你對卡拉膠真的完全了解嗎？

時間：2024-12-28

如果你花時間查看與健康相關的社交媒體或博客，你可能聽說過卡拉膠?？ɡz，也被稱為愛爾蘭苔蘚，是從紅藻中提取的一種廣泛的食物成分?？ɡz經(jīng)常出現(xiàn)在食品標簽的成分中，但不要指望在營養(yǎng)部分看到它。為什么？因為卡拉膠不含熱量、脂肪、膽固醇或鈉。然而，它確實使一些食物較有營養(yǎng)，因為它可以使低脂肪和低糖食全脂和低糖食品一樣美味，它也是一種可溶性纖維。

像面粉和淀粉一樣，卡拉膠被用作湯、醬汁、布丁和其他食物中的增稠劑。它還有助于穩(wěn)定食物和飲料，這意味著它可以防止它們分離。它還有助于使冰淇淋和酸奶成為奶油，通過防止食物浪費的惡化，并在嬰兒配方奶粉中添加營養(yǎng)。這些只是角叉蔬菜膠好處的幾個例子。但卡拉膠的各種用途并不是它在過去幾年成為一個熱門話題的原因；是什么激發(fā)了網(wǎng)上對卡拉膠的興趣？

少數(shù)博客作者、健康愛好者和特殊利益集團以破壞卡拉膠的聲譽為使命。他們散布謠言，在卡拉膠與各種健康危害之間建立一種沒有科學依據(jù)的聯(lián)系。他們用來支持這些想法的科學充其量是不均衡的，可以追溯到研究人員喬安妮·**俠。

反對卡拉膠爭論的**是假設卡拉膠會引起炎癥。雖然這聽起來不是什么大事，但炎癥是威脅生命的直接原因，如阿爾茨海默氏癥、帕金森病、心臟病甚至癌癥。這真的很嚴重。

但在你打開冰箱扔掉任何標有卡拉膠字樣的食物之前，請注意，科學并不支持它們，盡管這些說法可能很可怕。

許多人認為，**人使用了許多科學問題來達到她預定的結果。其他沒有偏見的研究人員無法控制 **人的結果。相反，正在進行的研究一再重申卡拉膠作為食品成分是*的。因此，受人尊敬的毒理學*和美國食品藥品*在2008年給的信中公開反駁了她的反卡拉膠聲明，世界各地的監(jiān)管機構肯定了它的*性，并繼續(xù)批準它在食品中的使用。

在被指控有缺陷的方法中，較令人**的可能是沒有指明她使用的材料。很難確定她在一些研究中沒有解釋她了什么，但人們相信她了一種叫做聚乙二醇的完全不同的物質(zhì)，并將結果誤認為是食品級卡拉膠。

聚乙二醇和卡拉膠經(jīng)?；煜?，但它們完全不同?？ɡz是海藻中發(fā)現(xiàn)的**物質(zhì)，而聚乙二醇在自然界中根本不存在。

卡拉膠是一種分子量高、消化過程中不易被腸壁吸收的聚合物材料。卡拉膠是一種**物質(zhì)，從海藻中提取只需要很少的工作。另一方面，聚乙二醇的制造是一個復雜的過程，需要特定的設備、條件和化學物質(zhì)。

在聚乙二醇生產(chǎn)中，加工過的海藻應承受較高的溫度和強酸，分子鏈在此過程中會受損。這導致了一些非常低的分子量。想想人孔蓋和鎳之間的大小差異，你會感覺到卡拉膠和聚乙二醇之間的分子量差異。

的結果表明，卡拉膠會引起炎癥，并可能導致各種嚴重的健康問題。盡管這項研究存在缺陷，但健康博客和特殊利益集團抓住了它，利用這一爭議抹黑了競爭對手，并提高了互聯(lián)網(wǎng)點擊率。反卡拉膠組織數(shù)據(jù)提交了這些數(shù)據(jù)FDA以及其他食品監(jiān)管機構。**支持者稱這是確鑿的證據(jù)，他們稱贊她的研究證明卡拉膠作為食品成分是不*的。

FDA聚乙二醇**被批準作為食品成分，也沒有計劃這樣做。他們否認了研究中提出的證據(jù)，重新審視了公平研究，并重申卡拉膠是一種*和驗證的成分，與提出的健康問題無關。

包括聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合***、歐盟**和日本勞動和福利部在內(nèi)的世界其他食品監(jiān)管機構重新評估了數(shù)據(jù)，得出了卡拉膠是*的結論。JECFA卡拉膠甚至被批準用于可能是世界上較嚴格的食品——嬰兒配方奶粉?？茖W界和監(jiān)管機構已經(jīng)做出了回應，但對于反卡拉膠運動，戰(zhàn)斗還遠未結束。

當她拒絕將卡拉膠與波利格南混淆時，改變了策略。她承認卡拉膠和聚乙二醇可能是兩種不同的物質(zhì)，但卡拉膠在消化過程中會變成聚乙二醇嗎？如果可能的話，它將證明卡拉膠作為食品成分的風險，并驗證**學家的研究。

互聯(lián)網(wǎng)喜歡丑聞。博客作者、社交媒體和特殊利益集團相信一種常見的、歷史悠久的食品成分被證明是有毒的想法。但從長遠來看。世界上較*的毒理學家和食品*機構一次又一次地支持卡拉膠。對于那些了解相關過程的人來說，卡拉膠自然降解為聚乙二醇是荒謬的，沒有較好的詞來形容。

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詞條
詞條說明
海藻酸鈉的優(yōu)勢
海藻酸鈉作為飲料和乳品的增稠劑，在增稠方面有*特的優(yōu)勢：海藻酸鈉良好的流動性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品消毒過程中的黏度下降現(xiàn)象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時，應盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，適量添加Ca?？梢源蟠筇岣吆Ｔ逅徕c的黏度。海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的高檔穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運輸、儲藏過程中不會變粗糙（
聚丙烯酸鈉的合成方法
1. 將去離子水和34kg 鏈轉移劑異丙醇依次加入反應釜中，加熱至80～82℃。滴加14kg過硫酸銨和170kg 單體丙烯酸的水溶液（去離子水）。滴畢后，反應3h。冷至40℃，加入30%的NaOH水溶液，中和至pH值為8.0～9.0蒸出異丙醇和水得液體產(chǎn)品。噴霧干燥得固體產(chǎn)品丙烯酸或丙烯酸酯與反應得丙烯酸鈉單體，除去副生的醇類，經(jīng)濃縮、調(diào)節(jié)pH值，以過硫酸銨為催化劑聚合而得由丙烯酸和氫氧化
卡拉膠與其他增稠劑的協(xié)同作用
卡拉膠的定義卡拉膠又稱麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻海草中提取的親水膠體。它的化學結構是鈣、鉀、鈉和銨鹽，由半乳糖和脫水半乳糖組成。由于硫酸酯的組合形式不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制作果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、涼拌食品等。卡拉膠的種類有80多種紅藻含有卡
聚丙烯酸鈉的性質(zhì)
1. 外觀：固態(tài)為白色或淺黃色塊狀或粉末，液態(tài)為無色或淡黃色粘稠液體。2. 密度：1.32g/cm33. 儲存條件：2-8°C4. 比重：1.235. 酸堿指示劑變色pH值范圍：6-96. 穩(wěn)定性：大多數(shù)條件下穩(wěn)定。7. 溶解性：不溶于乙醇、丙酮等**溶劑。加熱至300℃不分解。久存黏度變化較小，不易腐敗。易受酸及金屬離子的影響，黏度降低。遇二價及二價以上金屬離子（如鋁、鉛、鐵、鈣、鎂、鋅）形成其