過(guò)橋米線的由來(lái)詳細(xì)介紹

時(shí)間：2015-10-23作者：鞏義市鴻遠(yuǎn)機(jī)械制造有限公司瀏覽：97

過(guò)橋米線 :已有一百多年歷史。源于滇南蒙自。傳說(shuō)蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書(shū)讀詩(shī)于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書(shū)刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日見(jiàn)不支。其妻焦慮心疼，思忖之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。許時(shí)待她再去收碗筷時(shí)，看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書(shū)。只好將飯菜取回重?zé)?，?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開(kāi)蓋子，原來(lái)湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來(lái)不少都仿效她的這種**烹制，烹調(diào)出來(lái)的米線確實(shí)鮮美可口，由于從楊秀才家到湖心亭要經(jīng)過(guò)一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過(guò)橋米線”。

經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師不斷改進(jìn)**，“過(guò)橋米線”聲譽(yù)日著，**海內(nèi)外，成為云南的一道*小吃。

過(guò)橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時(shí)鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領(lǐng)是選料講究，原料與水來(lái)格按比便投放，中途不準(zhǔn)加水，要用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好，經(jīng)用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后，裝碗時(shí)在湯內(nèi)注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。肉片根據(jù)不同價(jià)格文件次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤各為一件，**有水發(fā)海三、豬肚頭、烏魚(yú)片、水發(fā)魷魚(yú)、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過(guò)橋米線檔次的高低主要根據(jù)肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外，還有時(shí)鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發(fā)豆腐皮等。

由于過(guò)橋米線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌后，切記不要急于去品嘗，不然會(huì)燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調(diào)而食的有強(qiáng)烈地方特色的小吃，進(jìn)餐者可按照自己的口味的各種動(dòng)物性原料經(jīng)過(guò)燙制成熟，并將半成熟狀態(tài)的蔬菜、米線等入湯升溫使其*成熟?！白哉{(diào)”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉辣椒油、蔥花、芫荽末調(diào)入湯內(nèi)，達(dá)到進(jìn)餐者理想的口味要求。由于各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚，油重，米線滑潤(rùn)，久吃不厭。

原 料：

雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

制法：

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；

2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌；

5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成


鞏義市鴻遠(yuǎn)機(jī)械制造有限公司專注于米線機(jī),米粉機(jī),玉米面條機(jī),年糕機(jī),面皮機(jī),洗面機(jī),涼皮機(jī),等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 面皮好吃，四季皆宜，吃多也不怕胖！

  笑話一：中國(guó)文化真是博大精深，在我思考了好久我才發(fā)現(xiàn)原來(lái)小時(shí)候老師教我們的“a o e” ，翻譯過(guò)來(lái)就是“啊，我餓”。 笑話二：吃貨的嘴巴有兩個(gè)基本用途：一個(gè)是吃，一個(gè)是說(shuō)要減肥。 冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能涼皮去濕，真可謂是四季皆宜、**的**綠色**食品?！侗静菥V目》上說(shuō)：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用（大）

• 涼皮機(jī)投資是一項(xiàng)*風(fēng)險(xiǎn)而發(fā)展空間**的項(xiàng)目

  鴻遠(yuǎn)涼皮機(jī)作為專門生產(chǎn)涼皮的機(jī)器相比于傳統(tǒng)手工制作優(yōu)勢(shì)明顯：在機(jī)器操作上，涼皮機(jī)制作簡(jiǎn)單，較易上手，一買回來(lái)就可以投入生產(chǎn)，而不需擔(dān)心新手培訓(xùn)問(wèn)題;在生產(chǎn)質(zhì)量上，**的一系列輔助設(shè)施解決了憑感覺(jué)制作的傳統(tǒng)手工涼皮在質(zhì)量和口感上的系列問(wèn)題，涼皮保質(zhì)保量生產(chǎn)不再是問(wèn)題;在食品安全生產(chǎn)上，現(xiàn)如今食品安全是群眾較關(guān)心的問(wèn)題，傳統(tǒng)涼皮生產(chǎn)業(yè)因?yàn)楣ぷ魅藛T的衛(wèi)生不良習(xí)慣而受到市場(chǎng)詬病，涼皮機(jī)做的涼皮*符合安

• 鴻遠(yuǎn)多功能搟面皮機(jī)與你攜手發(fā)展，合作共贏

  多功能搟面皮機(jī)的產(chǎn)品特點(diǎn)： 1、結(jié)構(gòu)較加科學(xué)合理。自動(dòng)控溫、厚薄可調(diào)、人性化結(jié)構(gòu)、豪華流線造型、安全環(huán)保、美觀**、*。 2、全自動(dòng)化。從涂漿、熟化、冷卻、輸送、切片、折疊等工序全自動(dòng)完成。實(shí)現(xiàn)一人即可制作涼皮的愿望。 3、采用直熱式加溫，升溫快，熱源多樣化。煤、柴、液化氣、均可做燃料。 4、功能更多?？勺鰶銎?、米皮、大拉皮、粉皮等。 5、規(guī)格型號(hào)系列化，*節(jié)能。比同類產(chǎn)品節(jié)能達(dá)30%以

• 如果我們路途遙遠(yuǎn).不方便來(lái)廠購(gòu)機(jī)怎么辦？

  可以通過(guò)匯款的方式直接購(gòu)機(jī)，先預(yù)付30%的定金，我們將你所購(gòu)買的設(shè)備用木箱包裝通過(guò)正規(guī)物流發(fā)到你當(dāng)?shù)剌^近的縣城，然后去物流確認(rèn)你購(gòu)買的設(shè)備，補(bǔ)請(qǐng)余款提貨就行了。我們隨設(shè)備配的有非常詳細(xì)的技術(shù)資料和光盤，只要一看就會(huì)。如果在操作中有困難，可隨時(shí)撥打資料上的售后服務(wù)電話，也可隨時(shí)來(lái)人**學(xué)習(xí)或售后技術(shù)人員上門服務(wù)。