茶葉為什么要殺青呢?

           微波殺青技術已經(jīng)成功的運用到茶葉生產(chǎn)過程中,對于人們來說,茶葉的殺青有這較其重要的意義。那么,茶葉為什么要殺青呢?茶葉不殺青會怎么樣呢?
     
           一般來說,主要通是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進良好香氣的形成。
     
        那么茶葉殺青是什么工藝呢?
           茶葉中富含多酚氧化酶,如果不進行殺青,多酚類物質就會在酶的作用下進行氧化發(fā)酵,這樣茶葉就會很快的失去色澤,然后壞掉。可見茶葉殺青是茶葉加工的必然程序。
     
           近幾年來,茶葉殺青技術的不斷發(fā)展,微波茶葉殺青被漸漸的運用到茶葉的生產(chǎn)當中。微波升溫很快,殺青的溫度一般在85攝氏度以上,微波能迅速的把問題提升到85攝氏度,這樣就能立即抑制氧化酶活性,從而達到殺青的效果。同時,微波還具有烘干的功效,對于茶葉中的水份能有效的除掉,從而達到了干燥儲存的目的。
     
           微波茶葉殺青的特點:
            1、加熱速度快:微波可直接對茶葉的內(nèi)外部同時加熱,不需要預熱,開機即可加工。
            2、加熱均勻:微波殺青是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上,內(nèi)、外同時加熱,無焦葉、焦邊、碎屑等。
            3、茶葉營養(yǎng)損失少:茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時間較短,又不需要空氣和蒸氣導熱,所以能較大限度地保留茶葉中的營養(yǎng)成份。
            4、滅菌、醇化作用大:茶葉在采摘、制作過程,往往有二次污染的可能,微波殺青、烘干具有滅菌、醇化之功能,微波特別對夏、秋茶,除苦澀味,相當見效,這一醇化功能,其它機械是無法潛代的。
            5、茶葉品質有所提高:微波殺青時茶葉表面溫度不高,出葉時不需吹風冷卻,故葉綠變化少,色澤翠綠耐藏、香氣損失少,干燥均勻,同時由于水份蒸發(fā)速度快,容易形成多孔性,產(chǎn)品的復水性好,泡茶時內(nèi)溶物易溶出。
            6、降低勞動強度,提高工作效率:采用了自動上、下料,操作人員只須按動按鈕,監(jiān)控設備運轉設備情況和巡視鮮葉的殺青程度即可,整過殺青、干燥只需1-2人。
     

     


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    詞條說明

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  • 廣州威雅斯公司以環(huán)保節(jié)能定位公司未來的發(fā)展方向。

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  • 微波設備的操作規(guī)程

    設備操作規(guī)程說明 (一)準備工作 1、檢查設備電源是否正常,設備必須做到接地良好; 2、觀察門是否關好; 3、將控制面板上的所有控制開關置于“關”的狀態(tài); 4、準備好物料或假負載; 5、合上總電源空氣開關; 6、將調速電機控制器面板顯示調節(jié)置于零狀態(tài); (二)普通控制方法: 1、開機 1)、拎開急停開關后控制系統(tǒng)電路通電,門指示燈亮;打開監(jiān)控開關,測溫儀顯示室溫;加熱箱照明燈亮。 2)、微波開關待

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