茶葉為什么要殺青呢？

時間：2024-12-09

       微波殺青技術已經(jīng)成功的運用到茶葉生產(chǎn)過程中，對于人們來說，茶葉的殺青有這較其重要的意義。那么，茶葉為什么要殺青呢？茶葉不殺青會怎么樣呢？

       一般來說，主要通是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。

　   那么茶葉殺青是什么工藝呢?
       茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進行殺青，多酚類物質就會在酶的作用下進行氧化發(fā)酵，這樣茶葉就會很快的失去色澤，然后壞掉。可見茶葉殺青是茶葉加工的必然程序。

       近幾年來，茶葉殺青技術的不斷發(fā)展，微波茶葉殺青被漸漸的運用到茶葉的生產(chǎn)當中。微波升溫很快，殺青的溫度一般在85攝氏度以上，微波能迅速的把問題提升到85攝氏度，這樣就能立即抑制氧化酶活性，從而達到殺青的效果。同時，微波還具有烘干的功效，對于茶葉中的水份能有效的除掉，從而達到了干燥儲存的目的。
　
       微波茶葉殺青的特點：
        1、加熱速度快：微波可直接對茶葉的內(nèi)外部同時加熱，不需要預熱，開機即可加工。
        2、加熱均勻：微波殺青是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上，內(nèi)、外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等。
        3、茶葉營養(yǎng)損失少：茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時間較短，又不需要空氣和蒸氣導熱，所以能較大限度地保留茶葉中的營養(yǎng)成份。
        4、滅菌、醇化作用大：茶葉在采摘、制作過程，往往有二次污染的可能，微波殺青、烘干具有滅菌、醇化之功能，微波特別對夏、秋茶，除苦澀味，相當見效，這一醇化功能，其它機械是無法潛代的。
        5、茶葉品質有所提高：微波殺青時茶葉表面溫度不高，出葉時不需吹風冷卻，故葉綠變化少，色澤翠綠耐藏、香氣損失少，干燥均勻，同時由于水份蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復水性好，泡茶時內(nèi)溶物易溶出。
        6、降低勞動強度，提高工作效率：采用了自動上、下料，操作人員只須按動按鈕，監(jiān)控設備運轉設備情況和巡視鮮葉的殺青程度即可，整過殺青、干燥只需1-2人。

詞條
詞條說明
微波設備對加工產(chǎn)品材質的要求
????? 工業(yè)微波設備應用時，對含金屬的工件、包裝物或器皿都不能放入進內(nèi)加熱烘干、殺菌處理。例如易拉罐、罐頭、表面燙金產(chǎn)品、錫箔紙包裝或是含金屬的產(chǎn)品。 ????? 微波加熱是通過微波激發(fā)物料內(nèi)部的水分子產(chǎn)生自振，分子運動加劇而加熱的。因此，加熱過程中只有物料本身吸收微波并轉換成熱能。 &nbs
廣州威雅斯公司以環(huán)保節(jié)能定位公司未來的發(fā)展方向。
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如何選購微波設備?
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微波設備的操作規(guī)程
設備操作規(guī)程說明 (一)準備工作 1、檢查設備電源是否正常，設備必須做到接地良好； 2、觀察門是否關好； 3、將控制面板上的所有控制開關置于“關”的狀態(tài)； 4、準備好物料或假負載； 5、合上總電源空氣開關； 6、將調速電機控制器面板顯示調節(jié)置于零狀態(tài)； (二)普通控制方法： 1、開機 1）、拎開急停開關后控制系統(tǒng)電路通電，門指示燈亮；打開監(jiān)控開關，測溫儀顯示室溫；加熱箱照明燈亮。 2）、微波開關待