夏季用小型燒酒設(shè)備釀酒溫度控制不好可能導(dǎo)致“顆粒無收”！

時間：2022-02-19作者：湖南雅大智能科技有限公司瀏覽：403

夏天用中小型燒酒設(shè)備釀，溫度操縱圍繞于攤涼、下曲、糖化、發(fā)酵、水蒸氣蒸餾，及其純糧酒釀的存儲整個過程。溫度操縱不太好很有可能造成“一無所獲”。

1、下曲溫度操縱。

將玉米倒進(jìn)中小型燒酒設(shè)備中煮熟，隨后根據(jù)攤涼來減少白米飯的溫度。必需時大家用選用風(fēng)機(jī)減溫或淋飯降溫。

操縱好下曲溫度

當(dāng)白米飯的溫度降到33度上下時就可以添加中益澤華純糧酒酒曲了。

白米飯溫度降到33度以內(nèi)就可以添加中益澤華純糧酒酒曲

下曲溫度太高，輕則造成產(chǎn)酸霉菌很多繁育，危害出酒率和口味，比較嚴(yán)重的便會造成酒曲中的菌苗被殺掉，立即造成制酒不成功。

下曲溫度太低，酒曲中的菌苗活力便會遭受抑郁癥，危害發(fā)酵的常規(guī)開展。

2、發(fā)酵溫度操縱。

酒曲與白米飯攪拌均勻后，就需要裝進(jìn)發(fā)酵缸了，在細(xì)菌的效果下，發(fā)酵缸里的溫度會逐漸上升，酒曲中的微生物菌種將白米飯中的淀粉分解成糖。

糖化溫度好不要出36度

糖化時間一般為36個小時上下，糖化全過程中若溫度出36度，提議采用一定的減溫對策，由于酒醅溫度出36度時，產(chǎn)酸霉菌便會很多繁育。

酒曲在微氧的情形下能很多繁育，并將木薯淀粉轉(zhuǎn)換成葡萄糖水，排出來二氧化碳，故在糖化全過程時要選用半密封性發(fā)酵。

糖化進(jìn)行后放水密封式發(fā)酵

糖化完畢后，按1：1.5的占比放水?dāng)嚢杈鶆?，密封式發(fā)酵，6天再拌和一次。

發(fā)酵進(jìn)行后用中小型燒酒設(shè)備水蒸氣蒸餾

在發(fā)酵期限內(nèi)，發(fā)酵主缸的溫度剛開始幾日會稍有升高，也就是邊糖化邊發(fā)酵，后會降至與室內(nèi)溫度一致。

3、蒸酒溫度操縱。

除下曲、發(fā)酵以外，用中益澤華中小型燒酒設(shè)備蒸酒全過程中的溫度操縱也是十分關(guān)鍵的，在水蒸氣蒸餾全過程中要用走紅加溫酒醅，隨后用文火蒸酒，終走紅追尾事故。

除此之外，在蒸酒時還需要掐頭去尾，按質(zhì)摘酒，分離儲放，以確保酒的質(zhì)量。

中益澤華不銹鋼板中小型燒酒設(shè)備

4、存酒溫度操縱。

純糧酒釀的存儲一般要挑選在常溫下下，盡量不要出30℃。溫度太低，不利純糧酒的熟化成熟，溫度太高不僅非常容易跑酒，一樣也不利純糧酒的成熟。

炎熱夏日早已到來，這時用中小型燒酒設(shè)備機(jī)器設(shè)備釀制純糧酒釀時，一定要及時關(guān)心酒醅的溫度轉(zhuǎn)變，當(dāng)溫度太高時，一定要及早采用降熱對策。

普遍的降溫方法有風(fēng)機(jī)減溫、中央空調(diào)減溫、自然通風(fēng)減溫……，夏天制酒，您究竟選用哪一種減溫方法呢?

用中小型燒酒設(shè)備釀制純糧酒釀溫度控是重要

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