**上市 | 泡椒風(fēng)味膏，鮮酸辣濃郁自然，回味持久有食欲

時(shí)間：2023-11-13作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：21

01 研發(fā)背景

泡椒，俗稱(chēng)“魚(yú)辣子”，因其受歡迎的熱烈程度，早已延伸制作成調(diào)味料，并廣泛應(yīng)用到各類(lèi)食品中，但目前市面上泡椒調(diào)味料會(huì)出現(xiàn)以下問(wèn)題：

（1）農(nóng)副產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，影響泡椒產(chǎn)品風(fēng)味波動(dòng)；

（2）市面上泡椒產(chǎn)品泡椒味不夠濃郁，使用效果不明顯；

（3）湯色渾濁，影響二次調(diào)味；

（4）厚感差，食欲性不好；

（5）常用的鮮味劑在酸性條件下降解明顯，產(chǎn)品鮮酸爽感后期變化大，不穩(wěn)定。




針對(duì)以上痛點(diǎn)，廣州華琪深入研發(fā)調(diào)配，采用云南**發(fā)酵的泡椒（小米椒）為主原料，配以華琪特有的小分子肽產(chǎn)品增鮮增厚，加入濃郁雞湯打底，開(kāi)發(fā)出新一款**產(chǎn)品：泡椒風(fēng)味膏。




02 產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

（1）泡椒味濃郁**，使用效果明顯

（2）耐煮耐凍，湯清不影響二次調(diào)味，應(yīng)用廣泛

（3）酸鮮自然，增強(qiáng)食欲，回味持久

 

03 應(yīng)用范圍

應(yīng)用廣泛，可用到泡椒雞爪/豬皮/花生/竹筍等素葷休閑食品、肉制品、方便面、餐飲等泡椒風(fēng)味食品

 

04 應(yīng)用案例分享

· 泡椒雞火鍋




添加環(huán)節(jié)：燉煮時(shí)加入3%（按水量算）

應(yīng)用效果：增加濃郁的泡椒風(fēng)味，穩(wěn)定耐煮，回味持久自然

 

· 泡椒烤魚(yú)




添加環(huán)節(jié)：腌制時(shí)或煮制時(shí)加入2%（按水量算）

應(yīng)用效果：鮮酸辣風(fēng)味濃郁自然，誘人食欲

 

· 泡椒牛蛙火鍋




添加環(huán)節(jié)：加水熬煮時(shí)加入2%（按水量算）

應(yīng)用效果：泡椒味濃郁，辣中帶點(diǎn)咸鮮，回味持久，肉感豐富

 

· 泡椒無(wú)骨鳳爪




添加環(huán)節(jié)：鹵湯時(shí)加入3-4%（按水量算）

應(yīng)用效果：咸香可口，汁感豐富，泡椒酸辣風(fēng)味濃郁

 

· 泡椒鳳爪




添加環(huán)節(jié)：泡湯制作時(shí)加入1%（按水量算）

應(yīng)用效果：酸爽開(kāi)胃，口感清爽，泡椒香氣濃郁，增強(qiáng)食欲

 

· 泡椒花生




添加環(huán)節(jié)：泡湯制作時(shí)加入2%（按水量算）

應(yīng)用效果：泡椒風(fēng)味清新，咸鮮可口，汁感豐富

 

· 泡椒筍尖




添加環(huán)節(jié)：浸湯制作時(shí)加入0.8-1%（按水量算）

應(yīng)用效果：入口脆軟微酸，泡椒香氣飽滿(mǎn)，咸鮮美味




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