黃原膠的作用有哪些

時(shí)間：2024-12-28作者：深圳樂芙生物科技有限公司瀏覽：396

黃原膠是世界上性能較好的生物膠，集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于一體。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有丙酮酸基團(tuán)，對(duì)其性能影響很大。黃原膠具有長(zhǎng)鏈聚合物的一般性能，但它比普通聚合物含有更多的官能團(tuán)，在特定條件下會(huì)表現(xiàn)出*特的性能。它在水溶液中有多種形象，在不同的條件下表現(xiàn)出不同的特性。

1、懸浮和乳化：黃原膠對(duì)不溶性固體和油滴有很好的懸浮效果。黃原膠溶膠分子可形成**組合帶螺旋共聚體，形成類似膠的脆弱網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，支持固體顆粒、液滴和氣泡的形狀，表現(xiàn)出強(qiáng)大的乳化穩(wěn)定性和高懸浮能力。

2、良好的水溶性：黃原膠能迅速溶解在水中，具有良好的水溶性。特別是在冷水中也可以溶解，可以節(jié)省復(fù)雜的加工工藝，使用方便。但由于其親水性強(qiáng)，如果直接加水，攪拌不足，外吸水膨脹成膠團(tuán)，會(huì)防止水進(jìn)入內(nèi)層，影響效果，必須注意正確使用。黃原干粉或與鹽、糖等干粉配件混合，緩慢加入攪拌水喂養(yǎng)，制成溶液使用。

3、增稠：黃原膠溶液具有低濃度、高粘度的特點(diǎn)（1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍），是一種高效的增稠劑。

4、假塑性：黃原膠溶液在靜態(tài)或低剪切作用下粘度高，高剪切作用下粘度急劇下降，但分子結(jié)構(gòu)保持不變。當(dāng)剪切力*時(shí)，立即恢復(fù)原始粘度。剪切力和粘度之間的關(guān)系是完全可塑的。黃原膠的假塑性非常**，對(duì)穩(wěn)定懸浮液和乳液非常有效。

5、熱穩(wěn)定性：黃原膠溶液的粘度不會(huì)隨溫度而變化很大，一般多糖因加熱而變化，但黃原膠的水溶液在10-80℃粘度幾乎沒有變化，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內(nèi)仍然顯示出穩(wěn)定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)從25℃加熱到120℃粘度僅降低3%。

6、酸堿穩(wěn)定性：黃原膠溶液對(duì)酸堿非常穩(wěn)定PH為5-10它之間的粘度不受影響PH粘度在小于4和大于11時(shí)略有變化。PH3-11在該范圍內(nèi)，較大粘度與較小值之間的差異不到10%。黃原膠可溶于多種酸溶液，如5%硫酸、5%硝酸鹽、5%乙酸、10%鹽酸和25%磷酸鹽。此外，這些黃原膠溶液在室溫下相當(dāng)穩(wěn)定，幾個(gè)月后質(zhì)量不會(huì)改變。黃原膠也可溶于溶液，具有增稠特性。形成的溶液在室溫下非常穩(wěn)定。黃原膠可以通過過氯酸、過硫酸等強(qiáng)氧化劑降解，隨著溫度的升高而加速降解。

7、鹽的穩(wěn)定性：黃原膠溶液可與許多鹽溶液（鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等）混合，粘度不受影響。在高鹽濃度條件下，即使在飽和鹽溶液中，粘度也幾乎不受影響。

8、酶解反應(yīng)的穩(wěn)定性：黃原膠穩(wěn)定的雙螺旋結(jié)構(gòu)使其具有很強(qiáng)的抗氧化和抗酶解能力。許多酶，如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶，不能降解黃原膠。

黃原膠在石油工業(yè)中的作用：由于其強(qiáng)假塑性和低濃度的黃原膠(0.5%)水溶液可以保持鉆井液的粘度，控制其流變性能，因此高速旋轉(zhuǎn)鉆頭的粘度很小，節(jié)省了動(dòng)力；但在相對(duì)靜止的鉆孔部位保持高粘度，防止井壁坍塌。此外，由于其優(yōu)異的耐鹽性和耐熱性，廣泛應(yīng)用于海洋、高鹽層等特殊環(huán)境下的鉆井，可作為油驅(qū)動(dòng)劑，減少死油區(qū)，提高油率。

                                                                                                                                                                                               
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  詞條說明

• 什么是卡拉膠

  卡拉膠（Carrageenan）是一種親水性膠體，又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀

• 海藻酸鈉的優(yōu)勢(shì)

  海藻酸鈉作為飲料和乳品的增稠劑，在增稠方面有*特的優(yōu)勢(shì)：海藻酸鈉良好的流動(dòng)性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品消毒過程中的黏度下降現(xiàn)象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時(shí)，應(yīng)盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，適量添加Ca。可以大大提高海藻酸鈉的黏度。海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的高檔穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中不會(huì)變粗糙（

• 黃原膠的主要用途

  黃原膠由于其*特的性質(zhì)，因而在食品、石油、醫(yī)藥、日用化工等十幾個(gè)領(lǐng)域有著較其廣泛的應(yīng)用，其商品化程度之高，應(yīng)用范圍之廣，令其他任何一種微生物多糖都望塵莫及。1、食品方面：許多食品中都添加黃原膠作為穩(wěn)定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工輔助劑。黃原膠可控制產(chǎn)品的流變性、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味及外觀形態(tài)，其假塑性又可保證良好的口感，因此被廣泛應(yīng)用于色拉調(diào)料、面包、奶制品、冷凍食品、飲料、調(diào)味品、釀造、糖果、糕點(diǎn)、湯

• 什么是聚丙烯酸鈉

  聚丙烯酸鈉，化學(xué)式為(C3H3NaO2)n，是一種新型功能高分子材料和重要化工產(chǎn)品，固態(tài)產(chǎn)品為白色或淺黃色塊狀或粉末，液態(tài)產(chǎn)品為無色或淡黃色粘稠液體。由丙烯酸及其酯類為原料，經(jīng)水溶液聚合而得。無味，溶于水溶液，在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中沉淀。常被用作水處理劑、鹽水精制及膠乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。上述就是為你介紹的有關(guān)什么是聚丙烯酸鈉的內(nèi)容，對(duì)此你還有什么不了解的，歡迎前來咨詢我