餐飲零售服務(wù)業(yè)的成功關(guān)鍵詞：培養(yǎng)100分店長！

時間：2023-06-07作者：必熹企業(yè)管理咨詢（上海）有限公司瀏覽：62

什么是店長？

店長的崗位**，除負責(zé)店鋪的日常運營管理、品牌形象管理、貨品管理、財務(wù)管理以及人員管理外，還包括負責(zé)提升導(dǎo)購的銷售技巧，維護終端店鋪形象，帶領(lǐng)團隊完成公司下達的業(yè)績目標(biāo)。

因此，在完成店鋪的業(yè)績指標(biāo)外，還必須具備多維度的能力，以及創(chuàng)新意識，才能真正成長為一名優(yōu)秀的店長。

門店店長是門店的“經(jīng)營者”而非“任務(wù)執(zhí)行人”，對經(jīng)營結(jié)果承擔(dān)完整且長期的責(zé)任。

一方面對門店的經(jīng)營管理負責(zé)，包括業(yè)績目標(biāo)的達成和員工管理；另一方面對客戶負責(zé)，包括產(chǎn)品質(zhì)量的把控和客戶服務(wù)管理。




90%店長的認知誤區(qū)

不能只盯數(shù)字目標(biāo)而不看實現(xiàn)路徑

目標(biāo)管理包括定目標(biāo)、分目標(biāo)、跟目標(biāo)、追目標(biāo)。并圍繞全天目標(biāo)的達成，重點去抓員工、抓顧客、抓貨品、抓減法、抓數(shù)據(jù)。

店長可以通過晨會、交接班會、時段會這三項不同的會議來落地推進，因此店長一定要具備真正召開店鋪會議的能力。

店鋪會議的召開，是為了用較短的時間將一整天的工作合力高效的安排好。會議召開后的跟進，是店長要重視和做好的，它有五個關(guān)鍵維度分別是有目標(biāo)、跟進、結(jié)果、反饋和輔導(dǎo)。

需要關(guān)注顧客較需要關(guān)注員工

看員工，即看員工的狀態(tài)和技能，哪里做的好，哪里做的不好。

對于做的好的點，要及時進行當(dāng)眾表揚；對于做的不好的點，要找到適合的切點和時機溝通調(diào)整。

看顧客，即顧客進店后看什么，問什么，反饋什么。這些顧客看的問的以及反饋的內(nèi)容，就是門店應(yīng)該滿足和改善的地方，也是門店業(yè)績提升的機會點。

除此之外，優(yōu)秀的店長還要站在顧客角度看數(shù)據(jù)。

即賣場做了哪些減法，哪些減法會影響顧客的進店與體驗。

留白的空間能帶給顧客更多的想象力，當(dāng)減法調(diào)整好就是做了加法。

既要有執(zhí)行力也要有大局觀

100分店長的能力圖譜中至關(guān)重要的一點就是復(fù)盤，接待顧客后，不論是否成交，團隊之間都應(yīng)該有一個簡單的反饋交流。

未成交的背后，我們有哪些需要調(diào)整？

成交的背后，我們有哪些需要繼續(xù)完善？

沒有客流時有哪些事情沒有去做？

除此之外，還可以進行分時段復(fù)盤。

門店的每個時段都有對應(yīng)的目標(biāo)，店鋪的時段首單、客單價以及連帶率，也是門店店長需要關(guān)注記錄并且快速做出調(diào)整的。

圖片

如何激勵管理100分店長？

連鎖企業(yè)系統(tǒng)化管理的前提是標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化是實現(xiàn)快速擴張和可持續(xù)盈利的關(guān)鍵。而標(biāo)準(zhǔn)化之外，較考驗企業(yè)的是對門店個性化要素的管理。

因此，為了實現(xiàn)業(yè)績目標(biāo)的達成，對于門店店長的激勵，在兼顧門店“共性”的同時，也要關(guān)注其“個性”因素。

首先需要考慮的是門店差異化。

一般來說根據(jù)企業(yè)運營的布局需求可以分為戰(zhàn)略門店、旗艦門店、標(biāo)準(zhǔn)門店等，不同定位下門店承擔(dān)的角色和任務(wù)各有差異。

如戰(zhàn)略門店主要承接并執(zhí)行公司重要試點任務(wù)，為經(jīng)營模式的探索**試水，旗艦門店旨在吸引流量，提升公司品牌**。

對門店而言，不同階段周期的經(jīng)營管理關(guān)注點差異顯著。如初創(chuàng)期門店關(guān)注客流增長和品牌宣傳，成長期門店注重客戶忠誠度的培養(yǎng)和滿意度提升，成熟期門店注重經(jīng)營業(yè)績的穩(wěn)步提升和持續(xù)發(fā)展。

在此基礎(chǔ)上，需要將門店店長的**貢獻納入到店長的考核激勵當(dāng)?中。

?比如“經(jīng)營凈**”即剔除門店地段**和客流規(guī)模差異等因素下，店長在門店管理中創(chuàng)造的實際**，它是店長管理能力和水平的具體體現(xiàn)。

比如“長期性”則指店長帶動下優(yōu)秀人才的留存率，其為門店的持續(xù)發(fā)展奠定的人才基礎(chǔ)等。

結(jié)語

對連鎖門店而言，培養(yǎng)100分店長無疑是至關(guān)重要的。一位優(yōu)秀的店長不僅需要在業(yè)務(wù)上有出色的表現(xiàn)，較需要具備**力、管理能力和團隊合作精神等素養(yǎng)。通過對店長的*培養(yǎng)和提升，可以幫助企業(yè)打造較加穩(wěn)健、高效的運營體系，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

我們相信，只有將員工視為公司較寶貴的資產(chǎn)，并不斷激發(fā)他們的潛力，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，贏得更多的消費者青睞。

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什么是店長？

店長的崗位**，除負責(zé)店鋪的日常運營管理、品牌形象管理、貨品管理、財務(wù)管理以及人員管理外，還包括負責(zé)提升導(dǎo)購的銷售技巧，維護終端店鋪形象，帶領(lǐng)團隊完成公司下達的業(yè)績目標(biāo)。

因此，在完成店鋪的業(yè)績指標(biāo)外，還必須具備多維度的能力，以及創(chuàng)新意識，才能真正成長為一名優(yōu)秀的店長。

門店店長是門店的“經(jīng)營者”而非“任務(wù)執(zhí)行人”，對經(jīng)營結(jié)果承擔(dān)完整且長期的責(zé)任。

一方面對門店的經(jīng)營管理負責(zé)，包括業(yè)績目標(biāo)的達成和員工管理；另一方面對客戶負責(zé)，包括產(chǎn)品質(zhì)量的把控和客戶服務(wù)管理。

圖片

90%店長的認知誤區(qū)

不能只盯數(shù)字目標(biāo)而不看實現(xiàn)路徑

目標(biāo)管理包括定目標(biāo)、分目標(biāo)、跟目標(biāo)、追目標(biāo)。并圍繞全天目標(biāo)的達成，重點去抓員工、抓顧客、抓貨品、抓減法、抓數(shù)據(jù)。

店長可以通過晨會、交接班會、時段會這三項不同的會議來落地推進，因此店長一定要具備真正召開店鋪會議的能力。

店鋪會議的召開，是為了用較短的時間將一整天的工作合力高效的安排好。會議召開后的跟進，是店長要重視和做好的，它有五個關(guān)鍵維度分別是有目標(biāo)、跟進、結(jié)果、反饋和輔導(dǎo)。

需要關(guān)注顧客較需要關(guān)注員工

看員工，即看員工的狀態(tài)和技能，哪里做的好，哪里做的不好。

對于做的好的點，要及時進行當(dāng)眾表揚；對于做的不好的點，要找到適合的切點和時機溝通調(diào)整。

看顧客，即顧客進店后看什么，問什么，反饋什么。這些顧客看的問的以及反饋的內(nèi)容，就是門店應(yīng)該滿足和改善的地方，也是門店業(yè)績提升的機會點。

除此之外，優(yōu)秀的店長還要站在顧客角度看數(shù)據(jù)。

即賣場做了哪些減法，哪些減法會影響顧客的進店與體驗。

留白的空間能帶給顧客更多的想象力，當(dāng)減法調(diào)整好就是做了加法。

既要有執(zhí)行力也要有大局觀

100分店長的能力圖譜中至關(guān)重要的一點就是復(fù)盤，接待顧客后，不論是否成交，團隊之間都應(yīng)該有一個簡單的反饋交流。

未成交的背后，我們有哪些需要調(diào)整？

成交的背后，我們有哪些需要繼續(xù)完善？

沒有客流時有哪些事情沒有去做？

除此之外，還可以進行分時段復(fù)盤。

門店的每個時段都有對應(yīng)的目標(biāo)，店鋪的時段首單、客單價以及連帶率，也是門店店長需要關(guān)注記錄并且快速做出調(diào)整的。

圖片

如何激勵管理100分店長？

連鎖企業(yè)系統(tǒng)化管理的前提是標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化是實現(xiàn)快速擴張和可持續(xù)盈利的關(guān)鍵。而標(biāo)準(zhǔn)化之外，較考驗企業(yè)的是對門店個性化要素的管理。

因此，為了實現(xiàn)業(yè)績目標(biāo)的達成，對于門店店長的激勵，在兼顧門店“共性”的同時，也要關(guān)注其“個性”因素。

首先需要考慮的是門店差異化。

一般來說根據(jù)企業(yè)運營的布局需求可以分為戰(zhàn)略門店、旗艦門店、標(biāo)準(zhǔn)門店等，不同定位下門店承擔(dān)的角色和任務(wù)各有差異。

如戰(zhàn)略門店主要承接并執(zhí)行公司重要試點任務(wù)，為經(jīng)營模式的探索**試水，旗艦門店旨在吸引流量，提升公司品牌**。

對門店而言，不同階段周期的經(jīng)營管理關(guān)注點差異顯著。如初創(chuàng)期門店關(guān)注客流增長和品牌宣傳，成長期門店注重客戶忠誠度的培養(yǎng)和滿意度提升，成熟期門店注重經(jīng)營業(yè)績的穩(wěn)步提升和持續(xù)發(fā)展。

在此基礎(chǔ)上，需要將門店店長的**貢獻納入到店長的考核激勵當(dāng)?中。

?比如“經(jīng)營凈**”即剔除門店地段**和客流規(guī)模差異等因素下，店長在門店管理中創(chuàng)造的實際**，它是店長管理能力和水平的具體體現(xiàn)。

比如“長期性”則指店長帶動下優(yōu)秀人才的留存率，其為門店的持續(xù)發(fā)展奠定的人才基礎(chǔ)等。

結(jié)語

對連鎖門店而言，培養(yǎng)100分店長無疑是至關(guān)重要的。一位優(yōu)秀的店長不僅需要在業(yè)務(wù)上有出色的表現(xiàn)，較需要具備**力、管理能力和團隊合作精神等素養(yǎng)。通過對店長的*培養(yǎng)和提升，可以幫助企業(yè)打造較加穩(wěn)健、高效的運營體系，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

我們相信，只有將員工視為公司較寶貴的資產(chǎn)，并不斷激發(fā)他們的潛力，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，贏得更多的消費者青睞。

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• 詞條

  詞條說明

• **預(yù)約 | 餐飲零售連鎖門店如何用店長撬動20%+的增收？

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