北京香辣蟹*在線咨詢

時(shí)間：2020-03-08作者：天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司瀏覽：47

天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉(cāng)儲(chǔ)中心，三大業(yè)務(wù)版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項(xiàng)目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。







蟹鑲橙

浙江杭州傳統(tǒng)名菜。創(chuàng)于南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫伞３刹松G形美，橙香蟹肥，風(fēng)味*特，后味醇濃。





原料：凈蟹膏肉200克、雞蛋2個(gè)、鮮橙10個(gè)、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

做法：

1、將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片**，**留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2、豬肥膘肉汆熟，切削**，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來(lái)截起的橙片蓋頂。

3、醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。













食材：螃蟹4只、青紅辣椒各1個(gè)、小米辣2個(gè)、蔥姜蒜、花椒、醬油、料酒、鹽和植物油。

1.用刷子把新鮮的螃蟹外殼刷洗干凈。

2.揭開(kāi)蟹蓋，撕掉螃蟹的腮，清洗干凈，一個(gè)螃蟹剁成4塊。

3.青紅辣椒洗干凈，切成片。

4.蔥切段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈。

5.起鍋倒入適量的植物油，油熱放入花椒，蔥姜蒜和小米辣爆香。

6.放入螃蟹，大*炒，加入一大勺料酒去腥。

7.放入姜片，蔥段和蒜片，大火炒香，蓋上蓋子燜3分鐘。

8.倒入青紅辣椒片炒至斷生，加入適量的醬油和鹽，翻炒均勻即可。
























小貼士

1. 傳統(tǒng)的香辣蟹是要把螃蟹裹淀粉后油炸，再用香辣汁炒的；空氣鍋版是調(diào)好香辣汁后跟生蟹一起烤入味的。味道相差不多，并且很省油。

2. 教程里的小鍋用的是空氣鍋?zhàn)詭У?，如果沒(méi)有，可以換成耐高溫的焗碗來(lái)做。

3. 螃蟹是生的，所以要多烤一會(huì)兒，時(shí)間可以根據(jù)螃蟹的大小靈活調(diào)整。

4. 這道菜要好吃，關(guān)鍵是香辣汁的味道要好。做香辣汁的時(shí)候要隨時(shí)嘗味道進(jìn)行調(diào)整。










天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司專注于香辣蟹,小龍蝦等

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  搭配禁忌：螃蟹與茶不能同食，同食會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 螃蟹與花生不能同食，同食易導(dǎo)致腹瀉。 螃蟹與土豆不能同食，同食易引發(fā) 螃蟹+冬瓜 功效：兩者搭配同食有養(yǎng)精之效 材料:花蟹1只,冬瓜100克,姜片、蔥花各少許 調(diào)料: 鹽3克,雞粉2克,胡椒粉、料酒、食用油各適量 做法: 1花蟹處理干凈,切成小塊;冬瓜洗凈去皮,切厚片。2鍋中注油燒熱,下入姜片,大*香,倒入冬瓜片,略炒片刻,再倒入花蟹炒勻,淋入

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