風味

注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通

18927563591

詞條
詞條說明
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