撈汁小海鮮技術(shù)培訓(xùn)，*

時間：2020-06-13作者：青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司瀏覽：2

撈汁小海鮮技術(shù)培訓(xùn)，*018


撈汁小海鮮主題餐廳完全去餐具化的創(chuàng)意經(jīng)營方式，既充分彰顯了個性又十分符合現(xiàn)代人對新奇美食與主題幻想的追求，吸引了廣大消費者的眼球，備受人們喜愛。如今，隨著品牌**度的擴大，越來越多的撈汁小海鮮主題餐廳店在各地掛牌開張，如果您有意創(chuàng)業(yè)賺取一桶金，就快來加入我們，搭上好項目的末班車吧！較時尚的撈汁小海鮮，桌子覆上一整張吸油紙，緊接著是剛出鍋熱氣未消的一大盆海鮮，“嘩啦”一聲，紅紅艷艷的小龍蝦、皮皮蝦、蟹子、貝類、仔雞就這么被倒在桌上，默默的咽了一下口水，好嘞！擼起膀子，開造！哈爾濱撈汁小海鮮總店 坐落*大街與海河?xùn)|路交口。誠招全國商！撈汁小海鮮期待您的共同發(fā)展 

膳學(xué)派撈汁小海鮮培訓(xùn)機構(gòu)

小海鮮新奇的口味和萌萌的外形受到大眾的喜愛，曾有組織對28個國家的1.44萬名成年人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在27%的受訪者每周至少要吃一次小海鮮，這說明，小海鮮已漸漸成為****的一種美食。
有一種烹飪方式可以使小海鮮的鮮香較凸顯出來，就是撈汁小海鮮。所謂撈汁，據(jù)說傳自于黑龍江江畔，說的是過去的漁民在陰雨季節(jié)沒有干柴火，便以生柴魚為主要食物，漁民先做好“醋盆”，再將魚切片用醋汁撈著吃。撈汁吃的口味是酸、甜、鮮、咸、辣。雖然源于生活的不易，但這種調(diào)配方法卻保存了魚的新鮮。所以通過撈汁的處理得才使得小海鮮鮮味得以保留。

撈汁的口味特點是：酸、甜、鮮、咸、微辣；撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創(chuàng)新產(chǎn)品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜；撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求。

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撈汁小海鮮的撈汁主要分以下幾大類：
1．蠔油汁：蠔油汁是一款用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味的醬汁。可拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
2．蔥油汁：蔥油汁是一種調(diào)味料，杭州菜系中一種常用的調(diào)味汁，常常應(yīng)用于烹制海鮮的菜肴中。蔥油汁用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類本料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
2．鮮咸汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味?？砂枋扯垢?、雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍、鹽味什錦豆等。
4．韭味汁：韭味汁用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
5．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
6．椒麻汁：椒麻汁是一道以生花椒、生蔥、鹽等為主要食材制作的美食。用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。適合拌食葷食，如：椒麻鮑魚、椒麻雞片、椒麻筆管魚、里脊等。忌用熟花椒。
7．蝦油汁：用料無蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，清透色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
8．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用動物油炸香后加調(diào)料燒沸，暖色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

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海鮮大聚會就要這么任性的吃......,不吃海鮮的夏天是不完整的,而海鮮的吃法也是各式各樣如今流行一種新的海鮮吃法,就是將所有海鮮放到一個容器內(nèi)可隨心挑選自己喜歡吃的,推出的海鮮套餐一共分為兩種小份388元,一種是麻辣小龍蝦套餐,一種是烤魚套餐兩種套餐所含的海鮮食材有：扇貝、生蠔、小扇貝、帶子貝,阿根廷紅蝦、鮑魚、螃蟹、海蝦,所有海鮮食材都是活的。
**霸氣,**奢華、**安逸,吃海鮮甘旨,影響著四面八方的吃貨們的味蕾各類海鮮一掃而空,讓客家勢成騎虎,這股狂流*火遍四面八方掀起海鮮狂潮,朋友圈的聚眾效應(yīng),抓住了人的獵奇生理一道“場面大、存眷高”的菜品撈汁小海鮮合作費,發(fā)在朋友圈里能引來顫動浸染,“撈汁小海鮮”是當(dāng)下較端*的項目,撈汁小海鮮食材豐富,食材非常靈活。


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