新鄉(xiāng)烘焙培訓(xùn)學(xué)校新鄉(xiāng)面包培訓(xùn)學(xué)校

時間：2016-11-30作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：138

百甲烘焙學(xué)院：188-0377-6588 專注：面包培訓(xùn) 烘焙培訓(xùn) 私房烘焙培訓(xùn) 
歡迎新鄉(xiāng)市：牧野區(qū)、衛(wèi)濱區(qū)、*區(qū)、鳳泉區(qū)、長垣縣、封丘縣、輝縣（市）、獲嘉縣、衛(wèi)輝（市）、新鄉(xiāng)縣、延津縣、原陽縣招收烘焙蛋糕學(xué)員！
*烘培辭典                   
        不斷添加的兄弟都開端對烘培感興趣。但同時又感到十分生疏，無從下手。許多名詞**聽說過，許多西點(diǎn)也**見過。人的知道過程都是要從感性知道開端的，那么就讓我們先來一次視覺的盛宴，腦海里先有個大致概念，再看圖說話，step by step一步一步來吧！烘培本來并不難，精巧西點(diǎn)跟我學(xué)哈烘培寶典之——*烘培辭典 （手機(jī)/微信/QQ同步）：188-0377-6588   百甲烘焙培訓(xùn)專注：蛋糕培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 烘焙培訓(xùn)
                    烘培寶典之——*烘培辭典 雙色慕斯
 百甲烘焙培訓(xùn)中心 面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 
慕斯  英文MOUSSE的譯音。是將雞蛋、奶油別離打發(fā)充氣后，與它調(diào)味品調(diào)合而成或?qū)⒋虬l(fā)的奶油拌入餡料和吉祥丁溶液制成的松軟甜食。對于吉祥丁的介紹，請看本博舊文：烘培寶典之——質(zhì)料篇
                    烘培寶典之——*烘培辭典 天鵝泡芙
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泡芙   也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，經(jīng)過擠糊、烘烤、填餡料等技術(shù)而制成的一類點(diǎn)心。
曲奇   英文COOKITS的譯音。是以黃油、面粉加糖等主料經(jīng)拌和、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅干。
                    烘培寶典之——*烘培辭典 巧克力布丁
布丁     英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要質(zhì)料，配以各種輔料，經(jīng)過蒸或烤制而成的一類柔軟的點(diǎn)心。
                     烘培寶典之——*烘培辭典 檸檬派
派      英文PIE的譯音，又譯成排、批等。是一種油酥面餅，內(nèi)含生果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種。面包培訓(xùn) 蛋糕培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) （手機(jī)/微信/QQ同步）：188-0377-6588   百甲烘焙培訓(xùn)專注：蛋糕培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 烘焙培訓(xùn)
                     烘培寶典之——*烘培辭典  生果撻
撻    英文T（手機(jī)/微信/QQ同步）：188-0377-6588   百甲烘焙培訓(xùn)專注：蛋糕培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 烘焙培訓(xùn)RT的譯音，又譯成塔。是以油酥面團(tuán)為坯料，憑借模具，經(jīng)過制坯、烘烤、裝修等技術(shù)而制成的內(nèi)盛生果或餡料的一類較小型的點(diǎn)心，其形狀可因模具的改變而改變。
                      烘培寶典之——*烘培辭典 梳乎厘
梳乎厘    英文SOUFFLE的譯音。有冷食和熱食兩種。以蛋黃和奶油為主要質(zhì)料，是一種充氣量大，口感松軟的點(diǎn)心。百甲烘焙學(xué)院專注：面包培訓(xùn) 烘焙培訓(xùn) 私房烘焙培訓(xùn) 
                      烘培寶典之——*烘培辭典 咖啡巴非
巴非：  英文P（手機(jī)/微信/QQ同步）：188-0377-6588   百甲烘焙培訓(xùn)專注：蛋糕培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 烘焙培訓(xùn)RF（手機(jī)/微信/QQ同步）：188-0377-6588   百甲烘焙培訓(xùn)專注：蛋糕培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 烘焙培訓(xùn)IR的譯音。它是一種以雞蛋和奶油為主要質(zhì)料的冷凍甜食。很像冰激凌。
                      烘培寶典之——*烘培辭典 面包培訓(xùn) 西平培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) （手機(jī)/微信/QQ同步）：188-0377-6588   百甲烘焙培訓(xùn)專注：蛋糕培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 烘焙培訓(xùn)
                      這個蛋糕表皮即是蒙上了一層糖霜皮
糖霜皮    又稱糖粉膏、攪糖粉等。運(yùn)用糖粉加雞蛋清拌和而成的質(zhì)地皎白、細(xì)膩的成品。是制造白點(diǎn)心、立體大蛋糕，婚禮蛋糕和展品的主要質(zhì)料
分蛋打法   即蛋白加糖打發(fā)成蛋白糖，然后與蛋黃糊拌合。
蛋黃糊  蛋黃和其它液態(tài)資料及粉類資料拌勻而成。百甲烘焙培訓(xùn)學(xué)院歡迎新鄉(xiāng)市：牧野區(qū)、衛(wèi)濱區(qū)、*區(qū)、鳳泉區(qū)、長垣縣、封丘縣、輝縣（市）、獲嘉縣、衛(wèi)輝（市）、新鄉(xiāng)縣、延津縣、原陽縣招收烘焙蛋糕學(xué)員！
全蛋打法   蛋白加蛋黃加糖一同拌和至濃稠狀，再參加其它液態(tài)資料及粉類拌合。
糖油拌合法  蛋糕培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn)   油類(通常指黃油)先打軟后加糖或糖粉拌和至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，較終參加粉類資料拌合。百甲烘焙學(xué)院專注：面包培訓(xùn) 烘焙培訓(xùn) 私房烘焙培訓(xùn) 
 粉油搓弄拌合法   將軟化的黃油搓弄進(jìn)面粉中。
蛋白打發(fā)   蛋白打發(fā)是蛋糕成功的關(guān)鍵。初學(xué)者不易把握，需求反復(fù)操練。
         在打蛋白的時分，所用容器一定要清洗潔凈，無油無水。所用雞蛋也一定要新鮮。較佳放在冰箱中冷藏。這么對比有利于打發(fā)。面包培訓(xùn) 西平培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn)
 
烘培寶典之——*烘培辭典濕性發(fā)泡：勾起尾端呈彎曲狀，此刻即為濕性發(fā)泡，約7分發(fā)。
烘培寶典之——*烘培辭典中性發(fā)泡：濕性發(fā)泡后持續(xù)攪打至紋理較顯著且潤滑潔白，勾起尾端呈三角狀，但還有一絲顫抖。百甲烘焙學(xué)院專注：面包培訓(xùn) 烘焙培訓(xùn) 私房烘焙培訓(xùn)   （手機(jī)/微信/QQ同步）：188-0377-6588   百甲烘焙培訓(xùn)專注：蛋糕培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 烘焙培訓(xùn)
烘培寶典之——*烘培辭典干性發(fā)泡：中性發(fā)泡的那個彎彎的蛋白尖現(xiàn)已變直了，呈倒三角形狀，十分堅(jiān)硬。俗稱一只腳（角）。可以用刮刀來試，拉起一點(diǎn)蛋白，呈倒三角狀況，有一個小小的尖，假如倒三角的**很長，說明還沒有打到干性發(fā)泡。
烘培寶典之——*烘培辭典**干性發(fā)泡：蛋糕培訓(xùn) 烘焙培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 呈棉花狀，此打發(fā)蛋白霜即為打發(fā)過頭，稱為過發(fā)或許打花，拉起來會有三只腳或許多只腳呈現(xiàn)。和面糊混合時呈砣狀，不易與面糊拌合。
蛋黃打發(fā)：將蛋黃加細(xì)砂糖用打蛋器拌和至乳白色。蛋黃拌和后可將所含的油、水和拌入的空氣構(gòu)成乳白濃稠狀，以添加其乳化效果。百甲烘焙培訓(xùn)中心 蛋糕培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 
烘培寶典之——*烘培辭典鮮奶油打發(fā)：液態(tài)鮮奶油由冷藏取出，依需求用量倒至拌和盆中打發(fā)至有凝結(jié)感。打至有些像蛋白打發(fā)那樣的濕性發(fā)泡狀況歸于5-6分發(fā)，像蛋白打發(fā)那樣的中性發(fā)泡狀況為7-8分發(fā)。面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 蛋糕培訓(xùn) 中所示為9分發(fā)，現(xiàn)已打得很硬了，可以用來做裱花。留意不要打發(fā)過度，假如成凝結(jié)狀況后仍持續(xù)打，再持續(xù)打下去就會出水。
 黃油軟化/放室溫回軟：黃油因溶點(diǎn)低,通常于冷藏保留,運(yùn)用時須取出置常溫退冰,至手指可輕壓出一個小坑即可。百甲烘焙培訓(xùn)中心 面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 
 烘培寶典之——*烘培辭典黃油打發(fā)：通常在打發(fā)之前需求先將黃油置于室溫下回軟，然后用打蛋器將黃油打發(fā)至體積膨大，色彩泛白。再將糖粉參加黃油中。持續(xù)打到色彩呈淡黃色，質(zhì)地潤滑詳盡。引薦運(yùn)用電動打蛋器中的扁形拌和棒。（烘培寶典之——器件篇中有圖示）百甲烘焙學(xué)院專注：面包培訓(xùn) 烘焙培訓(xùn) 私房烘焙培訓(xùn)  （手機(jī)/微信/QQ同步）：188-0377-6588   百甲烘焙培訓(xùn)專注：蛋糕培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 烘焙培訓(xùn)
松筋：塔皮、油皮、油酥、面團(tuán)因搓揉往后有筋性發(fā)生，經(jīng)靜置后再桿卷較好操作，不會縮。
巧克力隔水消融：放一個盛滿熱水的鍋置于火上，再把巧克力切碎放入一個小盆中，稱為隔水溶化。外鍋熱水不可以追趕50度，不然簡單構(gòu)成巧克力油水別離乃至焦掉。請參閱本博舊文：把愛溶化在巧克力的甜蜜里 百甲烘焙培訓(xùn)中心 面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn)   百甲烘焙培訓(xùn)學(xué)院歡迎新鄉(xiāng)市：牧野區(qū)、衛(wèi)濱區(qū)、*區(qū)、鳳泉區(qū)、長垣縣、封丘縣、輝縣（市）、獲嘉縣、衛(wèi)輝（市）、新鄉(xiāng)縣、延津縣、原陽縣招收烘焙蛋糕學(xué)員！
全蛋隔水加熱：全蛋拌和時，應(yīng)先隔水加溫38℃-43℃。由于蛋黃受熱后可減低其稠性，添加其乳化液之構(gòu)成加快與蛋白、空氣的拌合，使簡單起泡而脹大。188-0377-6588
 


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