另類視角看待進口葡萄酒

時間：2020-01-05

另類視角看待進口葡萄酒

原裝進口紅酒︱紅酒知識︱進口葡萄酒批發(fā)

喝葡萄酒的目的

中國人的飲食多講究一定的療效，故此，許多進口葡萄酒的商家在推介產品的時候，都會強調葡萄酒的藥用功能，較常見的即是軟化血管，據(jù)說法國的心血管發(fā)病率是全世界較低的。問題是：要喝多少量才能達到軟化血管的效果？而達到這個量以后，酒精對人體的損害又是如何，是否得不償失呢？

我是堅決反對將葡萄酒列為健康飲品，以吃藥的心態(tài)去喝葡萄酒的，實際上從歐盟相關的葡萄酒法例中，也可以看出西方人喝葡萄酒的目的。

歐盟將葡萄酒分為兩類：一類是地理標識保護葡萄酒，即普通的地區(qū)餐酒，可以大口喝的佐餐酒。在歐洲許多市，餐酒的價格跟可樂差不多，從1塊多歐元到幾個歐元不等，沒有必要細品，純粹的酒精飲料。另一類是原產地名稱保護葡萄酒，屬于優(yōu)質的地區(qū)葡萄酒，既可以佐餐，也可以單品嘗，質量較高，有一定的聲譽和歷史傳承。

廣州貴酒窖：法國、意大利、德國、智利、澳洲、美國和希臘等，無論分成幾級，總體就是以上兩大類：普通餐酒和優(yōu)質酒。而喝酒的目的也簡單明了：選擇前者，純粹追求酒精帶來的生理愉悅，而選擇后者則除了復雜、細膩的生理愉悅之外，還有人文因素帶來的心理愉悅。所以，我個人一直主張，是為快樂而喝酒，而不是為了健康而喝酒。

重酒體與輕酒體

酒體是酒在舌頭上的重量，是酒精、單寧、風味物質和酸度的綜合表現(xiàn)。

如果品嘗到的酒液偏向水的清淡，就可以說是輕酒體，如果特別濃郁，就可是說是重酒體，在中間，可以說是中等酒體。酒體的輕重跟葡萄品種及釀造方式有關，不是決定葡萄酒優(yōu)劣的標尺，只是品嘗者的愛好而已。但這也不是**的，赤霞珠和西拉一般會釀造出重酒體的葡萄酒，但是*的赤霞珠紅酒或西拉，大多都是中等乃至輕酒體的。

風味物質是決定葡萄酒優(yōu)劣的重要指標，在葡萄酒品嘗的時候，經常會覺得其中的許多味道似曾相識，就是說不出來，這是正常的。實際上，只要同一時間段內聞到或品到的味道越豐富、越復雜，酒肯定就越好；而如果隨著時間的推移，味道又能有所變化，那就好了。

同樣地，酸度的強弱，并不是衡量葡萄酒優(yōu)劣的標準，重要的是感覺是否愉悅。有的葡萄酒實際的酸度很高，但是有甜度平衡，在口腔中并不覺得很酸。

橡木酒塞

在大型酒展上，參展商往往會主動地提出：對于中國市場，我們可以改成橡木塞。全世界都知道中國人不認可螺旋蓋，比如在國內近年來賣得火熱的澳洲奔富系列葡萄酒，出口到其他國家的基本上都是使用螺旋蓋，僅僅針對中國市場的產品，才改用橡木塞。其實，如果葡萄酒是要在10年內喝掉，螺旋蓋有其特的優(yōu)勢，尤其是白葡萄酒，螺旋蓋能保持新鮮度與果味；還有就是在假酒漸漸泛濫的情況下，買螺旋蓋的葡萄酒比較*，因為造假者肯定會使用橡木塞，而不會使用國內市場不被廣泛接受的螺旋蓋。

貴酒窖梁先生：對于名莊酒的收藏來說，橡木塞的優(yōu)勢是很明顯的。較貴的橡木塞就是原木塞，意大利酒莊較貴原木塞，是Quintarelli的Amarone Classico，一個原木塞**過5歐元，要知道在意大利、法國及西班牙，許多普通的餐酒，一瓶的價格也就1歐元，也就是說，1個塞子可以買5瓶酒。使用這樣的塞子，這種進口紅酒的質量也可想而知了。

還有一種碎木塞，也就是用制作原木塞剩下的廢料碾成碎顆粒，然后再壓制成圓柱狀的塞子，會加入一點點黏合劑，但是對人體沒有害處。理論上，碎木塞在保持酒的質量上不會比原木塞差，這是任何一個使用碎木塞的酒莊會不斷強調的，因為中國人同樣不喜歡碎木塞，會認為是低端的葡萄酒。實際上，碎木塞除了環(huán)保，還能避免葡萄酒的公敵：橡木塞污染，保證酒質不會變壞。

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