廣州華琪應(yīng)用 | 蒜香泡爪

時間：2024-01-30作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：144

蒜香雞爪

蒜香鳳爪是一道以鳳爪、蒜蓉為主要食材制作的美食，這道菜肴風(fēng)味*特，口感咸香，深受歡迎。蒜香雞爪還可當(dāng)做零食吃，完全不用擔(dān)心會發(fā)胖，開胃又解膩。




圖一：蒜香雞爪

雞爪食用后能夠軟化血管，降低人體中的血脂和膽固醇。同時，雞爪還具有美容的功效，可以增強(qiáng)肌膚的張力、*皺紋。

好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運(yùn)用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計蒜香雞爪流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。




· 應(yīng)用工藝及流程

雞爪→清洗&斬塊→浸泡漂洗去血水→焯水后過冷水待用→加入泡湯中鹵制入味→拌料準(zhǔn)備→取出放涼→拌料外拌&添加輔料→計量裝袋（真空包裝）→殺菌質(zhì)檢




· 操作要點(diǎn)

1、雞爪需冷水下鍋，焯水浸泡出血水即可，水需蓋過雞爪；

2、不耐溫的輔料如白醋、芝麻油等，需待雞爪放涼后再混拌；

3、泡椒鳳爪要想做得好吃，雞爪選擇也是關(guān)鍵，較好選擇肥厚肉大的雞爪，韌勁十足。




· 使用關(guān)鍵產(chǎn)品及其優(yōu)勢

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	雞肉美味肽	0.3%-0.5%	鹵制	提升泡湯的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力較強(qiáng)
2	香辣膏	1%-3%	外拌	賦予鳳爪濃郁的香辣風(fēng)味，增強(qiáng)厚實底味
3	潮汕風(fēng)味鹵水	15%-20%	鹵制	增強(qiáng)鹵香，鹵味濃郁自然，汁鮮味美，去腥解膩




注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通


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