ISO 22000《食品安全管理體系要求》簡(jiǎn)介

時(shí)間：2021-11-17作者：中泰智聯(lián)（北京）認(rèn)證中心有限公司長(zhǎng)春分公司瀏覽：76

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全要求的不斷提高，各國(guó)紛紛制定出嚴(yán)格的食品安全法規(guī)。食品安全法規(guī)的增多和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，使食品制造商難以應(yīng)對(duì)。為滿足各方面的要求，在丹麥標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)（Danish Standards Association）的倡導(dǎo)下，通過**標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）協(xié)調(diào)，將相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在**范圍內(nèi)進(jìn)行整合，較終形成統(tǒng)一的**食品安全管理體系。目前，此項(xiàng)工作正在進(jìn)行當(dāng)中。

2001年初，丹麥標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)向ISO／TC34食品生產(chǎn)秘書處提交了《ISO／AW1 22000———食品管理體系要求》的提案，TC34的14個(gè)成員愿意參加《ISO22000———食品安全管理體系要求》新標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，并建議為該標(biāo)準(zhǔn)起草成立一個(gè)工作組（ISO／TC34／WG）。根據(jù)工作組2001年11月份在哥本哈根召開的**次會(huì)議要求，到2004年末，將出版《ISO22000———食品安全管理體系要求》標(biāo)準(zhǔn)。

目前，標(biāo)準(zhǔn)草案———ISO／WD 22000《食品安全管理體系（FSM）要求》已經(jīng)出臺(tái)。該草案規(guī)定了FSM體系運(yùn)行的各項(xiàng)要求，提出FSM體系的組成要素。該標(biāo)準(zhǔn)具體包括8個(gè)方面的內(nèi)容：

1．范圍
這些要求適用于整個(gè)食品鏈中希望設(shè)計(jì)和實(shí)施有效的食品安全管理體系的操作者（operators），包括與食品鏈中一個(gè)或多個(gè)步驟相關(guān)的組織以及其他直接涉及食品鏈的組織。

2．規(guī)范性引用文件
ISO 9000：2000質(zhì)量管理體系———基礎(chǔ)與詞匯。

3．術(shù)語和定義

3．1控制措施（行動(dòng)和活動(dòng)）

3．2關(guān)鍵控制點(diǎn)

3．3關(guān)鍵限值

3．4終端產(chǎn)品

3．5流程圖
 
3．6食品安全
根據(jù)預(yù)期用途準(zhǔn)備和／或消費(fèi)食品時(shí)，確保食品的消費(fèi)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害。

3．7食品安全管理體系（FSM體系）
        用來指導(dǎo)和控制一個(gè)組織關(guān)于食品安全的管理體系。

3．8 FSM體系的確認(rèn)
通過客觀證據(jù)以確認(rèn)食品安全管理體系，包括危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）計(jì)劃和支持性安全措施（SSM）程序，以確保食品安全。

3．9 FSM體系的驗(yàn)證
通過客觀證據(jù)，確定所規(guī)定的食品安全管理體系要求被履行，且滿足所規(guī)定的執(zhí)行準(zhǔn)則。

3．10危害

3．11執(zhí)行準(zhǔn)則

3．12潛在危害

3．13相關(guān)危害

3．14安全性可疑產(chǎn)品

3．15 SSM程序

3．16支持性安全措施（SSM）

4．政策和原理

4．1總則
食品安全管理體系是一個(gè)持續(xù)的體系，由上層管理者所制定的政策是可發(fā)展、文件化、可實(shí)施以及可維持的。在實(shí)際操作時(shí)該體系的各個(gè)要素是相互作用且可控的，并且與外部要求保持一致。體系的整個(gè)結(jié)果都應(yīng)保持記錄。

4．2食品安全政策
組織的上層管理者應(yīng)定義、文件化其政策并使公眾知曉，承諾實(shí)施食品安全的相關(guān)義務(wù)。

4．3組織

4．3．1人力資源
組織的上層管理者應(yīng)為SFM體系的實(shí)施與控制提供足夠的資源。

4．3．2食品安全小組
組織的上層管理者應(yīng)*一個(gè)食品安全小組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織食品安全小組的工作。應(yīng)組建食品安全小組，建立和維持FSM體系，食品安全小組應(yīng)由綜合專業(yè)人員組成，具有相應(yīng)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，以制定和執(zhí)行FSM體系。

4．3．3其他責(zé)任

4．3．4人員技能
從事與食品安全有關(guān)工作的人員應(yīng)接受適當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn)，并具有技能和經(jīng)驗(yàn)。

4．4食品安全管理體系

4．4．1總則
組織應(yīng)確保確定、評(píng)估該體系所有應(yīng)用領(lǐng)域中已知潛在的危害，所評(píng)估的相關(guān)危害被控制，組織的產(chǎn)品不會(huì)傷害消費(fèi)者。

4．4．2體系要素和要求
FSM體系由以下要素組成：
a．描述影響食品安全的所有因素和條件；
b．確認(rèn)相關(guān)危害的危害性分析和對(duì)其進(jìn)行充分控制的措施；
c．相關(guān)危害控制體系由一個(gè)CCP計(jì)劃和SSM程序組成；
d．依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的程序和記錄。

5．食品安全管理體系的設(shè)計(jì)

5．1數(shù)據(jù)和信息的準(zhǔn)備

5．1．1相關(guān)特征描述

5．1．2原料和配料
每種原料和配料（包括添加劑和加工輔料）應(yīng)給出與危害評(píng)估有關(guān)的信息。

5．1．3流程圖
所有應(yīng)用FSM的產(chǎn)品／產(chǎn)品種類均應(yīng)使用流程圖。流程圖應(yīng)清楚簡(jiǎn)潔地提供／介紹可能發(fā)生的危害和控制選項(xiàng)。

5．1．4生產(chǎn)加工步驟
產(chǎn)品流程圖包括的每個(gè)加工過程都可能影響食品安全，描述步驟時(shí)應(yīng)說明相關(guān)工藝參數(shù)和／或應(yīng)用范圍。這些信息可以出現(xiàn)在流程圖中。

5．1．5**于危害分析的其他措施
**于加工過程危害分析的所有相關(guān)措施（程序、活動(dòng)和測(cè)量法），會(huì)影響引入危害的概率和程度，應(yīng)清楚描述。

        5．1．6較終產(chǎn)品特征
應(yīng)描述每種較終產(chǎn)品的信息，包括產(chǎn)品名稱或相似確認(rèn)；化學(xué)、生物和物理特征；保質(zhì)期和貯存條件等。

5．1．7運(yùn)輸
每種較終產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)輸方式、標(biāo)簽或其他用來描述產(chǎn)品的鑒定工具應(yīng)予說明。

5．1．8預(yù)期用途
應(yīng)確定每種產(chǎn)品的潛在用戶、與預(yù)期用途相關(guān)的貯存、準(zhǔn)備條件等。

5．2危害分析

5．2．1總則
食品安全小組應(yīng)對(duì)每種產(chǎn)品進(jìn)行危害性分析，并確保發(fā)生變化（見7．1．3）或有其他要求時(shí)也能進(jìn)行危害性分析。

5．2．2確定潛在危害
應(yīng)確定所有的潛在危害。危害的確定依據(jù)5．1中的較初描述、具體經(jīng)驗(yàn)與外部信息，還包括被討論食品、原料與配料和其他在加工與運(yùn)輸時(shí)可能被引入物資的流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)。

5．2．3確定相關(guān)危害
應(yīng)評(píng)估每種潛在危害，并根據(jù)其危害嚴(yán)重程度和發(fā)生概率界定等級(jí)。應(yīng)明確從原料、加工到運(yùn)輸過程中危害可能介入或產(chǎn)生的步驟。經(jīng)常產(chǎn)生或程度嚴(yán)重的危害應(yīng)確定為相關(guān)危害并由FSM系統(tǒng)控制。

5．2．4確定相關(guān)危害的可接受水平
可接受水平作為驗(yàn)證FSM系統(tǒng)的參數(shù)，并作為是否實(shí)施安全措施標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)鍵限值的參數(shù)之一。

5．2．5構(gòu)造控制體系
所有相關(guān)危害應(yīng)通過控制措施來預(yù)防、消除或減少至已確定的可接受水平。對(duì)于每種危害，應(yīng)確定影響其水平的控制措施（見5．1．3和5．1．4）。

5．3設(shè)計(jì)CCP系統(tǒng)

5．3．1 CCP計(jì)劃要求
食品安全小組應(yīng)制定CCP計(jì)劃，CCP計(jì)劃應(yīng)經(jīng)食品安全小組有關(guān)成員同意并形成文件。為進(jìn)一步需要，CCP計(jì)劃應(yīng)為規(guī)范支持。

5．3．2確定CCPs
當(dāng)加工步驟對(duì)危害產(chǎn)生有重大影響時(shí)，兼顧考慮達(dá)到可接受水平需要的措施，建立包括控制措施的CCP。對(duì)于每個(gè)CCP，應(yīng)選擇相關(guān)控制參數(shù)以確定控制措施是否有效。

5．3．3確定CCPs的關(guān)鍵限值
對(duì)于每個(gè)CCP應(yīng)確定選定的監(jiān)測(cè)參數(shù)的關(guān)鍵限值。

5．3．4設(shè)計(jì)監(jiān)控體系
對(duì)于每個(gè)CCP均應(yīng)建立監(jiān)控體系。監(jiān)測(cè)方法和頻率應(yīng)確定是否存在偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品并在其消費(fèi)之前及時(shí)撤出。監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)由實(shí)施糾偏行動(dòng)的人員評(píng)估并做好記錄。

5．3．5 CCP的糾偏行動(dòng)
對(duì)于每個(gè)CCP，當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)建立相應(yīng)的糾偏措施，并用文件記錄。

5．4設(shè)計(jì)SSM程序
食品安全小組應(yīng)建立控制文件，以確定所有與食品安全相關(guān)的SSM程序。

5．5可追溯性
組織應(yīng)建立可追溯體系，以確定產(chǎn)品批次、原料批次和加工過程記錄的關(guān)系。

6．實(shí)施FSM體系

6．1對(duì)實(shí)施人員的說明
組織應(yīng)證明所有員工均充分培訓(xùn)并意識(shí)到自己對(duì)食品安全的作用和責(zé)任。

6．2可追溯性

6．2．1 CCPs和SSM程序的驗(yàn)證
對(duì)于所有關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs），應(yīng)計(jì)劃和實(shí)施驗(yàn)證。

6．2．2控制有安全隱患的產(chǎn)品
組織應(yīng)**程序，以確保無安全隱患的產(chǎn)品供應(yīng)給消費(fèi)者或被消費(fèi)者使用。為了適當(dāng)?shù)乜刂朴邪踩[患的產(chǎn)品，組織應(yīng)建立文件化的程序。

6．2．3緊急情況下的準(zhǔn)備和反應(yīng)
組織應(yīng)評(píng)審并維持某一（某些）程序，識(shí)別對(duì)食品安全有影響的潛在緊急情況和可能發(fā)生的事故，以及對(duì)這些情況做出反應(yīng)。

6．2．4召回
應(yīng)確定一些程序促進(jìn)召回。

6．3監(jiān)測(cè)
組織應(yīng)建立并維持某一（某些）程序，對(duì)顯著影響食品安全的操作的關(guān)鍵特性進(jìn)行常規(guī)監(jiān)測(cè)。包括追溯性能、相關(guān)操作控制及與組織食品安全目標(biāo)符合性等信息的記錄。監(jiān)測(cè)設(shè)備應(yīng)予以校正和維護(hù)。這一過程的記錄根據(jù)組織的程序予以保留。

6．4文件和記錄的控制

6．4．1通則

6．4．2文件控制
FSM體系要求的文件應(yīng)予以控制。記錄是一種特殊類型的文件，應(yīng)根據(jù)6．6．3的要求予以控制。

6．4．3記錄的控制.所有的記錄都應(yīng)有法律效應(yīng)并應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的貨架壽命、法定要求和消費(fèi)者要求保留一段特定的時(shí)間。

6．5交流.組織應(yīng)建立交流的渠道，確保交流與食品安全有關(guān)的信息。

7．FSM體系的保持

7．1通則
組織應(yīng)維持文件化程序，保證FSM體系的連續(xù)性和及時(shí)較新，確保食品安全。

7．2體系和變化的評(píng)估

7．2．1體系審核
組織應(yīng)計(jì)劃和實(shí)施審核，以驗(yàn)證FSM體系。

7．2．2安全性可疑產(chǎn)品的評(píng)價(jià)，投訴和審核報(bào)告

7．2．3體系的確認(rèn)
體系的總體性能通常通過體系確認(rèn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

7．3體系較新

7．3．1通則
FSM體系應(yīng)不斷較新，確保體系反映組織的活動(dòng)及計(jì)劃控制危害的較新信息。

7．3．2與食品安全小組進(jìn)行交流

7．3．3外部和內(nèi)部新信息和要求的評(píng)價(jià).基于與食品安全小組的交流及組織的食品安全方針的任何變化，F(xiàn)SM體系應(yīng)進(jìn)行較新。食品安全小組應(yīng)評(píng)價(jià)這些信息。

8．管理評(píng)審
組織的**管理層，應(yīng)定期評(píng)審食品安全管理體系，確保其具有持續(xù)的適應(yīng)性、充分性和有效性。管理評(píng)審過程應(yīng)確保收集必要的信息，便于高層管理者評(píng)估。管理評(píng)審應(yīng)有記錄。

管理評(píng)審的輸入應(yīng)包括食品安全管理審核結(jié)果，正在變化的情況，原先的管理評(píng)審及隨后采取的行動(dòng)。管理評(píng)審的輸出包括與方針可能的變化有關(guān)的決策和行動(dòng)、食品安全管理體系的目標(biāo)和其他要素、以及與持續(xù)改進(jìn)一致的承諾。

ISO22000《食品安全管理體系要求》是一個(gè)自愿采用的**標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)**食品安全管理體系提出了一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施可以生產(chǎn)企業(yè)避免因不同國(guó)家的不同要求而產(chǎn)生的很多尷尬。我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)未雨綢繆，盡快熟悉和掌握該標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)建立健全食品安全管理體系。有關(guān)部門亦應(yīng)根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)進(jìn)口食品的生產(chǎn)企業(yè)提出相應(yīng)的要求。

中泰智聯(lián)（北京）認(rèn)證中心有限公司長(zhǎng)春分公司專注于ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證,ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證,ISO45001職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證,IATF16949認(rèn)證,GB/T27922售后服務(wù)認(rèn)證,GB/T27925品牌認(rèn)證,GB/T31950誠(chéng)信管理體系認(rèn)證,ISO39001道路交通安全管理體系認(rèn)證,ISO22301業(yè)務(wù)連續(xù)性管理體系認(rèn)證,GB/T35770合規(guī)管理體系認(rèn)證等

• 詞條

  詞條說明

• 如何拿到綠色通行證---實(shí)施ISO14001 基本步驟

  ISO14000環(huán)境管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)以其廣泛的內(nèi)涵和普遍的適用性，在**上引起了較大的反響。ISO14001作為ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)中的主體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了組織（包括**機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位，**機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位的部分或結(jié)合體）建立、實(shí)施并保持的環(huán)境管理體系的基本模式和基本要求，該標(biāo)準(zhǔn)適用于任何類型和規(guī)模的組織，并適用于各種地理、文化和社會(huì)條件。????&nbs

• ISO 45001如何實(shí)施，你需要知道這些

  任何關(guān)于職業(yè)健康安全的話題都繞不開公司。當(dāng)一個(gè)員工受傷時(shí)，公司就會(huì)損失他的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，當(dāng)然還有他的工作。再乘以數(shù)百(或數(shù)千)名員工，損失可能會(huì)變得相當(dāng)嚴(yán)重。在當(dāng)前的**化環(huán)境下，建立職業(yè)健康安全體系是一個(gè)機(jī)會(huì)，而不是負(fù)擔(dān)。公司只有認(rèn)真對(duì)待它與員工和社會(huì)的溝通，才能使其生命得到**，身體免于傷害。為此，**標(biāo)準(zhǔn)組織ISO于2018年3月12日，正式推出新版ISO 45001職業(yè)健康安全管理體系全新標(biāo)

• 組織實(shí)施ISO14001環(huán)境管理體系所要達(dá)到的效果

  當(dāng)組織建立了環(huán)境管理體系之后，通過管理活動(dòng)程序、建立規(guī)范化文件和記錄等措施可以協(xié)調(diào)不同的職能部門之間的關(guān)系，并可以達(dá)到下列目的：①建立良好的環(huán)境方針和環(huán)境管理基礎(chǔ)；②有利于找出并控制重大的環(huán)境因素和影響；③有利于識(shí)別有關(guān)的環(huán)境法規(guī)要求與現(xiàn)行狀況的差距；④減少由于污染事故或違反法律法規(guī)所造成的環(huán)境影響；⑤建立組織內(nèi)污染防止**序列，并為實(shí)現(xiàn)污染預(yù)防目標(biāo)而努力；⑥可以提高監(jiān)測(cè)環(huán)境的能力和評(píng)價(jià)該體系的效

• TS16949的五大部分

  TS16949一、測(cè)量系統(tǒng)所應(yīng)具有之統(tǒng)計(jì)特性 v?測(cè)量系統(tǒng)必須處于統(tǒng)計(jì)控制中，這意味著測(cè)量系統(tǒng)中的變差只能是由于普通原因而不是由于特殊原因造成的。這可稱為統(tǒng)計(jì)穩(wěn)定性?。 v?測(cè)量系統(tǒng)的變差必須比制造過程的變差小?。 v?變差應(yīng)小于公差帶?。 v?測(cè)量精度應(yīng)**過程變差和公差帶兩者中精度較高者，一般來說，測(cè)量精度是過程變差和公