拔絲菜的烹飪細(xì)節(jié)

時間：2019-03-14作者：濮陽市劉曉偉餐飲管理有限公司瀏覽：426

蘋果、香蕉、草莓等水分大的水果在下油鍋炸前，濮陽小吃培訓(xùn)學(xué)校建議先裹一層面粉后再裹一層(蛋清+淀粉)掛糊，否則水分多*粘連。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。
炒糖色時先少油中小火。中火加熱白糖，并不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色時，并冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線既可，這時候一定要*放入炸好的原料，攪拌即可出鍋。
炒好糖汁后，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，*使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，濮陽小吃培訓(xùn)學(xué)校建議準(zhǔn)備兩個鍋頭，一個油炸主料，一個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果較好。炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。

濮陽市劉曉偉餐飲管理有限公司專注于濮陽小吃培訓(xùn),麻辣燙培訓(xùn),早點培訓(xùn),燒烤培訓(xùn),鹵肉培訓(xùn)等

• 詞條

  詞條說明

• 掌握面包的制作流程很重要

  一、材料稱重。根據(jù)要求將面包中的材料準(zhǔn)確稱量，當(dāng)稱量調(diào)味品或其它用量很少的原料時，要特別注意。 二、拌面團。混合材料時應(yīng)以慢速攪打均勻，使角膜均勻的分布于面團中，然后改用快速使面團上勁。注意攪拌過度或不足都會影響成品的質(zhì)地、質(zhì)量和外觀。正確方法調(diào)制的面團，應(yīng)光滑富有彈性的質(zhì)感。 三、發(fā)酵。發(fā)酵過程中，面筋會變得較順滑，較有彈性，面團中包裹著更多的氣體，若面團發(fā)酵不足，質(zhì)地會很粗糙，濮陽蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

• 學(xué)員合影留念

• 帶你重新認(rèn)識面粉的分類

  顏色越白的面粉礦物質(zhì)含量越低，而顏色深些的面粉所含的微量元素相對多些，營養(yǎng)**較高。據(jù)了解，面粉分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各個等級。一般來講，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的等級越低。相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。但是，顯而易見，礦物質(zhì)含量高的面粉從營養(yǎng)**角度來說肯定較高，不過，這也造成此種面粉的顏色會稍微帶些灰色。拿富強粉和標(biāo)準(zhǔn)粉這兩種市場上比較常見的面粉來說，后者無論維生素、礦物質(zhì)

• 餐飲培訓(xùn)學(xué)員合影留念