日照哪里有培訓(xùn)新疆大盤雞技術(shù)的

時間：2019-07-08作者：青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司瀏覽：63

                新疆大盤雞技術(shù)學(xué)習(xí)
















新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。新疆大盤雞，通常是先炒后燉。做好后，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆淀粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴里麻辣鮮香，諸般滋味涌上舌尖。


        大盤雞 原材料選購、香辛料的認(rèn)識及配比。 雞子的初步加工，剁雞方法又快又均勻，份量大小定制，炒雞的整過程，所加香料的配比、調(diào)料配比、出鍋前注意事項， 各種味道，五香味、微辣味、麻辣味、特麻特辣味的調(diào)制技巧。大盤雞為著名的新疆特色菜肴，其來源有眾多說法。真實的來源已無法考究，也毫無意義。但相傳發(fā)源地是新疆沙灣縣，這種說發(fā)多。雞肉肉質(zhì)鮮嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用，肌肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且*消化，很快就可以被人體所吸收，可以增強體質(zhì)，強身健體。對那些營養(yǎng)不良，疲勞乏力，身體虛弱的人有很好的食療作用。新疆大盆雞的優(yōu)勢：很多人說大盤雞現(xiàn)在在市面上已經(jīng)處于飽和狀態(tài)，但是，沒有競爭就不會發(fā)展，不發(fā)展哪來的與時俱進(jìn)，我們學(xué)校老師正在把大盤雞往較高層次發(fā)展。






學(xué)習(xí)品種:
微辣、中辣、特辣、皮帶面。


學(xué)習(xí)流程:


1.介紹新疆大盤雞原料知識。


2.各原料的比例


3.新疆大盤雞制作工藝、**技術(shù)、刀法等。


4.主料、輔料的預(yù)處理


5.秘制調(diào)味料制作技巧。


6.**技術(shù)配方的講解


7.成品裝盤等講解


8.專業(yè)人士提供開店技術(shù)指導(dǎo)








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