吉林牛雜材料加工在線咨詢

時(shí)間：2020-03-07作者：開(kāi)原市順天意食品有限公司瀏覽：18

咖喱牛腩做法：牛腩切成小塊，用冷水浸泡半小時(shí)左右，泡去部分血水。胡蘿和土豆切滾刀塊備用，油鍋內(nèi)姜片爆香，洗凈瀝干的牛腩入鍋翻炒至變色，牛腩轉(zhuǎn)入加了熱水的砂鍋，加大蔥，干山楂燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右,砂鍋內(nèi)的水一定要是熱水，冷水會(huì)使肉熱脹冷縮，影響口感。加滿鍋的水，咖喱牛腩不需要很多湯，多余的湯可以盛出另外燒湯或做高湯用），邊煮邊撇去浮沫，使湯清澈，出鍋前半小時(shí)加入胡蘿卜和土豆，以及咖喱（應(yīng)該先加蔬菜，等蔬菜煮的軟爛后再加咖喱。將牛腩洗凈，用清水浸泡，熱鍋倒油放入香料生姜炒香，倒入牛腩翻炒均勻，加入2湯匙的料酒，加入足量的開(kāi)水大火燒開(kāi)。因?yàn)榧恿丝о鬁珊隣钊菀缀?，需要不停攪拌）?/span>待咖喱徹底融化，并入味后即可關(guān)火。










爆炒牛肚做法：

1、把熟牛肚洗凈，去掉牛肚上的筋，用開(kāi)水加八角料酒香葉煮20分鐘撈起切絲。2、毛芹洗凈去葉切段，姜切末，辣皮子泡泡洗凈切末，洋蔥切絲。

3、熱鍋涼油加花椒粒姜辣皮子炒香。

4、加牛肚翻炒，加料酒味級(jí)鮮炒勻。

5、加洋蔥炒出香味，加毛芹、鹽炒勻。

6、加雞精胡椒粉炒勻出鍋。

爆炒牛腸做法：

1.將煮好的牛腸切段，青椒撕塊，紅蘿卜切片。

2.將適量花生油倒入鍋中，熱至5成放入姜片，翻炒，再依次放入牛腸、青椒、紅蘿卜翻炒。

3.加入適量鹽、味精，起鍋裝盤。




























蘆筍炒牛腸：鹵牛腸切小圈，蘆筍紅椒切斜段，大蒜切片。鍋燒熱，放油，爆香蒜片后，下牛腸翻炒。炒的牛腸略帶一點(diǎn)微黃，把紅椒放入。蘆筍入鍋翻炒至斷生。放鹽，糖。少來(lái)一點(diǎn)蠔油提鮮（量不要多，為了保持蘆筍的清翠色澤，盡量少放深色的調(diào)味料。開(kāi)火,高壓鍋上氣后小火煮35分鐘，把牛腩從高壓鍋轉(zhuǎn)移到湯鍋里,撈出料包,加入土豆和胡蘿卜塊繼續(xù)用小火燉40分鐘至牛腩酥爛，加入兩塊咖哩塊繼續(xù)煮20分鐘，換成炒鍋,用大火收汁,至湯汁濃稠就可以出鍋了。）臨出鍋前，用少許生粉水勾芡。大火炒勻，即可出鍋。

牛腸怎么去味？

一，燒一鍋開(kāi)水，將整串牛腸，正反二面下水燙一下，表面稍硬即可。燙好的以沒(méi)有血水為準(zhǔn)。接下來(lái)，徹底，清洗，去除油脂等雜物。

二，燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后倒入一碗米飯，接下來(lái)將剛才的洗干凈的牛腸放入。等水開(kāi)后，開(kāi)苗火，燉70分鐘左右。中途翻一下，以免粘鍋。出鍋洗凈即可。這樣處理過(guò)的牛腸沒(méi)有一點(diǎn)異味，雪白帶著濃濃的肉香。

三，接下來(lái)，就可以把處理過(guò)的牛腸做成喜歡的菜了。













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  詞條說(shuō)明

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