白葡萄酒陳年小心好心干壞事

時間：2019-03-27作者：廣州市紅森林貿(mào)易有限公司瀏覽：149

白葡萄酒陳年小心好心干壞事

白葡萄酒陳年｜甜白葡萄酒｜香檳

 

陳年老酒，越陳越香醇。紅葡萄酒，尤其是上等的紅葡萄酒都具有很好的陳年能力。白葡萄酒呢?廣州進(jìn)口貴酒業(yè)品酒師：釀白葡萄酒要“吐”白葡萄皮，所以酒里面的單寧含量少，而且白葡萄酒講究喝個新鮮爽口。這樣，白葡萄酒放長了，酒體和風(fēng)味反而顯得木訥、拖沓，甚至是完全喪失活力。

 

那白葡萄酒還有必要進(jìn)行陳年嗎?對于其中一些，特別是**白葡萄酒來說，答案是肯定的。因?yàn)?，陳年可以讓白葡萄酒達(dá)到果香和酸度的平衡，這不啻為一瓶白葡萄酒的靈魂所在。

 

但是，我并沒有讓你去把一瓶新西蘭的長相思擱十年再飲，需要陳年過渡到適飲期的主要是指以下幾類白葡萄酒：

 

一類，高品質(zhì)的霞多麗葡萄酒，一般較昂貴，所以陳年便有了新的**和必要性。法國的夏布利白葡萄酒自然不遑多讓，像Cte de Beaune的Puligny-Montracher，還有部分加利福尼亞和澳大利亞的霞多麗也能位列其中。陳年可以讓它們的口感復(fù)雜、豐富又不失細(xì)膩勁道，這一點(diǎn)很像紅葡萄酒的陳年效果。

 

二類，優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒。這里主要指德國萊茵產(chǎn)區(qū)和莫賽爾產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒，適當(dāng)?shù)年惸昕梢载S富酒的香氣，余味愈加悠長，有人將它們形容為成熟的貴婦人，需要時間慢慢欣賞，恐怕就是陳年后的效果給了這人靈感。

 

三類，甜白葡萄酒，其中包括法國蘇岱產(chǎn)區(qū)的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒。陳年可以讓甜酒里的酸和甜加清晰明快，不至于讓人甜得膩心，酸得倒牙。高檔甜白葡萄酒的陳年能力強(qiáng)，二十幾年不在話下，很多上個世紀(jì)50年代的Chteau d’Yquem在**會上屢創(chuàng)天價就是很好的證明。

 

四類，好年份的香檳，遠(yuǎn)如1985，1996，近如2002，2004。不過，陳年對香檳來說是一柄雙刃劍，其香氣和風(fēng)味固然會增添許多，但也同時流失了瓶中寶貴的二氧化碳?xì)怏w，影響了對于香檳來說為重要的活力和力度，并同時加重了那類似Corked的木頭味。

 

上述葡萄酒大多數(shù)可以久藏十年左右，就算是嬌貴的香檳，儲存條件好的話和紅葡萄酒的陳年能力不相上下。所以，在購買白葡萄酒的時候也較好想清楚了，不要以為白葡萄酒就像可樂，開蓋即飲，不能把1985年的香檳視作風(fēng)韻不存的徐娘。說白了，好的葡萄酒都一樣，無論紅白，都是一門耐心的藝術(shù)和享受。

 

雖然白葡萄酒講究新鮮爽口，但是有不少白葡萄酒是有陳年的能力的。選對要陳年的白葡萄酒，小心好心干壞事，一切當(dāng)你打開酒瓶的時候就明白了。(廣州進(jìn)口紅酒葡萄酒批發(fā)中心)

 

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