眉山*鹵菜排行推薦

時(shí)間：2020-03-06作者：大渡口區(qū)優(yōu)家鹵菜經(jīng)營(yíng)部瀏覽：29

保存鹵汁時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)

1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過(guò)濾去渣；

2、定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒一次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒一次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放入消過(guò)毒的容器內(nèi)；

3、容器必須用陶器或白搪瓷器皿。不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)；

4、存放位置，鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲(chóng)等掉入鹵汁中；

5、添加香料，香料袋只用過(guò)兩次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。

附注：鹵菜有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了




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重慶鹵菜不止是鹵菜

??????重慶特色鹵菜是什么，為什么會(huì)讓你成功？它有什么樣的特殊魅力，讓大家都追逐？今天我就來(lái)講講我的故事。




重慶特色鹵菜，重慶鹵菜培訓(xùn)，川味特色鹵菜

? ? ??我是學(xué)習(xí)重慶鹵菜的一名學(xué)員，在重慶優(yōu)家鮮鹵培訓(xùn)鹵菜技術(shù)。我早已經(jīng)學(xué)成出師了，在自己的家鄉(xiāng)開(kāi)了多家重慶鹵菜店，生意還不錯(cuò)。每天都親自去我的各個(gè)店鋪?zhàn)霰O(jiān)督，我不僅要監(jiān)督我的員工是否鹵的好東西，我還要去監(jiān)督選材。因?yàn)橐郧霸谥貞c鹵菜學(xué)習(xí)的時(shí)候，我的師傅就經(jīng)常對(duì)我說(shuō)鹵制食品，除了鹵水還有就是食材的質(zhì)量，不同等級(jí)的食材鹵出來(lái)的口感完全不一樣，讓我們切記切記。記的剛?cè)ブ貞c特色鹵菜學(xué)習(xí)的時(shí)候，師傅每天都會(huì)給我們鹵制品吃，做**。我尤其較愛(ài)鹵豬蹄，那豬蹄鹵到連骨頭里的汁水都好吃到哭！口感較佳，肉質(zhì)鮮嫩，入味兒。好吃較了，我每天吃都不會(huì)吃膩。大家知道為什么嗎？因?yàn)閹煾挡皇怯靡话愕柠u料熬制鹵水，他還加了能入食的藥材，提高鹵香，并且在一定程度上調(diào)養(yǎng)身體，使你在邊吃東西的時(shí)候又有養(yǎng)生功效。這就是為什么那么多人愿意吃重慶鹵菜的原因，也是我選擇重慶鹵菜學(xué)藝的原因?，F(xiàn)在社會(huì)，食品種類繁多，但好吃又利于身體的卻少之又少。所以我的店鋪定期會(huì)讓師傅給我指導(dǎo)指導(dǎo)，看看我做的是不是符合條件。這也就是我的店鋪和師傅的重慶鹵菜一樣，*的原因。

??????吃重慶鹵菜，讓你在美味中又放心食品安全，享受自然美味的鹵食！




用油脂浸泡鹵菜

? ? ? 這種方法，主要是針對(duì)油鹵菜而進(jìn)行的后續(xù)加工。油鹵菜在鹵制時(shí)，除了要加入大量油脂以增香、傳熱，并且吸收香料的味道以外，鹵好的原料在撈出來(lái)以后，還要用原鍋的油脂或另外調(diào)制的香料紅油去浸泡，以便隔絕空氣、防止氧化，從而使原料的色澤和香味能夠較長(zhǎng)時(shí)間地保持住。另外，油鹵菜一般都會(huì)選用含水量較少的動(dòng)物性原料，而不宜使用含水量較多的蔬菜原料。這是因?yàn)橛椭?dāng)中的香味物質(zhì)往往較*滲透到動(dòng)物性原料的內(nèi)部，從而保持油鹵菜的特殊風(fēng)味。




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  川味鹵菜的發(fā)展歷程 川鹵的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。秦代蜀郡太守李冰率萬(wàn)余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川較早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽(yáng)國(guó)志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚(yú)鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。 鹵菜培訓(xùn)學(xué)校,正宗川味鹵菜培訓(xùn) 到西漢時(shí)期，

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  學(xué)習(xí)重慶鹵菜改變我的人生 重慶鹵菜能夠帶來(lái)什么？或許會(huì)讓你吃的較好，也有人將它作為一種事業(yè)，成就人生，獲得幸福！我叫李紅艷，高中沒(méi)有畢業(yè)，可在我們當(dāng)?shù)氐某抢镆呀?jīng)買(mǎi)了三套房，一輛車(chē)，或許大家會(huì)問(wèn)，我是干什么的？ 我今天想在這里要特別感謝重慶優(yōu)家鮮鹵的張林師傅，他和他的重慶鹵菜培訓(xùn)改變了我的一生，他是我的良師益友。我和他的淵源要從我高三輟學(xué)回家說(shuō)起。那時(shí)候我輟學(xué)回家，家里人認(rèn)為女孩子，既然不讀書(shū)了就該

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