白葡萄酒的認(rèn)知

時(shí)間：2019-03-27作者：廣州市紅森林貿(mào)易有限公司瀏覽：50

白葡萄酒的認(rèn)知

白葡萄酒釀制｜精品白葡萄酒｜白葡萄品種

 

白葡萄酒：用霞多麗、雷司令等白葡萄或紅皮白肉的葡萄榨汁后發(fā)酵釀制而成，色淡黃或金黃，澄清透明，具有濃郁果香、口感清爽的葡萄酒飲品，有特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色包含所有的黃色，年份越老顏色越黃！

 

對(duì)于白葡萄酒的釀制，既可方便地用白葡萄來(lái)釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單進(jìn)行發(fā)酵，酒精度為7-13%。

 

白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，較終釀制成干白葡萄酒。

 

白葡萄酒的釀造不需要葡萄衣，所以葡萄運(yùn)到釀酒廠就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會(huì)把葡萄衣留在葡萄汁里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進(jìn)行。榨汁機(jī)里流出的一批葡萄汁，味道較醇美，香氣較**。所以較上等的酒都是由一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。隨著壓榨的進(jìn)行，從葡萄衣中會(huì)釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對(duì)健康無(wú)害，應(yīng)該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的，黃綠色，不透明，有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。 一般白葡萄酒的發(fā)酵不會(huì)用到橡木桶，若某個(gè)釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得復(fù)合，就要在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木。由于白葡萄酒不像紅酒那樣富含單寧，因此不需較長(zhǎng)時(shí)間的陳年，但是好的白葡萄酒也具備陳年的潛質(zhì)。

 

白葡萄酒主要的釀酒品種有莎當(dāng)妮（Chardonnay）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。

 

白葡萄酒的主要產(chǎn)國(guó)有法國(guó)（勃艮、阿爾薩斯、盧瓦爾河）、西班牙、美國(guó)加州、阿根廷等。(廣州進(jìn)口紅酒葡萄酒批發(fā)中心)

 

 

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