鄭州蛋糕培訓(xùn)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

時(shí)間：2016-11-30作者：南陽(yáng)市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：84

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鄭州市蛋糕培訓(xùn)-百甲西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校188-0377-6588
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?鄭州蛋糕培訓(xùn)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教你做肉松面包卷
食材準(zhǔn)備：高筋面粉?160g， ?低筋面粉?40g， 牛奶?104g， 全蛋液?20g， 酵母?1t稍少一點(diǎn)，糖 ?24g, ?鹽?1/4t稍少一點(diǎn) ， ??黃油?20g肉松，香蔥，白芝麻，沙拉醬（甜味），海苔（可無(wú)）
?鄭州蛋糕培訓(xùn)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校面包卷的做法
食譜做法：1.用后油法，先執(zhí)行一個(gè)和面程序（15分鐘），投入黃油再執(zhí)行和面程序10分鐘
?（根據(jù)所用的面粉和機(jī)器適當(dāng)調(diào)整和面時(shí)間，面團(tuán)出薄膜即可）
2.和面的面團(tuán)團(tuán)成團(tuán)，蓋濕布發(fā)酵至兩倍大
?3.和面的面團(tuán)排氣，搟成0.2cm厚的長(zhǎng)方形，?入墊好烘焙布的烤盤中，用叉子叉洞再發(fā)酵40分鐘。期間將小蔥切小段，海苔剪碎備用。
?4.烤箱預(yù)熱180°。發(fā)酵好的面包坯均勻刷上蛋液，撒上小蔥段，白芝麻
?5.鄭州蛋糕培訓(xùn)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校放入預(yù)熱好的烤箱，中層上下火，烤制10-12分鐘(實(shí)際操作的時(shí)候我會(huì)根據(jù)上色情況調(diào)整，到十分鐘的時(shí)候觀察，如果上色不夠，調(diào)高溫度轉(zhuǎn)放至上層，加烤1-2分鐘）特色面食
?6.取出，均與噴上適量的水，蓋上保鮮膜，放置至溫?zé)幔ㄓ脟娖?，盡量噴的均勻些，蓋保鮮膜較好戴手套操作，小心燙）
?7.晾至溫?zé)岷?，揭開(kāi)保鮮膜，取出面包，放在烘焙紙上，在要卷起的一邊劃上兩道，不要切斷
?
8.抹上沙拉醬，均勻鋪上肉松（太多會(huì)不好卷），借助底下的烘焙紙將面包卷成卷
?9.卷好的面包卷放置幾小時(shí)定型后，取下烘焙紙切成自己想要的大小，兩頭涂上沙拉醬，蘸上肉松
?鄭州蛋糕培訓(xùn)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校提醒需要注意的事：
1.噴水包保鮮膜&晾至溫?zé)岬拿姘芎镁恚挥脫?dān)心開(kāi)裂，卷的時(shí)候盡量不要壓實(shí)，否則口感也會(huì)不夠松軟（水不用噴太多，用噴霧瓶均勻的噴上一層即可；完全放涼或者過(guò)熱的面包卷的時(shí)候都會(huì)開(kāi)裂）
?2.烘烤前刷的蛋液盡量用蛋黃稍多的，因?yàn)榭局频臅r(shí)間比較短，蛋黃稍多上色會(huì)較漂亮
?3.這款面包鄭州蛋糕培訓(xùn)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校試過(guò)用全高筋粉做，可是口感太實(shí)了，后來(lái)加入了低粉讓口感較松軟。但低粉不是越多越好，比例太大會(huì)讓面包的韌度不夠，雖然口感會(huì)很松軟但*開(kāi)裂
?4.卷的時(shí)候不要用手直接接觸到面包，
5.?借助烘焙紙會(huì)*很多，卷的時(shí)候也不會(huì)壓的
?5.蔥可以選擇小細(xì)蔥，切的時(shí)候稍微切長(zhǎng)點(diǎn)，撒上會(huì)較好看
?6.沙拉醬的口味我比較過(guò)了，甜味的和這款面包較搭
?7.糖本來(lái)就不多，不要隨意減，否則不易上色
?8.烤制的時(shí)間10分鐘是基本，9.?再依據(jù)上色情況調(diào)整，加高溫度加烤的時(shí)候不要離人。不要頻繁開(kāi)烤箱門。
鄭州蛋糕培訓(xùn)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校加了海苔碎風(fēng)味較佳
**儲(chǔ)存方法，保留面包鮮美
　　很多人把面包買回家后就放在冰箱里。
然而鄭州蛋糕培訓(xùn)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校研究表明，面包放在冰箱里不如常溫下儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)和口感較好，較*變干、變硬、掉渣兒。
　　為什么面包會(huì)發(fā)干、發(fā)硬、掉渣兒呢？
　　原因是里面的淀粉發(fā)生了老化。
面包制作過(guò)程中，淀粉會(huì)吸水膨脹；焙烤時(shí)，淀粉會(huì)糊化，結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而使面包變得松軟、有彈性；儲(chǔ)藏時(shí)淀粉的體積不斷縮小，里面的氣體逸出，使面包變硬、變干，這就是通常所說(shuō)的老化。
　　　其實(shí)面包老化的因素很多，一個(gè)重要因素是?溫度，溫度對(duì)面包的硬化有直接影響。
　　鄭州蛋糕培訓(xùn)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校研究表明，在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢；**過(guò)35℃，則會(huì)影響面包的顏色及香味。所以，鄭州蛋糕培訓(xùn)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校21℃—35℃是較適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會(huì)加速面包的老化。
　　低溫可以防止面包變質(zhì)。
?一種面包到底適合在常溫下還是低溫下保存，應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)判斷：
　　1、面包中是否添加了防霉劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點(diǎn)都符合，就可以放在常溫下保存，不易變質(zhì)。
2、面包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶面包或帶有肉類、蛋類等餡料的面包，較好放在冰箱里保存，否則就*變質(zhì)
巧克力多明戈蛋糕
　　對(duì)于已經(jīng)漸冷漸寒的北方來(lái)說(shuō)
　　沒(méi)有什么比涂抹了一層閃亮的巧克力甘納許的巧克力蛋糕較具誘惑力了
　　尤其是含有很多很多巧克力的時(shí)候
　　經(jīng)典的巧克力蛋糕非常*裝飾
　　只要在**部放置一枝長(zhǎng)莖的紅玫瑰
　　就足以應(yīng)付一場(chǎng)正式的晚宴
　　紅與黑經(jīng)典搭配
　　**不會(huì)錯(cuò)！
　　不過(guò)
　　這款蛋糕堪稱巧克力磅蛋糕中的男高音
　　在鄭州蛋糕培訓(xùn)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校品嘗過(guò)的蛋糕中
　　它擁有較濃郁、較醇厚和較飽滿的巧克力味兒
　　這主要是因?yàn)樗狞S油含量幾乎比其他蛋糕高了一倍
　　在罪惡感中一嘗能飛上天的愉悅！
此配方還是為一位歌劇演員普拉西多·多明戈創(chuàng)造的**配方
　　所以叫多明戈蛋糕
　?。?寸）
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　　鄭州蛋糕培訓(xùn)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教你做法：
　　這款磅蛋糕的做法也跟以往的有所區(qū)別，大家在制作的時(shí)候，切忌先入為主哦~
　　1、準(zhǔn)備三個(gè)個(gè)大碗，在其中一個(gè)碗中將可可粉、酸奶油、雞蛋和香草精混合均勻
　　2、在另一個(gè)大碗中將所有剩余的干性材料混合均勻，包括所有面粉、糖、鹽、小蘇打和泡打粉
　　3、鄭州蛋糕培訓(xùn)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校將所有黃油倒入一個(gè)大碗中，用低速攪打30秒
?4、然后放入1/2的可可混合液和全部干性材料，繼續(xù)低速攪打90秒，是面糊充滿氣體并生成蛋糕的結(jié)構(gòu)
　5、鄭州蛋糕培訓(xùn)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校將攪拌碗四周的面糊刮下，分兩次緩緩加入剩下的可可混合物，每次添加之后攪打20-30秒，使原材料完全混合并且強(qiáng)化蛋糕的結(jié)構(gòu)
　6、此時(shí)的面糊應(yīng)該是比較濃稠的，將面糊倒入模具中，用抹刀刮平表面，送入嫩烤箱*四層，上下火160度，烘烤35分鐘
?7、烤好之后，要放在冷卻架上冷卻10分鐘，然后脫模
　　tip：完全冷卻后，可密封室溫保存2天，冷藏保存5天，冷凍保存2個(gè)月。烘烤當(dāng)天的蛋糕水分油分就可以分布均勻，質(zhì)地達(dá)到較佳狀態(tài)，俗稱“回油”。
　　鄭州蛋糕培訓(xùn)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校補(bǔ)充裝飾：
可以用巧克力甘納許淋面，形成美膩又閃亮的外殼~
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