山核桃由采摘到上市要經(jīng)過哪些工序？

時間：2020-01-05

核桃是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常能見到的干果，它營養(yǎng)豐富，好吃不厭，受到大眾的喜愛。一般我們?nèi)ナ袌鲑I來都是可以直接食用的核桃，敲一敲外殼，挑一挑果仁就可以吃了，不用自己再加工弄熟。但你了解山核桃在采摘到我們手中要經(jīng)過哪些加工工序嗎？它與一般其它堅果加工不一樣，具體來說可分為兩大類；果實的處理和果實脫澀。
果實的處理：
1、在采下的果實經(jīng)過3-4天的堆放，目的是加速果蒲的分離，為了較好的脫去果蒲。脫蒲的方法又分傳統(tǒng)木磨法和電動脫殼法。
2、在脫去果蒲的核桃要經(jīng)過水洗工序，把剛脫完果蒲的核桃放到盛滿水的容器中，洗去空籽、癟粒。然后撈起核桃在晾曬2-3天，目的是除去水分。
脫澀處理：
1、一般脫澀法：將經(jīng)過上述處理過的山核桃放入一個盛滿水上小下大的特制木桶內(nèi)，俗稱山核蒸。一般用火蒸5-7個小時，在取出晾曬3-4天完成脫澀處理。這時處理過的山核桃可以直接食用，或作為加工原料。
2、高壓脫澀法：把核桃放入蒸氣桶內(nèi)，保持0.1Mpa的蒸氣壓力蒸1-1.5個小時，蒸出的山核桃內(nèi)色為談紅色，肉段切面微白，無澀味感時，說明脫澀成功。
經(jīng)過了這些工序處理的山核桃就可以進(jìn)入市場，為我們所吃了。

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詞條
詞條說明
山核桃的各種口味加工法
? ? 為了滿足不同人對不同味道的追求，商家們?yōu)榱藵M足市場的需求就生產(chǎn)出了各種口味的山核桃，那么各種口味的山核桃制作工序是否有所區(qū)別呢？下面就為大家介紹市場上**的幾種口味的山核桃的制作工序。 ? ? 椒鹽山核桃： ? ? 1、把蒸好的山核桃放入平錫鍋內(nèi)滾炒15~25分鐘，當(dāng)山核桃出現(xiàn)1厘米左右的裂痕時取出，但是要使鍋內(nèi)開裂的山核桃保持在
臨安山核桃怎么樣？
? ? 我國的山核桃主要產(chǎn)區(qū)位于杭州天目山，臨安是我國山核桃主要產(chǎn)地之一。山核桃的栽培易于500多年的歷史。臨安山核桃以粒大殼薄、果仁飽滿著稱。 ? ? 山核桃又叫小胡桃，生長在氣候優(yōu)越、土壤肥沃、植被茂盛的山區(qū)，山核桃果仁中含有8%-10%的蛋白質(zhì)，人體必需的氨基酸占7種以上，含量高達(dá)25%以上。還有22種以上人體所需的微量元素。 ?
臨安山核桃有什么特點？
? ?臨安山核桃，屬胡桃科山核桃屬，為落葉喬木，俗稱小胡桃、小核桃。分布在山腰、山麓緩坡，由灰?guī)r風(fēng)化形成的油黃泥土、黑色石灰土、鈣質(zhì)頁巖等土壤，這些土壤透水性強(qiáng)、保水性好，深厚肥沃微酸性至中性。在**市場上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產(chǎn)量除美國外，即推中國。山核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養(yǎng)
山核桃由采摘到上市要經(jīng)過哪些工序？
? ?核桃是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常能見到的干果，它營養(yǎng)豐富，好吃不厭，受到大眾的喜愛。一般我們?nèi)ナ袌鲑I來都是可以直接食用的核桃，敲一敲外殼，挑一挑果仁就可以吃了，不用自己再加工弄熟。但你了解山核桃在采摘到我們手中要經(jīng)過哪些加工工序嗎？它與一般其它堅果加工不一樣，具體來說可分為兩大類；果實的處理和果實脫澀。 ? ?果實的處理： ? ?1、在采下