【燒酒設(shè)備】如何用小型燒酒設(shè)備釀造固態(tài)小麥酒

時間：2021-09-08作者：湖南雅大智能科技有限公司瀏覽：364

小麥酒制作過程即小麥經(jīng)蒸煮糊化、糖化將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再轉(zhuǎn)化為酒，再經(jīng)蒸餾成白酒的過程。具體工藝流程為：

小麥→浸泡→初蒸→悶水→冷吊→復(fù)蒸→出甑→攤涼→下曲→入箱培菌→入池發(fā)酵→蒸餾→成品

1、浸泡小麥。**天下午，將小麥倒入的泡糧溶器中浸泡

2、瀝干水份。小麥經(jīng)過24小時的浸泡后，已經(jīng)浸泡好了，將小麥撈出，瀝干水份備用。

3、蒸糧。燒火，待蒸飯攤涼床一體機中有蒸汽冒出時，一層一層的倒入小麥，開始蒸小麥。

蒸至90%開花即可

4、下曲。待料蒸熟，出蒸煮鍋后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。按0.5%的比例加入酒曲。

5、糖化。拌好酒曲后，我們可以將小麥鏟出不銹鋼發(fā)酵桶中糖化、發(fā)酵，也可以直接在地上做箱

現(xiàn)在的溫度在20度左右，夜間請注意保溫。

6、發(fā)酵。36小時后，糖化完成，將小麥鏟出不銹鋼發(fā)酵桶中發(fā)酵。

7、蒸餾出酒。大概15天左右，發(fā)酵差不多就完成了，到時我們只需用釀酒設(shè)備蒸餾，就可以得到美味的小麥酒。

蒸小麥酒時，開頭要旺火猛攻，中間保持中火，追尾時再用旺火蒸餾，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為50-55度口感佳，色白、氣香、味酵。


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