淄博哪里有擔(dān)擔(dān)面技術(shù)培訓(xùn)

時間：2019-07-01作者：青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司瀏覽：60

               擔(dān)擔(dān)面技術(shù)培訓(xùn)










擔(dān)擔(dān)面全程實操練習(xí) 擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)三天能學(xué)會。擔(dān)擔(dān)面是四川省**的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說源于挑夫們在碼頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因而得名。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔(dān)擔(dān)面是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時的*佳肴。








擔(dān)擔(dān)面的得名是相傳在很久以前，小商販挑著一個扁擔(dān)，一頭是煤球路子，一頭是一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一個格子煮面，一個格子是用來燉雞的。賣面的時候小販用扁擔(dān)挑著在街上吆喝，“擔(dān)擔(dān)面－擔(dān)擔(dān)面－擔(dān)擔(dān)面”，**的名小吃就是這么得來的。聽著便很有趣吧，擔(dān)擔(dān)面以其奇特的叫法吸引了一大批食客。




一碗正宗的擔(dān)擔(dān)面，其味道應(yīng)是咸鮮、微酸、微辣。別看這小小一碗面條，在四川當(dāng)?shù)氐睦系陞s是一年銷量上百萬碗呢！這么好的銷量，其制作工藝和技術(shù)竅門非常關(guān)鍵，下面小編就為大家詳解擔(dān)擔(dān)面的幾個**技術(shù)。


擔(dān)擔(dān)面在揉制時要加少許食用堿，這是因為從前小販挑著擔(dān)子沿街叫賣，在日曬風(fēng)吹中，如果面里沒堿，做好的面條不停發(fā)酵，到下午時就會變酸。而加入堿面，一是抑制發(fā)酵、中和酸味，二是可讓面條較耐煮，且制熟后較加清爽筋道。


擔(dān)擔(dān)面臊子的調(diào)味至關(guān)重要，湯汁面臊就是面鹵中帶有湯水；稀鹵面臊比較濃稠，一般在制作時都有勾芡這一過程，像打鹵面等；干面臊是炒制而成的，一般都比較干爽，這種干面臊子也是擔(dān)擔(dān)面中的經(jīng)典代表之一。煮面時鍋要大、水要寬，要邊煮邊加涼水，保持水面微開的狀態(tài)，盡量不要讓其沸騰，否則*渾湯，而且煮面的時間也會延長。煮面的時候需要點四五次涼水，面條才能熟透。





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