新鄉(xiāng)翻糖蛋糕培訓新鄉(xiāng)韓式裱花培訓學校

時間：2016-12-02作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：68

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烘焙質(zhì)料【高筋粉】（Bread Flour）小麥粉蛋白質(zhì)含量在12.5%以上，為做面包、油條之主要質(zhì)料，西點多運用天松餅和奶油空心餅內(nèi)，蛋糕配方中公限于高成分生果蛋糕運用。
【中筋粉】（All Purpose）小麥蛋白質(zhì)含理在9~12%之間，大都用于家常面食如：饅頭、包子、水餃、以及各式中式點心，如蛋塔，各種酥餅等；西點中多運用在派皮和道納司的方中。
【全麥面粉】（Whole Wheat）小麥粉中包括其外殼的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮比例與質(zhì)料小麥成份一樣，用來制造全麥面包和小西餅等運用。百甲烘焙基地 蛋糕培訓 西點培訓
【低筋粉】（Cake Flour）小麥粉蛋白質(zhì)含量在7~9%之間，為制造蛋糕的主要質(zhì)料。
【裸麥粉】（Rye Flour）系由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成份與小麥不一樣，不含有面筋，大都與高筋粉混合用，中國所稱之黑面包即由此類面粉所做。面包培訓 西點培訓 翻糖培訓 
【蛋粉】 (Egg Powder) 系脫水粉狀體蛋粉，有蛋白分、蛋黃粉和全蛋粉等三種，運用時須依照蛋白、蛋黃、全蛋所含水份量調(diào)配成本來的成份。
【綠氣漂白蛋白質(zhì)面粉】（CI2 BleacherCake Flour）低筋面粉經(jīng)過綠氣處理，使本來的酸價下降，適用于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)，尤其為制造高成份奶油蛋糕一切必要之主要質(zhì)料。
【玉米淀粉】（Corn Starch）為術(shù)蜀黍淀粉，面包培訓 西點培訓 面包培訓 溶水加熱至65度時即可開端膨化產(chǎn)生膠凝特性，大都用在派餡的膠凍質(zhì)猜中或奶油布丁餡。新鄉(xiāng)翻糖培訓學校 牧野區(qū)、衛(wèi)濱區(qū)、*區(qū)、鳳泉區(qū)、長垣縣、封丘縣、輝縣（市）、獲嘉縣、衛(wèi)輝（市）、新鄉(xiāng)縣韓式裱花培訓、延津縣、原陽縣翻糖蛋糕培訓：18803776588（微信/QQ同步）
【樹薯粉】 俗稱蕃薯粉，系由樹薯根部擔煉而成，與玉米粉效果一樣，但由樹薯所調(diào)制的膠凍質(zhì)料能凝聚而不成凍狀，故運用時應注意。
【玉米面】（Corn Starch）呈小細粒狀，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙商品中用作玉米面包和雜糧面包，一起大規(guī)模法國面包出產(chǎn)時，大都灑在粉盤上作為后面團防粘效果。此外英式麥餅亦運用玉米面作為烤盤防粘之用。百甲烘焙學校 蛋糕培訓 西點培訓 
【麩皮】（Wheat Bran）為小麥較外層的表皮，大都當作飼料運用，但也可摻在高筋粉中制造麩皮面包。
【泡打粉】（Baking Powder）化學膨大劑之一種，運用在蛋糕和小西餅配方中（泡大粉）。
【塔塔粉】（Cream of Tartar）酸性鹽，用來下降蛋白堿性和煮轉(zhuǎn)化糖漿之用，于制造蛋白商品打蛋白時添，如天使蛋糕。面包培訓 西點培訓 翻糖培訓 
【可可粉】 (Cocoa Powder) 有高脂、中脂、低脂，有經(jīng)堿處理和未經(jīng)堿處理者數(shù)種，為制造巧克力蛋糕和別的巧克力商品的質(zhì)料。
【椰子粉】 (Coconut) 有長條簽狀，長細條狀，碎屑狀等數(shù)種，可做椰子類西點和各種不一樣椰子餡和裝修用。蛋糕培訓 西點培訓 面包培訓 
【麥片】（Oat）通常是指燕麥片，烘焙商品中用于制造雜糧面包和小西餅等。
【小麥胚芽】（Wheat Germ）為小麥在磨粉進程中將胚芽有些與本體別離，用作胚芽面包之制造，小麥胚芽中含有豐富的營養(yǎng)**，尤為孩提和老年人之營養(yǎng)食品。
【糖粉】（Powdered Sugar）糖粉依據(jù)其不一樣的機需求有“4X”、“6X”、“10X”等差異，“10X”的糖粉為較幼細，通常用于糖霜或奶油霜飾或含水較少的商品中。
【粗砂糖】（CoarseGranulated Sugar）白砂糖、顆粒較粗可用在面包制造或小西餅，餅干表面撒糖之用。翻糖培訓 西平 面包培訓 
【紅糖、赤糖】（Brown Sugar）紅糖含有濃香的糖蜜和蜂蜜的香味，在烘焙商品中多用在色彩較黑或香味較濃重的商品中。
【細砂糖】（Fine GranulatedSugar）為通常烘焙工業(yè)所常運用的糖，除了幾種特別的商品外，一切面包、蛋糕西點中均適于運用。面包培訓 西平培訓 翻糖培訓 
【糖蜜】（Molasses）為糖精制進程后的副商品，有深褐色和淺褐色兩種，似濃糖漿，通常用在香味濃香和色彩較深的商品中，像裸麥面包、全麥面包、胚芽面包、西班牙雜味蛋糕和小西餅內(nèi)。百甲烘焙培訓 專業(yè)培訓 蛋糕 面包 翻糖蛋糕 韓式裱花培訓！

【轉(zhuǎn)化糖漿】（Lnvert Syrup）砂糖經(jīng)加水和加酸煮至適當時刻和溫度冷卻后加堿中和即為糖漿，可經(jīng)久保存而不結(jié)晶，大都用在中點月餅皮，薩琪瑪和各種替代砂糖的商品中。
【葡萄糖漿】（Glucos Syrup）單醣，系淀粉經(jīng)酸解后之終究商品，含少量麥芽糖和糊精。
【麥芽糖漿】（Malt Syrup）系由淀粉經(jīng)酵素或酸解效果后之商品，系雙醣。內(nèi)含麥芽糖和少有些糊精及葡萄糖。面包培訓 西點培訓 翻糖培訓 
【焦糖】（CaramelizedSugar）砂糖加熱熔化后使成黑色，用于香味或當黑色彩用。
【翻糖】（Fondant）由轉(zhuǎn)化糖漿再予拌和使凝聚成塊狀，用于蛋糕和西點之有面霜飾，和各式中點中替代砂糖運用。
【蜂蜜】（Honey）用于蛋糕或小西餅中增加商品風味。
【巧克力】(Chocolate)有甜巧克力、苦巧克力、各色（白、黃等）調(diào)味巧克力等，用作烘焙商品表面裝修之用。面包培訓 西點培訓 翻糖培訓 
【巧克力屑】 (ChocolateChip) 一種細微粒狀巧克力糖，用作蛋糕表面裝修之用。
【奶油】（Butter）有含水和不含水的兩種，通常面包工廠以選用不含水的較為經(jīng)濟，真正奶油是從牛奶中提煉出來的，為做高檔蛋糕、西主要質(zhì)料。新鄉(xiāng)翻糖培訓學校 牧野區(qū)、衛(wèi)濱區(qū)、*區(qū)、鳳泉區(qū)、長垣縣、封丘縣、輝縣（市）、獲嘉縣、衛(wèi)輝（市）、新鄉(xiāng)縣韓式裱花培訓、延津縣、原陽縣翻糖蛋糕培訓：18803776588（微信/QQ同步）
【酥油】（Butter Oil）在本省酥油的品種甚多，較佳的酥應屬天次級無水奶油，而通常有以低熔點的牛油來充作酥油，以上兩種現(xiàn)在多系進口，但本省較遍及運用的酥油則是加工酥油（Imitation ButterOil）是運用氫化白油增加黃色素和奶油香料而制成的，其色彩和香味近似真正酥油，可遍及用在任何一種烘焙商品中。面包培訓 西點培訓 翻糖培訓 
【豬油】（Lard）由豬之脂肪所提煉的，在烘焙商品中可用于面包，派心臟以及各種中式點心中運用。
【液體油】（Oil）油在室內(nèi)溫度（26℃）出現(xiàn)流質(zhì)狀況的都列入液體油，液體油較常用的有沙拉油、棉子油、菜子油、紅花子油、花生油等。除了花生油可用在中點月餅皮及沙拉油用于神威蛋糕別的均適于用在別的烘焙商品中。面包培訓 西平培訓 翻糖培訓 
【白油】（Shortening）俗稱化學豬油氫化油，系油脂經(jīng)油廠加工脫臭脫色后再予不一樣程度之氫化，使成固形白色的油脂，大都用于面包之制造或化替豬油運用。
【潔白奶油】（Shortening）分含水和不含水兩種，系與白油一樣之商品，但本類油脂精煉進程較白油較佳，油質(zhì)白潔細膩。在本省含水之潔白奶油之雪折奶油多用于做蛋糕裝修擠玫瑰花之用。而不含水者多用于制造奶油蛋糕，奶油霜飾和別的高檔西點之用。
【乳化油】（EnulsifvShortening）以上白油或潔白奶油增加不一樣的乳化劑，在蛋糕制造時可使水和油混合均勻而不別離，為制造高成份奶油蛋糕和奶油霜飾之主要質(zhì)料。
【新鮮奶油】（Whip Cream）由鮮奶濃縮，百甲烘焙學校 蛋糕培訓 西點培訓  使含油量到達27~38%,可用作蛋糕表面霜飾之用。
 【瑪琪琳】（Margarine）瑪琪琳含水15~20%及鹽3%，熔點較高系奶油的替代品，大都用在蛋糕和西點中，因其報價較奶油廉價之故。
【起酥瑪琪琳】（Oleomargarime）本類瑪琪琳內(nèi)含有熔點較高的動物牛油，用作西點和起酥面包和脹大多層次的商品中，通常含水以不追趕20%為佳，如含水量在20%以大將合商品品質(zhì)蒙受危害。
【牛奶】（Fonkant）指為鮮牛奶，含脂肪3.5%、水份88%。
【蒸騰奶】（EvaporatdedMilk）濃縮奶的一種，大都用馬口鐵罐裝，運用時須摻一半清水使稀釋奶濃度共同后運用。面包培訓 西點培訓 翻糖培訓 
【煉奶】（CholeMilk Powder）加糖濃縮奶，烘焙業(yè)用處不很遍及。
【全脂奶粉】（WholeMilk Powder）為新鮮奶水脫水后含脂肪26~28%之固形奶粉。
【脫脂奶粉】（MilkSolid None Fat）為脫脂之固形奶粉，為烘焙一業(yè)替代奶水用處較廣之質(zhì)料，運用時通常以鮮奶量十分之一的脫脂奶粉對十分之九清水混合運用。做面包較佳，蛋白質(zhì)含量較高。
【乳酪】 (Cheese)由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用于西點和做乳酪蛋糕之用。
【新鮮酵母】（CompressedYeast）較遍及用作于發(fā)酵用的膨大劑。如面包饅頭號。
【酵母】（DryYeast）由新鮮酵母脫水而呈顆粒狀的干性酵母，用量為新鮮酵母的二分之一。
【全蛋】（Whole Egg）蛋白、蛋黃不連殼之液體蛋。
【蛋白】（Egg White）全全蛋除掉蛋黃，用于天使蛋糕或蛋白霜飾中。
【蛋黃】 (Egg Yolk)全蛋除白有些，常常用作布丁或蛋黃蛋糕配方內(nèi)。
【冷凍蛋】 (FrozenEgg) 有冷凍全蛋、冷凍蛋白等差異，須置于零下35度的溫度下保管，運用時有必要先放進5度的冰箱內(nèi)化凍運用。面包培訓 西點培訓 翻糖培訓 
【碳酸氫氨】（AmmoniaCarbonate）化學膨大力同碳酸氫氨，但在50℃時才開端效果。
【檸檬酸】（CitricAcid）酸性鹽，煮轉(zhuǎn)化糖漿用。
【小蘇打】（BakingSoda）化學膨大劑之一種，運用于巧克力或可可蛋糕以及別的酸性較重的蛋糕配方中，可小西餅配方內(nèi)。
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