六一快樂(lè)武漢陽(yáng)光烘焙學(xué)校教你制作經(jīng)典烘焙蛋撻

時(shí)間：2018-06-01作者：武漢市武昌區(qū)新陽(yáng)光培訓(xùn)學(xué)校瀏覽：36

好多朋友剛玩烘焙就做蛋撻，我就覺(jué)得她們都好厲害呀，這里強(qiáng)調(diào)一下，外面賣(mài)的蛋撻皮都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，所以不要吃呀，寧可自己做點(diǎn)兒不開(kāi)酥的蛋撻也好。勤快一些就做開(kāi)酥的

用料：中筋面粉（20-24個(gè)量）300克，黃油（揉進(jìn)面團(tuán)）40克 
    鹽6克，水150克；

    黃油或者片狀黃油（裹進(jìn)面團(tuán)）150克，淡奶油220克；
    牛奶150克，糖40克；

    煉奶15克；蛋黃4個(gè) 

    低粉15克（喜歡嫩的可以減半或者不加）


做法：

1.黃油，鹽，中粉混合。

2.搓成粒狀。

3.加水。

4.揉成面團(tuán)，不需要出膜。

5.用刀切十字。

6.用濕紗布包起來(lái)，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時(shí)。

7.這次我用的是阿爾卑發(fā)酵黃油，切片，放到油紙中間。

8.將油紙疊成自己想要的大小。

9.折口朝下，用搟面杖，把黃油搟到黃油紙的大小。

10.黃油盡量搟到厚薄一樣。

11.將松弛好的面團(tuán)搟大，放入搟好的黃油。

12.封口，口朝下。

13.搟長(zhǎng)。

14.對(duì)折。

15.再對(duì)折，這是1個(gè)4折。

16.放冰箱冷藏30-60分鐘，松弛后，再做1個(gè)4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然后再搟成4毫米厚的長(zhǎng)方形，把邊緣修掉，表面涂層水。開(kāi)酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏一會(huì)兒，這樣開(kāi)酥的效果會(huì)較好。

17.卷起來(lái)，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的面團(tuán)。

18.蛋撻模里抹黃油。

19.將面團(tuán)用兩個(gè)大拇指往邊緣按，讓面團(tuán)填滿整個(gè)模具。

20.面團(tuán)要高出來(lái)一塊，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感。

21.蛋黃和過(guò)篩的低粉混合。

22.淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合加熱至糖完全混合。我用微波爐叮了1分20秒。

23.然后加入蛋黃里，攪勻，過(guò)篩備用。

24.蛋撻液放7分滿。

25.烤箱預(yù)熱200度，烤25分鐘，中上層。

26.烤到有斑點(diǎn)，剛出爐是鼓鼓的。

27.大功告成，美美的底，酥酥糯糯，很好吃。


注意事項(xiàng)：

1.夏天疊被子相當(dāng)不容易，所以一定要及時(shí)的將面皮放入冰箱冷藏，如果你不及時(shí)冷藏，就會(huì)黃油溶化了。

2.放冰箱冷藏的時(shí)間不能**20分鐘，不然不好搟制。

3.搟的時(shí)候，如果覺(jué)得不好操作，可以灑少許手粉。

4.如果中途有氣泡在面皮上產(chǎn)生，可以用牙簽去掉氣泡。

5.搟制成型的蛋撻皮也不能立刻就烤，而是要靜置30分鐘，不然烤的時(shí)候*回縮。

6.疊被子的較佳溫度是10-20度，也就是春秋節(jié)為宜。


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  用料：如下 主料：高筋面粉250克，低筋面粉50克； 牛肉餡250克，雞腿一個(gè)； 輔料：黑胡椒粉1/2茶匙，食鹽7克； 醬油300毫升，清酒100毫升； 低筋面粉1湯匙，生菜幾片； 柿子椒半個(gè)，色拉醬少許； 番茄醬2湯匙，芝士片數(shù)片； 洋蔥半個(gè)，蜂蜜1湯匙； 白糖20克，雞蛋2個(gè)； 酵母粉4克，黃油20克； 牛奶105克，白芝麻少許 做法： 1.主面團(tuán)：高筋面粉250克、低筋面粉50克、雞蛋1個(gè)、

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