可可蛋糕制作技巧盡在武漢陽(yáng)光烘焙學(xué)校

時(shí)間：2018-05-29作者：武漢市武昌區(qū)新陽(yáng)光培訓(xùn)學(xué)校瀏覽：34

主料：低筋面粉80克

輔料：雞蛋3個(gè)，牛奶50毫升；

          黃油30克

調(diào)料：可可粉20克，甜酒1小勺；

          白砂糖100克


做法：

1.將蛋糕模抹黃油，墊烤紙。

2.準(zhǔn)備好低粉和可可粉。

3.雞蛋分成蛋黃和蛋白兩份。是分蛋方法嗎?還不是，這是比較奇妙的地方，將蛋白打至粗泡(蛋白盆必須無(wú)油且無(wú)水，這點(diǎn)必須注意)

4.**次放入砂糖，繼續(xù)打蛋。至比較細(xì)膩的程度，*二次加糖。

5.打至軟峰時(shí)，將全部的砂糖倒入打蛋盆中，將蛋白打至硬性發(fā)泡，及拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態(tài)。

6.加入蛋黃，繼續(xù)打蛋器打2分鐘左右。

7.結(jié)果如此，非常緩慢的流淌。

8.開(kāi)始篩入低粉。

9.兜底攪拌，大概20到30下就達(dá)到無(wú)粉狀態(tài)了。

?10.光麗的面糊就新鮮出爐了。

11.牛奶加黃油，微波爐中火打1到1分半，成液態(tài)。之后加入百利甜酒。

12.將可可粉篩入。

13.將可可粉細(xì)細(xì)攪拌至無(wú)顆粒。

14.轉(zhuǎn)打蛋盆，加入可可溶液，攪拌。

15.這是攪拌后的狀態(tài)，真是不急不慢的攪拌，不像以前怕放長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間都消泡。

16.從較高處倒入6寸園模中。模具震3到4次，震出氣泡?？鞠?70度，30到40分鐘烤制。

17.時(shí)間到后，出爐，從3厘米的高度往下震一次，將底部的熱氣逼出。之后用牙簽檢驗(yàn)。拔出牙簽后光滑，沒(méi)有發(fā)粘的面粉帶出來(lái)。

18.出模，將旁邊的烤制去掉，桌面放濕的面巾，將蛋糕倒扣。

19.再次將蛋糕模套上。倒扣狀態(tài)放置2到3分鐘，這是為了熱量能比較均勻的散開(kāi)

20.去掉模具。將底部的烤紙揭掉。

21.蛋糕反正。放到烤架上，上面覆蓋濕面巾。(面巾要擰干點(diǎn)兒)開(kāi)始冷卻吧。

22.如果當(dāng)時(shí)不吃，可以將冷卻的蛋糕放到保險(xiǎn)袋中存儲(chǔ)。

23.大功告成。


溫馨提示：

1.不完全的全蛋打發(fā)。先將蛋白打發(fā)，但是蛋黃并不打發(fā)，直接混入蛋白中繼續(xù)打，這種方法比較新鮮。這樣可以不必將打蛋盆浸泡到溫水中。

2.可可粉和低粉分開(kāi)的特殊處置，將可可粉與黃油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大顆粒引起的消泡。而且還可以加入適量的巧克力溶液，使蛋糕較加濃郁。

3.冷卻的方法，外形較加**，起碼沒(méi)有表面烤架的印痕。


武漢市武昌區(qū)新陽(yáng)光培訓(xùn)學(xué)校專(zhuān)注于武漢蛋糕培訓(xùn),武漢西點(diǎn)培訓(xùn),武昌西點(diǎn)培訓(xùn),武漢西點(diǎn)學(xué)校,武漢蛋糕學(xué)校等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 學(xué)西點(diǎn)學(xué)烘焙學(xué)蛋糕武漢名校推薦——武漢陽(yáng)光烘焙學(xué)校

  如今這個(gè)時(shí)代，到處充滿(mǎn)著消費(fèi)，很多人都會(huì)利用小筆金額來(lái)填充內(nèi)心的那份欲望。 “吃”字當(dāng)先的時(shí)代，人們對(duì)吃充滿(mǎn)著各種好奇與挑選。 西點(diǎn)產(chǎn)品、蛋糕、面包、點(diǎn)心這些食物現(xiàn)如今深受大眾的喜歡。 不管你是開(kāi)店創(chuàng)業(yè)還是就業(yè)、還是興趣愛(ài)好，從事西點(diǎn)、蛋糕行業(yè)是一件挺不錯(cuò)的事情。 學(xué)門(mén)社會(huì)技能其實(shí)也要結(jié)合所學(xué)技能的項(xiàng)目，而西點(diǎn)行業(yè)在近幾年占據(jù)市場(chǎng)。 所以大家學(xué)習(xí)西點(diǎn)不管是對(duì)自己以后的自身發(fā)展，還是自己的興趣愛(ài)好都

• 蛋糕培訓(xùn)哪家好 西點(diǎn)培訓(xùn)哪家好 推薦去武漢陽(yáng)光烘焙學(xué)校 暑期**！點(diǎn)擊咨詢(xún)

  學(xué)校座落于武漢市武昌區(qū)，是一所集法式西點(diǎn)、歐包甜點(diǎn)、蛋糕烘焙、產(chǎn)品研發(fā)、職業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)及職業(yè)資格鑒定、就業(yè)安置為一體的培訓(xùn)學(xué)校。 學(xué)校成立于2010年，8年來(lái)，學(xué)校專(zhuān)注致力于法式西點(diǎn)、歐式甜點(diǎn)、日式點(diǎn)心、韓式裱花、歐、美、臺(tái)面包、咖啡冰飲等西式美食的培訓(xùn) ，經(jīng)過(guò)7年的發(fā)展，我們?yōu)?*過(guò)8236余人次的社會(huì)大眾提供過(guò)技術(shù)培訓(xùn)和服務(wù)，為中國(guó)160多家企業(yè)提供技術(shù)人才。我們見(jiàn)證了一批批學(xué)員成為行業(yè)的骨

• 榴蓮千層如何制作的呢盡在武漢陽(yáng)光烘焙學(xué)校免費(fèi)食材讓你練習(xí)

  主料：榴蓮500克，淡奶油500克； 低筋面粉150克，牛奶450克； 雞蛋2個(gè)； 輔料：黃油25克，白砂糖90克； 玉米油少許 做法： 1.制作千層蛋糕餅皮：準(zhǔn)備好制作千層蛋糕餅皮的材料：低粉150g、白砂糖40g、牛奶450g、雞蛋2個(gè)、黃油25g。 2.將雞蛋和砂糖混合。 3.用手抽攪拌至砂糖融化。 4.加入牛奶攪拌均勻。 5.分三次篩入低筋面粉，每篩一次，充分?jǐn)嚢杈鶆蛟俸Y下一次，這樣不容易

• **歐包是怎么制作的呢武漢陽(yáng)光烘焙學(xué)校來(lái)教你

  今天給大家介紹的這款面包，屬于一次發(fā)酵法無(wú)油少糖類(lèi)型，面包撕裂的開(kāi)口增加了面包外形的粗獷感。整個(gè)揉面過(guò)程是用廚師機(jī)操作的，15分鐘，然后直接整形一次發(fā)酵而成，非常適合業(yè)余時(shí)間不多的上班族。 這款面包也很適合減肥的妹子們，將面包切片配以水果蔬菜，簡(jiǎn)單的雞胸肉，都是非常滋養(yǎng)肌膚的美食。 主料：老面100克，高筋面粉200克； 即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖10克； 鹽2克；水130克； 烤熟的核桃南瓜子仁適量