紅酒貼牌定制之葡萄酒中的酸

時間：2022-02-13

首先想象一下，當你嘗試一種葡萄酒，喝**口時，你會覺得它很新鮮，但有點酸，**次出現(xiàn)在你腦海中的形容詞可能是清爽的。所以，這就是葡萄酒（尤其是白葡萄酒）中普遍酸度的感覺。葡萄酒中的酸會給你一種清爽的感覺，讓你有繼續(xù)喝的沖動，類似于喝檸檬水的感覺。

你感覺到葡萄酒中的酸通常是酒石酸，它可以保持葡萄酒的化學穩(wěn)定性和顏色，然后影響葡萄酒成熟后的味道。酒石酸是一種不揮發(fā)性酸，其強度完全取決于葡萄的種類和葡萄園的土壤。在釀造的葡萄酒瓶中有時會出現(xiàn)晶體酒石酸，形狀像碎玻璃，但對身體無害。

大多數(shù)葡萄酒PH值在2.9至3.9之間。pH**越低，酒就越酸。葡萄酒中的酸不僅會影響葡萄酒的味道和顏色，還會幫助葡萄酒發(fā)酵，防止細菌侵蝕。

你會認為有些葡萄酒是酸性的，有些不是酸性的，但事實上，所有的葡萄酒都會有一點酸性，只是多少。即使是紅酒的代表，赤霞珠葡萄酒也會有一些酸度。葡萄酒中的酸有助于混合所有其他口味的葡萄，**每種口味，這是它對葡萄酒口味的影響。如果你在葡萄酒中感覺不到任何酸，那么我們通常稱之為單調或平淡。

但是，如果把葡萄酒酒體一直暴露在氧氣中，酸將會起到副作用，葡萄酒中的醋酸菌會把酒精慢慢的轉化為醋酸，這一過程叫做“醋化作用”，過度的醋酸將會使得葡萄酒質量大大受損。即便不是品酒師，一般人也可以在醋酸濃度達到600毫克每升時感覺出來。所以要把喝剩下的酒盡快重新密封（較好先將空氣抽出），不然的話，幾天后就會成醋了。

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