【釀酒設(shè)備價(jià)格】釀酒技術(shù)的重要性

時(shí)間：2021-03-27作者：湖南雅大智能科技有限公司瀏覽：242

我們?cè)卺勗鞎r(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到這樣或者那樣的問(wèn)題，比如說(shuō)酒的口感，下面小編帶大家來(lái)了解一下釀造技術(shù)的相關(guān)內(nèi)容。



我們拿白酒來(lái)舉例，發(fā)酵和蒸餾是釀造過(guò)程，發(fā)酵需要糖分和酶，糖分又包括葡萄糖和麥芽糖，比如果汁中通常含有大量的葡萄糖，這是可以直接發(fā)酵的，谷物中含有大量的淀粉，對(duì)淀粉進(jìn)行工藝處理可以產(chǎn)出麥芽糖，糖分和酶產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，在規(guī)定溫度下會(huì)生成乙醇和二氧化碳。

蒸餾是很重要的，在蒸餾時(shí)剛開始要用大火，把酒頭蒸出來(lái)，然后關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，這時(shí)的火力要平穩(wěn)，不能太急，收尾時(shí)要繼續(xù)大火，這時(shí)候酒尾中含有高沸點(diǎn)物質(zhì)，大火追尾才能蒸出來(lái)。

蒸餾過(guò)程中有很多物質(zhì)會(huì)被蒸出，這些物質(zhì)在白酒中會(huì)有酒香，可以適當(dāng)?shù)奶岣呔瀑|(zhì)，不能過(guò)多混入酒里，這會(huì)破壞酒質(zhì)還會(huì)對(duì)人體有傷害。

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• 【釀酒設(shè)備價(jià)格】釀酒技術(shù)的重要性

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