【寶詩**酒業(yè)】-都是甜酒，貴腐、冰酒和波特之間到底有什么區(qū)別？

時間：2015-10-30作者：廈門寶詩貿(mào)易有限公司瀏覽：77

	
		
	
	
		
			干型的酒喝多了，偶爾換點甜型酒喝喝好像也不錯。不過，有朋友說，甜白、半甜白、貴腐酒、冰酒等這一大堆既然都是甜型葡萄酒，為什么名字不一樣？它們之間有什么不同嗎？要解答這個問題，還得從葡萄酒的殘余糖分（Residual Sugar，以下簡稱殘?zhí)牵┱f起。
		
		
			
1、殘?zhí)鞘鞘裁?？——葡萄酒的分類?biāo)準(zhǔn)之一

葡萄酒在發(fā)酵過程中，酵母會將糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，而釀造完畢后，未轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就稱為殘?zhí)?。按照殘?zhí)堑母叩停咸丫拼篌w可分為干型和甜型，細(xì)分如下：

（1）干型（dry/seco）：酒中的殘?zhí)呛苌倩驇缀鯖]有，一般含糖量少于 4 g/l。
（2）半干型（semi-dry/semi-seco）：含糖量在 4-12 g/l 之間。
（3）半甜型（semi-sweet）：含糖量在 12-50 g/l 之間。
（4）甜型（sweet）：含糖量大于 45 g/l。

大多紅葡萄酒都為干型，甜型的比較少?？偟膩碚f，甜型白葡萄酒要比甜型紅葡萄酒較普遍，并且，甜白的殘?zhí)强隙ū劝胩鸢椎臍執(zhí)且?，所以口感也較加甜膩。

2、甜葡萄酒的分類

葡萄酒有干有甜，而甜型葡萄酒主要又可分為貴腐甜葡萄酒（Noble rot wine）、遲摘甜葡萄酒（Late harvest wine）、葡萄干甜葡萄酒（Raisin wine）以及冰酒（Ice wine）。另外，波特酒（Port）雖是加強型葡萄酒，但由于在釀造時提早停止發(fā)酵，保留了**甜度，我們也把它歸為甜葡萄酒的范疇。這些甜葡萄酒又有何區(qū)別？區(qū)別就在于釀造方式不同：

（1）貴腐甜葡萄酒：匈牙利托卡伊、法國蘇玳和德國的較**
		
		
			
		
		
			
		
		
			在釀制貴腐甜葡萄酒時，首先要讓葡萄感染上貴腐菌，而貴腐菌只在少數(shù)一些特殊的天氣條件下才能產(chǎn)生：早晨需要有霧氣提供一定的濕度，促進(jìn)貴腐菌的生長蔓延；中午又需天氣干燥來蒸發(fā)葡萄中的水分，累積糖分。葡萄采摘后進(jìn)行壓榨發(fā)酵，但由于水分較少，因此釀造過程十分漫長。

貴腐甜葡萄酒口感飽滿，酸甜平衡，帶有*特的蜂蜜味和果脯味，因糖分高其陳年潛力也很巨大。**的貴腐酒有匈牙利的托卡伊（Tokaji）甜白、法國蘇玳（Sauternes）的貴腐甜白和德國的枯萄精選貴腐甜白（Beerenauslese，簡稱 BA）和逐?？萏丫x貴腐甜白（Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA）。
		
		
			
		
		
			（2）遲摘甜葡萄酒：常見于德國和法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)

遲摘甜葡萄酒一般采用自然風(fēng)干法（Passerillage），即讓葡萄在藤上風(fēng)干后再進(jìn)行采摘釀造。自然風(fēng)干的葡萄累積了很高的糖分，因此遲摘甜葡萄酒會帶有熟透了的水果風(fēng)味（水果干、熱帶水果等），口感也十分豐富。

實際上，很多遲摘甜葡萄酒的釀酒葡萄也或多或少受到了貴腐菌的感染，比如，德國的精選遲摘甜葡萄酒（German Ausleses）、法國阿爾薩斯（Alsace）的遲摘甜葡萄酒（Vendanges Tardives）等。

（3）葡萄干甜葡萄酒：典型代表有意大利的阿瑪羅尼（Amrone della Vapolicella）
		
		
			
		
		
			有些甜葡萄酒還會用正常采摘后再晾干的葡萄釀制，這種方法可以使健康的葡萄達(dá)到脫水狀態(tài)，不過需要非常干燥溫暖的環(huán)境，且要仔細(xì)地挑選霉?fàn)€的葡萄，以防霉菌進(jìn)一步感染。這種技術(shù)常用于釀造意大利的阿瑪羅尼、佩德羅-希梅內(nèi)斯雪利酒（PX Sherry）和意大利的帕西托（Passito），它們通常帶有葡萄干的味道。

（4）冰酒：加拿大和德國的冰酒****

冰酒是用結(jié)冰的葡萄釀成的。當(dāng)葡萄在藤上**結(jié)冰后，才能進(jìn)行采摘。冰葡萄經(jīng)壓榨后，冰碎會保留在壓榨機中，因而得到糖分高度濃縮的葡萄汁。德國冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（Ice wine）就是采用此種方法釀制，它們甜而不膩，口感純凈清爽，同時也展現(xiàn)出**的葡萄品種特性。有時，釀酒師也會把正常采收后的葡萄放在酒莊里進(jìn)行人工冰凍來達(dá)到相似的效果。
		
		
			
		
		
			（5）波特酒：通過中斷發(fā)酵釀制而成

波特酒雖是一種加強型葡萄酒，但在其發(fā)酵過程中酒精度數(shù)達(dá) 10° 左右時，會添加白蘭地終止其發(fā)酵過程，從而獲得酒精度數(shù)為 16 - 20° 左右、具有甜味的酒液。
		
		
			
		
		
			3、甜葡萄酒的適飲溫度和配餐準(zhǔn)則
		
		
			
		
		
			說了這么多，你應(yīng)該搞清楚以上幾種甜型葡萄酒的區(qū)別了吧，不過甜型葡萄酒應(yīng)該在什么樣的溫度下飲用，配什么食物吃好呢？
		
		
			
		
		
			一般來說，甜型葡萄酒的適飲溫度在 6-8 ℃，所以通常要稍微冷卻一下。另外，甜型葡萄酒配餐可遵循“甜配甜”的準(zhǔn)則，越甜的食物會使葡萄酒的甜味變得越淡，如香梨撻搭配蘇玳甜酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜點搭配波特酒等。
		
		
			
		
	
	
		 
	
	
		
	


	
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