廣州華琪應(yīng)用 | 香辣鵪鶉蛋

時(shí)間：2024-01-31作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：62

—01 **過(guò)時(shí)的經(jīng)典口味—

廣州華琪香辣鵪鶉蛋應(yīng)用：打開(kāi)包裝后，香辣風(fēng)味濃郁，辣中帶鮮，滋味豐富；蛋皮紅潤(rùn)透亮，輕咬即破，彈力十足；肉感足厚，口感微辣不刺嗓。




【圖1：香辣鵪鶉蛋】

香辣口味屬于經(jīng)典味型，主要體現(xiàn)為香濃微辣，鮮咸醇厚，與鵪鶉蛋結(jié)合之后會(huì)略有回甜，辣中有鮮，鮮中帶香，恰到好處。




—02 成熟調(diào)味工藝流程—

好的味道離不開(kāi)好的調(diào)味，廣州華琪運(yùn)用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計(jì)香辣鵪鶉蛋流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。

· 應(yīng)用工藝及流程

鵪鶉蛋→剝殼→鹵制，浸泡入味→烘干→拌料→真空包裝→高溫殺菌




· 操作要點(diǎn)

1、在鹵湯中加入牛骨髓浸膏較適合香辣味產(chǎn)品增厚提香；

2、鹵湯中白糖用量太高會(huì)*產(chǎn)生焦糊味和褐變問(wèn)題；3、烘干后再外拌一點(diǎn)香辣香味，殺菌后產(chǎn)品的香辣味和香氣會(huì)較持久。




—03 不同風(fēng)味源自好的產(chǎn)品—

我們可以根據(jù)客戶需求定制研發(fā)風(fēng)味，滿足客戶的市場(chǎng)需求。

序號(hào)	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	雞肉美味肽	0.3%	鹵制	提升基礎(chǔ)鹵湯的鮮味，滲透力較強(qiáng)
2	雞肉膏狀美味肽	1%	鹵制	增加基礎(chǔ)鹵湯肉味，賦予鵪鶉蛋厚實(shí)肉感
3	牛骨髓浸膏	0.5%	鹵制	增加產(chǎn)品的厚味和香氣
4	甜味粉末 香精	0.5%	鹵制	**代糖，減少糖用量，增強(qiáng)甜香，改善產(chǎn)品色澤和口感
5	香辣膏	1%-1.5%	鹵制	增加鹵湯香辛料香氣，豐富鹵湯香辣口感
6	香辣香精	0.5%	外拌	增加殺菌后產(chǎn)品香辣味，香氣持久




注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通


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