廣州華琪應(yīng)用 | 口水雞泡爪

時間：2024-01-29作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：45

口水雞泡爪

口水雞泡爪麻辣鮮香，口感香醇，去腥解膩；香辣爽口，回味無窮，操作簡單；簡單泡湯泡制入味后，直接外拌口水雞醬即可出品。滿滿的紅油香氣滿溢，讓人增強食欲，大快朵頤。




圖一：口水雞泡爪

口水雞其實是四川傳統(tǒng)涼菜，關(guān)鍵是在于口水雞醬汁。泡制后的雞爪爽脆彈牙，再結(jié)合口水雞醬的麻辣香氣，層次豐富，味道紛呈，終成就一道泡鹵雞爪中的美味新品。

好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計口水雞泡爪流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。




· 應(yīng)用工藝及流程

雞爪→清洗&斬塊→浸泡漂洗去血水→焯水后過冷水待用→泡湯配置冷卻→雞爪浸泡入味→取出外拌口水雞醬→計量裝袋（真空包裝）→殺菌質(zhì)檢




· 操作要點

1、雞爪需冷水下鍋，焯水浸泡出血水即可；

2、外拌口水雞醬約8%-10%即可；

3、泡椒鳳爪要想做得好吃，雞爪選擇也是關(guān)鍵，較好選擇肥厚肉大的雞爪，韌勁十足。




· 使用關(guān)鍵產(chǎn)品及其優(yōu)勢

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	雞肉美味肽	0.3%-0.5%	鹵制	提升泡湯的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力較強
2	雞肉膏狀美味肽	0.8%-1%	鹵制	增強鹵湯的肉味和底味，賦予雞爪厚實的肉感
3	去腥增香膏	0.5%-0.8%	鹵制	高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥
4	口水雞調(diào)味料	8%-10%	外拌	增加鳳爪地道的四川風(fēng)味，麻辣鮮香，香辣爽口




注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通


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• 詞條

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