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時(shí)間：2020-03-05

鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為您講解怎么樣制作鹵水

??????重慶鹵菜培訓(xùn)，重慶鹵菜培訓(xùn)實(shí)體店，都在千方百計(jì)的想提高自己的鹵菜味道，但如果沒(méi)**師指點(diǎn)，不上進(jìn)、不愿學(xué)習(xí)、不努力，重慶特色鹵菜培訓(xùn)，靠自己閉門造車，是很難做出特色的，當(dāng)然這也是需要多實(shí)踐、總結(jié)、調(diào)配才能一步步提高的。好的鹵菜味道，必須有好的調(diào)料配比，離不開(kāi)好的鹵水制作方法，下面就分享下新鹵水的制作技巧。

重慶鹵菜培訓(xùn)中心,重慶鹵菜培訓(xùn)哪家好

??????鹵料配方：山nai20克、八角35克、桂皮30克、香葉18克、砂仁15克、香果15克、陳皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、這是鹵料包配比。

????? 1、100斤自來(lái)水、土雞2只（提鮮味）、五花肉5斤、雞爪5斤（提膠原蛋白）、牛棒子骨（提厚味）、豬排骨5斤（提肉香味）、姜片200全部洗凈備用。

??????2、把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火燒開(kāi)（打血沫）改小火、加入干紅花椒粒50克、慢慢熬4小時(shí)（以雞肉煮脫骨為止）。

????? 3、然后把桶里的肉全部撈出，加入雞精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、五花肉2500克、鹵料包1個(gè)、煮10分鐘就可以直接鹵貨了、注意鹵貨時(shí)加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么調(diào)料就不用加了，比例數(shù)字化一次鹵的味道就很好。

??????4、在以后鹵貨前后必須要先打撈干凈鹵桶里的血沫，以保證味道**，從鹵*二次貨開(kāi)始，每斤肉加30克鹽，如果鹵水多了，就打多余的鹵水撈出來(lái)，最后一起燒開(kāi)保存。

????? 5、如果平時(shí)鹵貨時(shí)，鹵水不夠就加自來(lái)水，而每加500克自來(lái)水加鹽35克，補(bǔ)足鹵水的鹽味，每500克水里加雞精味精各20克，冰糖也是20克，如每次加水**過(guò)10斤，就得補(bǔ)1個(gè)鹵料包了，以補(bǔ)足鹵水的香味，常加水會(huì)使鹵菜的顏色較好看。

? ? ??6、鹵料包鹵3至4次就得換一個(gè)，久了不換就沒(méi)香味了，而且肉腥味就出來(lái)了，好鹵3次換一個(gè)，以聞不到鹵香味為準(zhǔn)。鹵出來(lái)的肉自己每天嘗下，了解自己的味道是否正，好及時(shí)調(diào)整。

重慶優(yōu)家鮮鹵課堂：烹飪涼鹵常用的手法

??????涼鹵分為涼菜和鹵菜，在之前的學(xué)習(xí)中，我們著重講解了鹵菜的特點(diǎn)，今天主要來(lái)講一講四川涼菜的特點(diǎn)與烹飪手法。四川涼菜可以分為熱烹冷食和冷烹冷食，熱烹冷食就是講食物原料經(jīng)過(guò)調(diào)味，并且運(yùn)用鹵、炸、煮、烤等加熱方式調(diào)制而成，晾涼后切配裝盤即可食用。它具有酥軟化渣或者軟嫩味醇，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。而冷食冷烹就是講經(jīng)過(guò)加工后的原料進(jìn)行調(diào)味，用拌、泡等不加熱的方法精制而成。具有脆爽不膩，鮮嫩味醇的特點(diǎn)。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，前者例如四川鹵菜，后者的話比如泡菜，涼拌三絲等等。

涼菜培訓(xùn),鹵肉涼菜培訓(xùn),川味鹵菜培訓(xùn)班

??????涼鹵常用的烹飪技法一般分為十個(gè)大類，分別是鹵、拌、炸收、炸、熏、腌臘、凍、漬、槽、泡。今天將給大家講解鹵這個(gè)烹飪技法。

? ? ? 鹵就是把經(jīng)過(guò)處理之后的烹飪?cè)戏湃脲佒?，然后加入調(diào)料、湯汁等兌成的鹵水中，先用旺火或者中火燒沸，再用中火或者小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹飪方法，在鹵制中鹵菜的就是鹵水的配制和火候的掌握，鹵水的配制也就是鹵料的配制，各種香料之間如何搭配才能做出較好味道的鹵水，火候的關(guān)鍵就在于如何精準(zhǔn)掌握時(shí)間與食物原料在鹵水中翻騰的時(shí)間，這都需要好好研究，優(yōu)家鮮鹵的張師傅致力于鹵菜研究10多年，經(jīng)過(guò)精心配比，吸收各家精華，已經(jīng)成功改進(jìn)重慶特色鹵菜味道，10多年的鹵菜實(shí)際操作已經(jīng)讓他對(duì)于鹵菜火候的掌握達(dá)到爐火純青的地步。

? ? ? 鹵菜具有色澤鮮艷，熟軟適宜，鮮香味濃，滋味可口的特別，而且也比較*存放。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

銷售熟食鹵味制品應(yīng)當(dāng)符合下列要求

? ? ? 1、銷售熟食鹵味前應(yīng)嚴(yán)格檢查質(zhì)量，使用食品**工具取貨，貨款分開(kāi)。

? ? ? 2、熟食鹵味銷售區(qū)應(yīng)設(shè)有空調(diào)、紫外燈、溫度計(jì)，溫度保持在25C以下。

? ? ? 3、散裝熟食鹵味不得**過(guò)4小時(shí)，**過(guò)時(shí)間的，應(yīng)當(dāng)回爐加工；隔市熟食必須冷藏，再次銷售前應(yīng)回爐充分加熱。

? ? ? 4、盛裝熟食鹵味的容器和工具必須使用食品**容器和工具，并每日清洗、消毒，不得著地存放食品。

? ? ? 5、熟食鹵味間應(yīng)有洗手、冷藏、消毒設(shè)施，做好防蠅、防鼠、防蟑等措施。

? ? ? 6、使用的食品包裝材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。

? ? ? 7、熟食鹵味必須在熟食間內(nèi)存放、銷售，禁止移到熟食間外出攤銷售。

? ? ? 8、銷售熟食鹵味制品應(yīng)當(dāng)在場(chǎng)所張貼醒目標(biāo)志提醒消費(fèi)者加溫后食用。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校,鹵菜培訓(xùn)哪里好

??????1、采購(gòu)的豬、牛、羊、雞、鴨等禽畜原料和內(nèi)臟，需索取檢驗(yàn)檢疫合格證明。

? ? ? 2、采購(gòu)和使用食品、食品原料、食品輔料、食品包裝材料應(yīng)當(dāng)索取生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及許可證(復(fù)印件)及其產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

? ? ? 3、定型包裝的食品、食品原料和食品輔料等，其標(biāo)識(shí)標(biāo)簽應(yīng)符合食品安全要求。

??????4、原料須經(jīng)質(zhì)量驗(yàn)收，摘除有害腺體，清洗千凈后加工。

詞條
詞條說(shuō)明
眉山*鹵菜排行推薦
保存鹵汁時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn) 1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過(guò)濾去渣； 2、定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒一次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒一次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放入消過(guò)毒的容器內(nèi)； 3、容器必須用陶器或白搪瓷器皿。不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)； 4、存放位置，鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防
鹵菜技術(shù)培訓(xùn)咨詢客服「在線咨詢」
川味鹵菜的發(fā)展歷程川鹵的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。秦代蜀郡太守李冰率萬(wàn)余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川較早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽(yáng)國(guó)志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚(yú)鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。鹵菜培訓(xùn)學(xué)校,正宗川味鹵菜培訓(xùn) 到西漢時(shí)期，
萬(wàn)州區(qū)鹵菜培訓(xùn)地址附近交通信賴推薦“本信息長(zhǎng)期有效”
學(xué)習(xí)重慶鹵菜改變我的人生重慶鹵菜能夠帶來(lái)什么？或許會(huì)讓你吃的較好，也有人將它作為一種事業(yè)，成就人生，獲得幸福！我叫李紅艷，高中沒(méi)有畢業(yè)，可在我們當(dāng)?shù)氐某抢镆呀?jīng)買了三套房，一輛車，或許大家會(huì)問(wèn)，我是干什么的？我今天想在這里要特別感謝重慶優(yōu)家鮮鹵的張林師傅，他和他的重慶鹵菜培訓(xùn)改變了我的一生，他是我的良師益友。我和他的淵源要從我高三輟學(xué)回家說(shuō)起。那時(shí)候我輟學(xué)回家，家里人認(rèn)為女孩子，既然不讀書(shū)了就該
攀枝花鹵菜培訓(xùn)來(lái)電咨詢
重慶鹵菜培訓(xùn)哪里好我國(guó)是有著五千多年歷史的泱泱大國(guó)，在歷史的長(zhǎng)河中，祖先們?yōu)槲覀兎e累了傳奇*特美食化。不說(shuō)那些滿漢全席和傳承至今的八大菜系，就是做菜那精益求精的配料和細(xì)致無(wú)比的刀工以及那千變?nèi)f化的烹飪方式，就足以讓那些擁有短暫歷史的西方國(guó)家的人們佩服不已。而且，隱藏在我們這些尋常百姓家里的美食，以及普通人家做的鄉(xiāng)村**也不比那些山珍海味差。鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮