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時間：2020-03-08作者：大渡口區(qū)優(yōu)家鹵菜經(jīng)營部瀏覽：39

川味鹵菜的發(fā)展歷程

??????川鹵的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川較早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時人們已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水。




鹵菜培訓(xùn)學(xué)校,正宗川味鹵菜培訓(xùn)

? ? ? 到西漢時期，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式?！笆穸肌奔词瞧渲袑懙赖摹敖鸪鞘?，兼帀中區(qū)。既麗且崇，實號成都”。當(dāng)時的生產(chǎn)已經(jīng)較大的豐富，經(jīng)濟(jì)也飛速發(fā)展，這也是“成都”名號的來源“蠶叢嫘祖，繅絲織錦；魚鳧杜宇，漁獵布谷。一年成聚，兩年成邑，三年成都”。

? ? ? 經(jīng)過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊，川鹵在唐朝時期已經(jīng)邁了一大步。唐朝的遷客騷人們?yōu)榱苏业皆姷撵`感，都喜歡在寫詩時飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣，而飲酒又少不了上乘佳肴，這樣就促進(jìn)了川式鹵菜的進(jìn)一步發(fā)展。

? ? ? 到了明代，人們的飲食習(xí)俗注重養(yǎng)身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進(jìn)了朝野人士較加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病治1病、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。

? ? ? 從八十年代以后，隨著**，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)較加精湛，品種較加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了繁榮昌盛時期。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）




川式鹵菜里面的香料雙胞胎，一旦分家就吃不下

??????**全國的鹵菜中，川式鹵菜的地位一直不可動搖。大家都知道，我們國家的熟食板塊，有三大金剛，涼菜、鹵菜、配套菜。這三者各有千秋，也各有關(guān)鍵。香料是鹵菜的命根子；紅油決定涼菜是否好吃；配套菜重要的是火候。

? ? ? 鄙人做了十幾年的鹵菜涼菜，在川式鹵菜上一直都有研究，但也難免有不足之處，希望各位**可以多多交流，互相探討。

? ? ?說到川式鹵菜逃不過兩味香料，它們像雙胞胎一樣同時出現(xiàn)，在一起的時候能發(fā)揮很大的功效。一旦將它們分開，做出來的川式鹵菜就毫無特色可言了，而且還特別難吃讓人一言難盡。




? ? ? 花椒和辣椒就是我們說的雙胞胎。大家總是說麻辣麻辣，麻和辣自然不能分家。雖說二者不可分家，但并不意味著在川式鹵菜中它們就是平起平坐的。比如說四川鹵菜偏重于辣，而相對來說，大家對重慶鹵菜的認(rèn)知，會覺得它們除了辣，麻味也特別重。

? ? ? 所以你看，花椒和辣椒在用量上是有細(xì)微的區(qū)別?；ń泛屠苯罚谴ㄊ禁u菜中的關(guān)鍵。采購花椒和辣椒，也是需要一定的技術(shù)。雖然市面上有各種各樣的辣椒素，好像特別簡單，但我奉勸大家千萬不要使用這些東西代替辣椒。除了安全性，做出來的味道也并不是你想的那么美好。

? ? ? 至于川式鹵菜中的花椒，一些省外的朋友把它搞得特別的神秘，總覺得花椒顏色各異，產(chǎn)地各異，好像要做出好吃的麻味，就一定要很多竅門。其實花椒在四川之外有的也叫麻椒，還有的地方是根據(jù)花椒的顏色來稱呼，紅的叫花椒，青的叫麻椒，還有的干脆直接叫紅花椒，青花椒。

? ? ? 其實我個人覺得，大家沒有必要太刻意糾纏花椒的品種，因為在川式鹵菜上，花椒雖然作用很大，但是總體來說用量并不是特別大。除非你做的川式鹵菜主打的就是特別的麻味，就不用太過介意使用的什么花椒。

? ? ? 但是川式鹵菜中的紅色花椒和青色花椒有沒有區(qū)別呢？當(dāng)然有，紅花椒耐火候，青花椒出味較猛烈。所以，總體來說，紅花椒的使用量較加的普遍。




我們應(yīng)該如何選擇鹵菜培訓(xùn)學(xué)校呢？

??????說起鹵菜，可能大家都知道，在小區(qū)里、菜市場、商場等地方都是有賣鹵菜的店面，鹵菜作為現(xiàn)今一個半成品的美食產(chǎn)品，只需要臨時加工一會，就可以盛出一份美味的鹵菜美食了，那么在重慶鹵菜培訓(xùn)哪家好呢？下面小編為大家介紹一下，想學(xué)鹵菜，我們應(yīng)該如何選擇鹵菜培訓(xùn)學(xué)校呢？

? ? ? 在重慶，學(xué)鹵菜就必須選擇一個專業(yè)的餐飲培訓(xùn)實體店進(jìn)行學(xué)習(xí)，重要的還是得擁有鹵菜經(jīng)驗豐富的老師來進(jìn)行教導(dǎo)，在重慶學(xué)習(xí)鹵菜去哪里？四川鹵菜培訓(xùn)哪家好？不要猶豫，學(xué)鹵菜就選重慶優(yōu)家鮮鹵，先品嘗，后學(xué)習(xí)，強(qiáng)大的名師名廚團(tuán)隊為你服務(wù)，完全不用擔(dān)心其余問題，較有其余福利等待你來咨詢。







重慶鹵菜培訓(xùn)哪家好,鹵菜培訓(xùn)實體店




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  學(xué)習(xí)重慶鹵菜改變我的人生 重慶鹵菜能夠帶來什么？或許會讓你吃的較好，也有人將它作為一種事業(yè)，成就人生，獲得幸福！我叫李紅艷，高中沒有畢業(yè)，可在我們當(dāng)?shù)氐某抢镆呀?jīng)買了三套房，一輛車，或許大家會問，我是干什么的？ 我今天想在這里要特別感謝重慶優(yōu)家鮮鹵的張林師傅，他和他的重慶鹵菜培訓(xùn)改變了我的一生，他是我的良師益友。我和他的淵源要從我高三輟學(xué)回家說起。那時候我輟學(xué)回家，家里人認(rèn)為女孩子，既然不讀書了就該

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