學(xué)烘焙可以選擇洛陽烘焙學(xué)校

時(shí)間：2016-11-21作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：66

洛陽學(xué)蛋糕可以選擇百甲蛋糕培訓(xùn)學(xué)校：188-0377-6588
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**酵母谷物面包　
　　配方材料 (用450克吐司盒可以做兩個(gè))
　　酵頭A：**酵種（1:1）120克，高筋面粉20克
　　酵頭B：酵頭A，高筋面粉40克，水20克
　　主面團(tuán)：洛陽烘焙學(xué)校 高筋面粉260，克全麥面粉120克，可可粉5克，黑糖10克，干酵母2克，鹽8克，水280克，黃油8克
　　各式谷物90克（小麥片，燕麥片，大麥片，黑麥片，玉米片，葡萄干，亞麻籽，葵花籽，黑白芝麻，小米，榛子仁，松子仁）
　　水45克
　　制作過程
　　1，制作酵頭A：洛陽烘焙學(xué)校 **酵種加高粉在容器中混合成濕粘的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)至完全膨大（大約4-6h），如果不能馬上接著做酵頭B，可以放冰箱冷藏，較好24h之內(nèi)使用。
　　2，制作酵頭B：所有酵頭A+高筋面粉40g+水20g，在容器中混合所有材料成濕粘的面團(tuán)。
　　3，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)至完全膨大（大約6-8h），如果不能馬上接著做主面團(tuán)，可以放冰箱冷藏，較好48h之內(nèi)使用。
　　4，所有的谷物加熱水浸泡。
　　5，洛陽烘焙學(xué)校 浸泡12-24小時(shí)后，谷物的味道帶出來了，特別香。
　　6，制作主面團(tuán)：除黃油,酵母、鹽外所有主面團(tuán)材料加酵頭B廚師機(jī)低速混合成面團(tuán)，靜置20-30分鐘。
　　7，靜置好的面團(tuán)加鹽揉至擴(kuò)展階段，洛陽烘焙學(xué)校 加入黃油揉至完全擴(kuò)展階段，最后加入快速酵母粉揉勻即可。
　　8，拉開面團(tuán)有堅(jiān)實(shí)的膜。
　　9，加入浸泡好的谷物攪拌均勻。
　　
　　10，放入容器中，室溫發(fā)酵約60分鐘，進(jìn)行基本發(fā)酵。翻面發(fā)酵約30分鐘。
　　11，翻面發(fā)酵約30分鐘。
　　12，將發(fā)酵過的面團(tuán)置于臺(tái)面，輕拍排氣，平均分割成6個(gè)，滾圓后松弛30分。
　　13，洛陽烘焙學(xué)校 將面團(tuán)拍出空氣，用搟面杖把面團(tuán)壓長(zhǎng)并排除里面的空氣。
　　14，翻面，再從內(nèi)向外圈起成圓柱狀。
　　15，收口搟薄收緊。
　　16，收口朝下放入模具中。
　　17，放到發(fā)酵箱，36度，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。
　　18，洛陽烘焙學(xué)校 發(fā)酵到9分滿取出模具，180度預(yù)熱烤箱。模具放倒數(shù)**層，上火230度，下火180度，10分鐘上色，下火180度，烤40分鐘.出爐脫模，冷后室溫密封保存。
　　
　　
　　小貼士：
　　1，加入了大量谷物和有麩皮的全麥粉，洛陽蛋糕培訓(xùn) 高度受影響，想要高大一點(diǎn)的可以調(diào)高高粉的量。
　　2，谷物可以根據(jù)手里的庫存增減，總重量不變。
　　3，我選用的都是可以不用竹的雜糧，如果放大麥，糙米，藜麥，黑麥等需要預(yù)先煮半熟。面團(tuán)里水量要適量調(diào)減。
4，
浸泡谷物**過24小時(shí)要放冰箱保存，使用前提前兩小時(shí)從冰箱拿出來。
　?。ㄒ唬┥实幕纠碚摚?
　　色彩是由光產(chǎn)生的，不同波長(zhǎng)的光作用于人的視覺器官而產(chǎn)生色彩感。色彩分固有色、光源色和環(huán)境色三種類型。洛陽烘焙學(xué)校 它的三大基本屬性：色相，指顏色、色彩的顯著特征，大致為無彩色和有彩色；明度，指顏色、色彩的明暗和深淺，依次可分為明色、中性色、暗色；純度，指顏色、色彩的鮮艷度和飽和度，離純色越遠(yuǎn)純度就越低，不需調(diào)和的為原色，洛陽蛋糕培訓(xùn) 如三原色：紅、黃、藍(lán)。　
　?。ǘ┥实恼{(diào)色：
　　眾所周知，顏料的三原色是藍(lán)色、黃色、紅色三種，用這三種顏色按不同的比例混合即可調(diào)配出各種新的色彩。洛陽烘焙學(xué)校 蛋糕裝飾材料的色彩亦是如此。一般三原色互相調(diào)和可成間色，即：
　　藍(lán)色-黃色→綠色
　　藍(lán)色-紅色→紫色
　　黃色-紅色→橙色
　　當(dāng)三原色放在一起調(diào)和，得到的就是黑色（或者深灰色）
　　理論上來講，混合調(diào)配顏色是非常*的事，但要調(diào)配到與我們所要求的準(zhǔn)顏色就并非易事了，經(jīng)常得靠經(jīng)驗(yàn)。洛陽烘焙學(xué)校 只有通過自己動(dòng)手調(diào)配，才能夠較加了解色彩的變化規(guī)律。　　
　?。ㄈ┥逝c心理：
　　紅色，洛陽蛋糕培訓(xùn) 給人感受是熱情、喜悅、激昂，也會(huì)使人表現(xiàn)急躁和憤怒；
　　黃色，充滿活力、明亮、輕松；
　　橙色，給人溫馨、幸福的感覺。
　　這些給人以暖的感覺的色彩稱之為暖色。
　　藍(lán)色，具有寂靜、深遠(yuǎn)、理智的印象感，令人覺得清爽、傷感；
　　黑色，具有嚴(yán)肅、莊重、壓抑的感覺；
　　紫色，給人一種神秘感，高貴、溫柔、思念。
　　這類顏色給人以冷的感覺則稱之為冷色。
　?。ㄋ模┥试隈鸦ㄖ谱髦械膽?yīng)用：
　　紅色與淺黃色較為匹配，與灰色、奶黃色為中性搭配，與綠色、橙色、藍(lán)色相排斥。淺紅色較為溫柔,洛陽蛋糕培訓(xùn) 幼嫩.可用深紅色作為襯托，能呈現(xiàn)出一種深沉熱烈的感覺。
　　橙色與淺綠色、淺藍(lán)色相配，組成較歡樂的色彩，洛陽烘焙學(xué)校 與淡黃色相配具有舒服感，與紫色或深藍(lán)色不相配。
　　黃色除了不與深紅和深紫相配，幾乎能與所有的色彩搭配。如果追求醒目的效果，就要避免把它放在其它淺色系上。
　　藍(lán)色與黃色搭配，洛陽烘焙學(xué)校 對(duì)比度大，較為明快，與白色相配顯得清爽、干凈，不能與深紅色、深紫色、深棕色、黑色、綠色搭配。
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