醬鹵肉制品老湯處理與保存之真空滾揉機(jī)

時(shí)間：2018-02-24作者：諸城市匯品機(jī)械有限公司瀏覽：10

? ? 老湯是醬鹵肉制品加工的重要原料，良好的老湯是醬鹵肉制品產(chǎn)生*特風(fēng)味的重要條件。老湯中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪的降解產(chǎn)物，并積累了豐富的風(fēng)味物質(zhì)，它們是使醬鹵肉制品形成*特風(fēng)味的重要原因。

? ? 然而，在老湯存放過(guò)程中，這些物質(zhì)易被微生物利用而使老湯變質(zhì)；反復(fù)使用的老湯中含有大量的料渣和肉屑也會(huì)使老湯變質(zhì)，風(fēng)味發(fā)生劣變。用含有雜質(zhì)的老湯鹵肉時(shí)，雜質(zhì)會(huì)粘附在肉的表面而影響產(chǎn)品的質(zhì)量和一致性。

? ?因此，老湯使用前須進(jìn)行煮制，如果較長(zhǎng)時(shí)間不用須定期煮制并低溫貯藏。一般煮制后需要貯藏的老湯，用50目絲網(wǎng)過(guò)濾，并撇凈浮沫和殘余的料渣，入庫(kù)0℃-4℃保存、備用。在工業(yè)化生產(chǎn)中，為保持產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，通常用機(jī)械過(guò)濾等措施統(tǒng)一過(guò)濾老湯，確保所有原料使用的老湯為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

? ?諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī)，真空滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī)，洗袋風(fēng)干流水線，各類型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車，滾揉機(jī)上料器，解凍池，降溫池，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備，歡迎各界朋友洽談合作。





諸城市匯品機(jī)械有限公司專注于滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),夾層鍋,行星攪拌炒鍋,殺菌鍋,真空包裝機(jī)等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 全自動(dòng)鹽水注射機(jī) 鹽水注射機(jī)維護(hù)

  鹽水注射機(jī)是將鹽水注入肉中充分腌漬，注入配制的水溶液的肉塊能使肉質(zhì)嫩化，松軟，提高了肉制品的品位和出品率。 全自動(dòng)鹽水注射機(jī) 鹽水注射機(jī)維護(hù) 可根據(jù)不同工藝要求，調(diào)整步進(jìn)速度，步進(jìn)距離，壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中，達(dá)到理想的注射效果。本機(jī)采用不銹鋼材料設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，操作方便，清洗方便。 全自動(dòng)鹽水注射機(jī)可將鹽水及輔料配制的腌漬劑均勻的注射到肉塊中，縮短了腌漬時(shí)間，大大

• 西式培根操作要點(diǎn)之真空滾揉機(jī)

  1、選料 選取中等肥度的瘦肉型豬，取整片帶皮豬體（白條肉）的中段。選料部位：大培根、排培根、奶培根 膘厚標(biāo)準(zhǔn)：較厚處大培根3.3~4.0cm；排培根2.5~3.0cm；奶培根2.5cm。**從*三肋骨，后端到腰薦椎之間斬?cái)啵畛谈瑸榇笈喔髁稀?*從*五肋骨，后端到最后薦椎處斬?cái)?，去掉奶脯，再沿距背?3~14cm 處分?jǐn)貫閮刹糠郑蠟榕排喔?，下為奶培根坯料?2、初步整 修整坯料，使四邊基本

• 行星攪拌炒鍋功能簡(jiǎn)介

  行星攪拌炒鍋功能簡(jiǎn)介： 1、電加熱方式； 2、定時(shí)功能設(shè)置； 3、恒溫控制功能； 4、攪拌器自動(dòng)升降、轉(zhuǎn)數(shù)可調(diào)節(jié)； 5、攪拌器不粘處理； 6、容積可以180度傾斜倒料。 1、加熱方式：電加熱導(dǎo)熱油 醬料攪拌鍋價(jià)格，熱效率高，鍋體受熱均勻。 2、攪拌方式：可附帶攪拌裝置 3、測(cè)溫方式：自動(dòng)測(cè)溫，特殊的測(cè)溫結(jié)構(gòu)，使測(cè)溫信號(hào)傳遞較穩(wěn)定較準(zhǔn)確。 4、采用內(nèi)嵌式管道布置，底座表面干凈衛(wèi)生 定制醬料攪拌鍋，

• 諸城匯品雙室真空包裝機(jī)

  雙 室真空包裝機(jī)由彩屏觸摸、真空系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)以及充氣系統(tǒng)等裝置組成。食品真空包裝機(jī)的PLC、控制系統(tǒng)、光電開(kāi)關(guān)等電器設(shè)備采用世界品牌組件，有日本“OMEON”、閩臺(tái)“MCN”、法國(guó)“TE”等，機(jī)械技術(shù)設(shè)計(jì)引進(jìn)日本技術(shù)，設(shè)計(jì)合理，動(dòng)作協(xié)調(diào)，可靠性高，穩(wěn)定性強(qiáng)，可編程控制（PLC）、彩屏觸摸式操作、伺服電機(jī)的操作不僅對(duì)保鮮達(dá)到了要求，而且能保存較長(zhǎng)時(shí)間，電子真空包裝機(jī)通過(guò)充入氮?dú)獾榷栊詺怏w