解析食用油中的脂肪酸

時(shí)間：2017-09-21作者：河南省鯤華生物技術(shù)有限公司瀏覽：44

人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。
脂肪經(jīng)消化后，分解成甘油和各種脂肪酸，一個(gè)脂肪細(xì)胞由一個(gè)甘油份子和三個(gè)脂肪酸份子組成。根據(jù)結(jié)構(gòu)不同，脂肪酸分為飽和脂肪酸（SFA）和不飽和脂肪酸（UFA），其中不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA），多不飽和脂肪酸主要是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。
飽和脂肪酸
飽和脂肪酸的主要作用是為人體提供能量。但過多攝入飽和脂肪酸是導(dǎo)致多種心血管疾病的因素，膳食中攝入飽和脂肪酸越多，血清總膽固醇水平越高，心血管疾病的發(fā)病率越高。飽和脂肪酸主要存在于動(dòng)物油中，如豬油、牛油、羊油。能引起人體血脂增高，引發(fā)動(dòng)脈硬化等心腦血管病變。飽和脂肪酸的促癌作用比多不飽和脂肪酸強(qiáng)，這是飽和脂肪酸引起動(dòng)脈粥樣硬化之外的另一項(xiàng)重大害處。飽和脂肪酸是大腦的大敵，長(zhǎng)期食用飽和脂肪酸預(yù)示著記憶力和學(xué)習(xí)能力的損害。所以人體必須補(bǔ)充多不飽和脂肪酸—ω-3脂肪酸，這種有益脂肪酸人體不能自行合成，必須從食物中攝取。如果缺乏，會(huì)導(dǎo)致多種疾病發(fā)生。
單不飽和脂肪酸——油酸
單不飽和脂肪酸主要是油酸。油酸不會(huì)引起人體血液中的膽固醇(TC)濃度增加：可降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇(LDL-壞的膽固醇)，不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-好的膽固醇)。攝入足夠量的單不飽和脂肪酸可以降低血清總膽固醇水平,有效預(yù)防和有助于**動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓等心血管疾病。如葵花籽油、豆油、玉米油、棉子油、芝麻油及鯤華亞麻籽油等。
多不飽和脂肪酸——亞麻酸
亞麻酸是人體必需脂肪酸，是DHA和EPA的前體，人體自身酶可將亞麻酸轉(zhuǎn)化為DHA和EPA。亞麻酸具有抗炎癥、抗血栓（減少血栓形成）、抗血凝（抑制血小板凝聚）、抗心率失常、*、降低血脂血壓、改善血管彈性的作用，還具有調(diào)節(jié)*神經(jīng)系統(tǒng)、*的功能。
多不飽和脂肪酸——亞油酸
亞油酸是人體必需脂肪酸，主要生理功能是：作為某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)（如**腺素）的前體物質(zhì)；維持機(jī)體細(xì)胞膜功能。亞油酸可使膽固醇脂化，降低血清和肝臟中的膽固醇水平，有預(yù)防糖尿病、抑制動(dòng)脈血栓的形成、改善高血壓、預(yù)防膽固醇造成的膽結(jié)石和動(dòng)脈硬化的作用。但是，如果亞油酸攝取過多，會(huì)引起過敏、衰老等病癥，還會(huì)抑制*力、減弱人體的抵抗力，大量攝取時(shí)還會(huì)引發(fā)癌癥。
亞麻酸與亞油酸的比例平衡
一般來說，食用油脂中亞油酸含量較高，亞麻酸含量較少。亞麻酸與亞油酸之間有相互制約的關(guān)系（亞麻酸∶亞油酸達(dá)到1∶6以下時(shí)亞油酸的負(fù)面作用就會(huì)得到抑制），它們共同影響人體的健康情況，只有當(dāng)這兩種脂肪酸攝入充足且比例平衡，人體機(jī)能就能正常而高效地運(yùn)作，使各類疾病就難以入侵?！稓W米伽膳食》推薦的亞麻酸與亞油酸攝入比例為1:4。眾多研究表明：每100克的亞麻籽可出30克油。100克油中，飽和脂肪酸占9%，油酸占17%，二者相加為26%；總的不飽和脂肪酸為74%，其中含α‐亞麻酸為57%，亞油酸為16%。也就是說100克的亞麻籽油中，作為飽和脂肪酸和油酸占了26克；不飽和脂肪酸占了74克。不飽和脂肪酸中ω‐3系列（α‐亞麻酸）和ω‐6系列（γ-亞麻酸）之比接近（4-6）：1。亞麻籽中含有18種氨基酸，其中含量**過蛋白含量5%的氨基酸從多到少，依次為谷氨酸（26.3%）、天門冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、異亮氨酸（5.2%）。


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