廣州華琪應(yīng)用 | 麻辣鵪鶉蛋

時間：2024-02-01作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：83

—01 易上癮的麻辣滋味—

廣州華琪麻辣鵪鶉蛋應(yīng)用：微麻帶勁，有汁感，底味十足；回味厚實，麻辣鮮香，十分過癮，美味停不下來。



【圖1：麻辣鵪鶉蛋】

麻辣味本身具有麻辣鮮香、咸鮮醇厚的特點，是川菜較具代表性的一種味型。本身鵪鶉蛋體型較小，吃起來就方便又美味，結(jié)合麻辣味的刺激性，可謂是越吃越上癮。




—02 成熟調(diào)味工藝流程—

好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計麻辣鵪鶉蛋流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。

· 應(yīng)用工藝及流程

鵪鶉蛋→剝殼→鹵制，浸泡入味→烘干→拌料→真空包裝→高溫殺菌




· 操作要點

1、在鹵湯中加入牛骨髓浸膏較適合香辣味產(chǎn)品增厚提香；

2、鹵湯中白糖用量太高會*產(chǎn)生焦糊味和褐變問題；

3、烘干后再外拌一點青花椒香味，殺菌后產(chǎn)品的麻辣味和香氣會較持久。




—03 不同風(fēng)味源自好的產(chǎn)品—

我們可以根據(jù)客戶需求定制研發(fā)風(fēng)味，滿足客戶的市場需求。

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	雞肉美味肽	0.3%	鹵制	提升基礎(chǔ)鹵湯的鮮味，滲透力較強(qiáng)
2	雞肉膏狀美味肽	1%	鹵制	增加基礎(chǔ)鹵湯肉味，賦予鵪鶉蛋厚實肉感
3	牛骨髓浸膏	0.5%	鹵制	增加產(chǎn)品的厚味和香氣
4	甜味粉末香精	0.5%	鹵制	**代糖，減少糖用量，增強(qiáng)甜香，改善產(chǎn)品色澤和口感
5	黑鴨風(fēng)味膏	1%-1.5%	鹵制	增加鹵湯香辛料香氣，豐富鹵湯麻辣口感
6	青花椒香精	0.3%-0.5%	外拌	增加殺菌后產(chǎn)品清新的藤椒味，香氣持久

注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通


廣州市華琪生物科技有限公司專注于木瓜蛋白酶,雞肉粉等, 歡迎致電 18927563591

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