【釀酒設(shè)備哪家好】自制釀酒設(shè)備釀酒的方法步驟

時間：2021-09-21

自制釀酒設(shè)備釀酒的方法步驟

步：發(fā)酵

生料發(fā)酵是指各種原料不經(jīng)過蒸煮、糊化直接將生料淀粉進行糖化和發(fā)酵的過程。

生料發(fā)酵與傳統(tǒng)釀酒工藝根本的區(qū)別是酒曲，生料釀酒成敗的關(guān)健是酒曲，生料酒的口感和品質(zhì)的好壞其關(guān)健同樣也是酒曲的問題。用生料酒曲釀酒，操作簡單：只要控制好溫度和時間，做消毒、密封處理，進行厭氧發(fā)酵，即可得到優(yōu)質(zhì)發(fā)酵品。

二步：烤酒

用生料釀酒工藝釀酒和傳統(tǒng)的工藝釀酒有一個共同點：高溫蒸餾。

所不同的，是生料釀酒有自己特定的烤酒設(shè)備。而生料發(fā)酵是液態(tài)發(fā)酵，是以烤酒的蒸餾程工藝，于傳統(tǒng)的也有差異。

生料烤酒過程中堅持“大火蒸料，緩火出酒，猛火追尾”的原則?；鸷虻轿?，冷卻到位，烤酒工藝就基本上沒有問題了。

三步：儲存

制出來的酒需要用特定的容易進行儲存，可以根據(jù)自己喜好進行選擇，目的只有一個：能夠密封儲存蒸出來的白酒，

大家使用陶缸裝酒，然后密封在土中效果佳。金屬容器只能作短期儲存。鋼筋水泥池儲酒，其內(nèi)涂上不易被溶解、無毒的耐用材料。當然，家庭自釀中，后兩種設(shè)備一般不用，烤好酒，裝入酒壇是佳好的選擇。

四步：勾兌

生料釀酒的勾兌與傳統(tǒng)勾兌有很大不同。傳統(tǒng)的勾兌一般只能調(diào)度數(shù)，不能調(diào)口感，烤出的酒是什么味道，儲存勾兌后，大體上還是那個味道。當然，酒越陳越香，但是，傳統(tǒng)勾兌酒的很多酸、澀、辣等等味道，是去不掉的，多增加陳香味。而生料釀酒，有專門的調(diào)酒液，可以豐富酒的口感，增加酒的香型，提高酒的格調(diào)，提升酒的品味。

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