ISO22000：食品安全管理體系的問題與對(duì)策

時(shí)間：2021-11-19作者：中泰智聯(lián)（北京）認(rèn)證中心有限公司長春分公司瀏覽：153

較近，食品安全方面的事件層出不窮，食品企業(yè)應(yīng)越來越重視食品安全方面的問題。深圳萬德誠ISO22000咨詢對(duì)于現(xiàn)今食品安全管理體系的現(xiàn)狀和問題進(jìn)行了一些整理。

     一、食品安全管理體系現(xiàn)狀

1、生產(chǎn)領(lǐng)域食品安全管理體系現(xiàn)狀。食品安全管理體系建設(shè)在我國是以企業(yè)推動(dòng)為主體的，大中型企業(yè)由于在資金、技術(shù)方面的優(yōu)勢(shì)，基礎(chǔ)設(shè)施較好、人員素質(zhì)較高，在推行食品安全管理體系方面存在較大的優(yōu)勢(shì)。而一些小型企業(yè)，由于缺少這些優(yōu)勢(shì)，實(shí)施的積極性較低。同時(shí)，由于消費(fèi)者對(duì)HACCP的認(rèn)同度不高，造成生產(chǎn)企業(yè)不愿意投入資金進(jìn)行HACCP，對(duì)廣告宣傳等市場推廣力度不足。

2、流通領(lǐng)域食品安全管理體系現(xiàn)狀。流通領(lǐng)域?qū)嵤┦称钒踩?/a>管理體系的單位還不多，現(xiàn)在流通領(lǐng)域?qū)τ谑称钒踩?/a>還是只能做到滿足監(jiān)管部門的要求，有些法規(guī)尚不能完全得到實(shí)施，如《超市食品安全操作規(guī)范》。許多超市在散裝食品方面的防范設(shè)施依然處于形同虛設(shè)狀態(tài)，各方衛(wèi)生意識(shí)仍比較淡薄。

二、存在的問題

1、關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別。從HACCP到ISO22000，關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別與監(jiān)控都是體系管理中較重要的部分。不同產(chǎn)品、不同工藝的產(chǎn)品CCP不同，CCP的建立要認(rèn)真分析產(chǎn)品的工藝特點(diǎn)，針對(duì)每種產(chǎn)品繪出工藝流程圖，分析各個(gè)工藝可能產(chǎn)生的食品安全危害。現(xiàn)在國內(nèi)比較常用的方法是對(duì)比組織的工藝流程與成熟公司的工藝流程，造成關(guān)鍵控制點(diǎn)雷同，控制措施、糾偏相同。

2、前提方案及操作性前提方案。影響前提方案較重要的因素是食品加工企業(yè)建筑物的布局，車間內(nèi)設(shè)備設(shè)施布局與設(shè)備的合理性，人員的食品安全意識(shí)等方面。企業(yè)的建筑物布局決定了整個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)物料的流向，這需要在食品廠建設(shè)之初就考慮，這些是要在企業(yè)設(shè)計(jì)策劃的時(shí)候決定的。前提方案中硬件設(shè)施的合理性高可以減少以后人員管理以及設(shè)備改造方面的投入。

3、市場準(zhǔn)入與食品安全理解上的一些偏差。現(xiàn)行的食品安全市場準(zhǔn)入與ISO22000食品安全管理體系的關(guān)注點(diǎn)是不同的，食品安全市場準(zhǔn)入關(guān)注的是食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)要求，在其審核細(xì)則中已經(jīng)明確將生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵步驟作為關(guān)鍵過程加以控制，如市場準(zhǔn)入中明確將速凍食品的速凍工序作為關(guān)鍵過程進(jìn)行控制。而食品安全管理體系只是規(guī)定了關(guān)鍵控制點(diǎn)制定的準(zhǔn)則，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品的工藝過程制定關(guān)鍵控制點(diǎn)，以控制食品中的危害。由于某些人員理解的片面性，將市場準(zhǔn)入的關(guān)鍵過程理解為食品安全管理體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)，有不妥當(dāng)之處。

4、**在食品安全管理體系方面的宣傳。食品安全管理體系是企業(yè)為向消費(fèi)者表明自己在食品安全控制方面**其他企業(yè)而進(jìn)行的行為。但是國家相關(guān)部門對(duì)于食品安全管理體系的宣傳不足，這不僅打擊了消費(fèi)者在食品安全方面的信心，造成許多人談食品安全色變的地步，同時(shí)**品牌也受到?jīng)_擊。

三、措施與建議

1、充分利用資源，加強(qiáng)前期策劃。在食品安全管理體系的建設(shè)當(dāng)中，前期的策劃過程非常關(guān)鍵。在目前的情況下，前期的策劃過是能否完全控制食品安全危害的較重要的環(huán)節(jié)。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品的工藝流程圖，并將可以確定的工藝參數(shù)確定下來，分析工藝過程中存在的物理、化學(xué)、生物的食品安全危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。參照相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、研究結(jié)果、分析結(jié)果、經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)等制定關(guān)鍵限值、操作限值，并確定監(jiān)控人員、頻率，糾偏行動(dòng)等內(nèi)容，由于不同的人員有不同的看法，HACCP計(jì)劃的形成要參照不同人員的觀點(diǎn)。

2、協(xié)調(diào)**監(jiān)管和體系。食品行業(yè)的**監(jiān)管主要是食品安全市場準(zhǔn)入，卻很多，如**食品、食品安全管理體系、質(zhì)量管理體系等。QS標(biāo)志是**監(jiān)管食品安全的基礎(chǔ)，是**基礎(chǔ)要求的。為示區(qū)分，市場準(zhǔn)入不要借用食品安全的相關(guān)術(shù)語，尤其是關(guān)鍵控制點(diǎn)，關(guān)鍵控制點(diǎn)和市場準(zhǔn)入的關(guān)鍵過程有本質(zhì)的區(qū)別，其分析過程存在很大的區(qū)別，借用相關(guān)術(shù)語會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成錯(cuò)誤認(rèn)知，不利于推廣食品安全體系。

       3、充分發(fā)揮管理咨詢公司專業(yè)機(jī)構(gòu)的力量。專業(yè)的食品安全管理體系建設(shè)、優(yōu)化和再造咨詢公司作為專業(yè)研究、推廣機(jī)構(gòu)，企業(yè)應(yīng)充分利用這些管理咨詢機(jī)構(gòu)的專業(yè)力量，可以少走彎路，提高建立和推行食品安全管理體系的效率和效果。

中泰智聯(lián)（北京）認(rèn)證中心有限公司長春分公司專注于ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證,ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證,ISO45001職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證,IATF16949認(rèn)證,GB/T27922售后服務(wù)認(rèn)證,GB/T27925品牌認(rèn)證,GB/T31950誠信管理體系認(rèn)證,ISO39001道路交通安全管理體系認(rèn)證,ISO22301業(yè)務(wù)連續(xù)性管理體系認(rèn)證,GB/T35770合規(guī)管理體系認(rèn)證等

• 詞條

  詞條說明

• 申請(qǐng)ISO9000需要什么條件？

  組織申請(qǐng)須具備以下基本條件：?（1）?具備獨(dú)立的法人資格或經(jīng)獨(dú)立的法人授權(quán)的組織；?（2）?按照ISO9001：2000標(biāo)準(zhǔn)的要求建立文件化的質(zhì)量管理體系；?（3）?已經(jīng)按照文件化的體系運(yùn)行三個(gè)月以上，并在進(jìn)行審核前按照文件的要求進(jìn)行了至少一次管理評(píng)審和內(nèi)部質(zhì)量體系審核；?具備以上條件的組織方可向經(jīng)過國家認(rèn)可機(jī)構(gòu)認(rèn)可的認(rèn)

• ISO質(zhì)量體系詳解

  ?質(zhì)量的主要類型ISO出版的《的原則與實(shí)踐》一書，將**上通用的型式歸納為以下八種：**種：型式試驗(yàn)。按照規(guī)定的試驗(yàn)方法對(duì)產(chǎn)品樣品進(jìn)行試驗(yàn)，來檢驗(yàn)樣品是否符合標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范。這種只發(fā)證書，不允許使用合格標(biāo)志，只能證明現(xiàn)在的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，不能保證今后的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。*二種：型式檢驗(yàn)加后監(jiān)督——市場抽樣檢驗(yàn)。這是一種帶監(jiān)督措施的型式檢驗(yàn)。監(jiān)督的辦法是從市場上購買樣品或從批

• iso9001認(rèn)證等級(jí)

  ISO 9001認(rèn)證并沒有等級(jí)之分。ISO 9001是一項(xiàng)質(zhì)量管理體系的標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了組織應(yīng)該建立和實(shí)施的一系列質(zhì)量管理要求，以確保組織能夠提供符合客戶要求的產(chǎn)品務(wù)，并持續(xù)改進(jìn)其質(zhì)量管理體系。ISO 9001認(rèn)證是指組織通過立的認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行審核和評(píng)估，確認(rèn)其質(zhì)量管理體系符合ISO 9001標(biāo)準(zhǔn)的要求，并頒發(fā)相應(yīng)的認(rèn)證證書。認(rèn)證證書表明組織已經(jīng)建立了有效的質(zhì)量管理體系，并能夠持續(xù)提供符合質(zhì)量要求的產(chǎn)

• 醫(yī)療器械之分類原則

  醫(yī)療器械之分類原則主要依據(jù)其特性，如非侵入式器材、侵入式器材、主動(dòng)式器材，以及其它特殊原則。而分類別的界定，則可根據(jù) MDD 的guidelines 、 93/42/EEC Annex IX 中之?dāng)⑹?、或使用英國衛(wèi)生署的 disk 來判斷，并由廠商自行決定?？紤]醫(yī)療器械之設(shè)計(jì)及制造對(duì)人體可能帶來的危險(xiǎn)程度，可將醫(yī)療器械分為以下 4 類 : · Class I 低風(fēng)險(xiǎn) (Low risk) · Cl