同種糧食，同一款小型燒酒設備，為什么液態(tài)出酒率**固態(tài)？

時間：2022-05-28

作者：湖南雅大智能科技有限公司

小型燒酒設備釀酒廠一般不僅僅是一種糧食酒，也不僅僅是一種工藝。但他們想知道：為什么液體出酒率**同一谷物和同一小型燒酒設備的固體？

玉米固態(tài)工藝與液態(tài)工藝對比

讓雅大小型燒酒設備制造商的釀酒師詳細解釋一下。

一、不同糧食的出酒率。

大米、玉米、糯米、小麥、高粱是釀酒的常見原料，蕎麥、青稞、燕麥、紅薯等特殊原料……

1、先來看看常見原料的出酒情況：

不同的食物，不同的淀粉含量，不同的葡萄酒，常見的食物葡萄酒率：大米>糯米 >玉米>高粱 > 小麥、甘薯干、蕎麥淀粉含量與小麥、高粱相似！

五糧酒固體釀造工藝

2、同一糧食，不同工藝的出酒率

常見的工藝包括生料液、熟料液、半固態(tài)和固態(tài)，液體的出酒率**固態(tài)5-10%。

為什么液體出酒率**固態(tài)？

1、液態(tài)發(fā)酵。

由于水的存在，液體發(fā)酵不僅細菌流動性強，而且谷物中淀粉分布均勻，溫度傳遞均衡。

薏米熟料液釀工藝

同時，無氧環(huán)境**固態(tài)，有利于淀粉和乙醇的利用。

但由于這個原因，在這種情況下，葡萄酒酵母容易成為優(yōu)勢菌體，發(fā)酵速度快，葡萄酒生產能力強，不利于香料成分的生產，因此液體葡萄酒體相對較薄。

2、固態(tài)發(fā)酵

固體發(fā)酵是將谷物浸泡、蒸煮(初蒸、悶水、復蒸)、攤干、下曲、糖化、入池發(fā)酵、雅大小型燒酒設備蒸酒等。

雅大釀酒師講解固態(tài)釀酒上的要點

在這些環(huán)節(jié)中，如果處理不當，淀粉會直接流失。

小麥固體釀造工藝-泡糧

此外，由于水分少，菌體流動性差，酒曲不能與糧食完全混合，淀粉利用率**液體。

同時，在初始階段，由于固態(tài)谷物之間的間隙較大，氧氣融合較多，有利于酯微生物的繁殖，發(fā)酵速度相對較慢，固體葡萄酒風味物質比液體豐富。

玉米固釀技術-入池發(fā)酵

以上是固體釀酒和液體釀酒在出酒率和口感上的區(qū)別？你喜歡用什么工藝釀酒？

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