HACCP體系與ISO22000體系區(qū)別和聯(lián)系

時(shí)間：2021-12-29作者：北京*華遠(yuǎn)認(rèn)證中心大連分中心瀏覽：529

要想掌握這二者的差別，得先掌握這二者的歷史時(shí)間。

一、HACCP體系的造成及發(fā)展趨勢(shì)

20世紀(jì)60時(shí)代，為開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)安全性的航宇食品類(lèi)，擔(dān)負(fù)開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)航宇食品類(lèi)的Pillsubry企業(yè)、美國(guó)航空航天局（NASA）、德國(guó)*軍Natick科學(xué)研究試驗(yàn)室協(xié)同明確提出了“HACCP防御力體系”基礎(chǔ)理論，該理論的**內(nèi)容是：盡量早地操縱原材料、生產(chǎn)加工、自然環(huán)境、職工、存儲(chǔ)和商品流通環(huán)節(jié)中將會(huì)產(chǎn)生的食品安全傷害，從監(jiān)督控制上確保食品安全，使食品生產(chǎn)可以較大限度地貼近NASA明確提出的“零缺陷計(jì)劃”。較初該基礎(chǔ)理論體系只帶有3個(gè)原理，通過(guò)后面不斷健全和豐富多彩，最后列入如今大家所了解的7個(gè)原理。

這兒要交待一個(gè)環(huán)境，便是有關(guān)零缺陷定義的造成。被稱作"全世界質(zhì)量控制 ** "、"零缺陷*"和"**的管理方法教育家"的飛力浦·歐內(nèi)斯特士比(Philip B. Cro ** y)在20世際60時(shí)代初明確提出"零缺陷"觀念，并在國(guó)外實(shí)行零缺陷健身運(yùn)動(dòng)。因此我們可以看得出，HACCP基礎(chǔ)理論體系的造成跟質(zhì)量管理方法的基礎(chǔ)理論發(fā)展趨勢(shì)有緊密聯(lián)系的關(guān)聯(lián)。

HACCP基礎(chǔ)理論明確提出的監(jiān)督控制，也就是事先防止控制理論在食品企業(yè)的運(yùn)用罷了，通過(guò)前期的實(shí)踐活動(dòng)，獲得成功。1971年，HACCP原理被美國(guó)的FDA所接納，F(xiàn)DA決策在低酸罐頭的優(yōu)良生產(chǎn)制造標(biāo)準(zhǔn)（GMP）中選用。1974年FDA將HACCP原理引進(jìn)《低酸性罐頭食品的良好生產(chǎn)規(guī)范》中，這也是英國(guó)相關(guān)食品生產(chǎn)的聯(lián)邦**政策法規(guī)中初次選用HACCP原理。一定要注意，改動(dòng)后的修正案包含了GMP HACCP原理兩一部分內(nèi)容，這就是HACCP體系的發(fā)展歷程。

HACCP原理源于英國(guó)，但將其運(yùn)用發(fā)展趨勢(shì)的，還得是性食品類(lèi)刑法典**CAC。1997年，CAC宣布根據(jù)和采取了《HACCP體系以及運(yùn)用規(guī)則》，一次在性上統(tǒng)一了HACCP定義，產(chǎn)生了現(xiàn)階段**實(shí)用的HACCP體系（為了較好地便捷，姑且稱之為CAC-HACCP體系吧）。根據(jù)《準(zhǔn)則》，CAC-HACCP體系具體內(nèi)容包含優(yōu)良生產(chǎn)制造標(biāo)準(zhǔn)GMP 規(guī)范環(huán)境衛(wèi)生操作流程SSOP HACCP原理。自此，歐盟、澳大利亞、日本、泰國(guó)的等我國(guó)大力發(fā)展和采取HACCP體系，陸續(xù)施行了執(zhí)行HACCP體系的政策法規(guī)和指令，HACCP體系隨后變成**范疇內(nèi)普遍采用的食品安全管理方法體系。

在我國(guó)從90時(shí)代初逐漸引進(jìn)HACCP體系，并較先在出應(yīng)用推廣；2002年，認(rèn)監(jiān)委施行了《傷害剖析與重要基準(zhǔn)點(diǎn)（HACCP）管理方法體系驗(yàn)證管理規(guī)定》，此后拉下了全國(guó)各地范疇內(nèi)食品行業(yè)的HACCP驗(yàn)證帷幕。驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)飽經(jīng)改動(dòng)，最后明確為以GB/T 27341-2009《傷害剖析與重要基準(zhǔn)點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)一規(guī)定》和GB 14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》為根據(jù)的HACCP體系驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)，通稱為China-HACCP驗(yàn)證。根據(jù)以上規(guī)范，China-HACCP體系具體內(nèi)容包含：文檔規(guī)定、管理方法服務(wù)承諾、前提計(jì)劃（包含工作人員確保計(jì)劃、優(yōu)良生產(chǎn)制造標(biāo)準(zhǔn)（GMP）、衛(wèi)生管理制度操作流程（SSOP）、機(jī)器設(shè)備設(shè)備設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃、原料采購(gòu)確保計(jì)劃、追朔招回計(jì)劃、應(yīng)急方案）、HACCP原理；可以看得出，China-HACCP體系在保存CAC-HACCP體系基本上架構(gòu)的根基上，也結(jié)合了ISO22000的一些規(guī)定。

二、ISO22000的造成及發(fā)展趨勢(shì)

相比于HACCP體系，ISO22000的歷史時(shí)間要簡(jiǎn)便的多。2005年，海事組織ISO公布了《食品安全管理方法體系 食品類(lèi)鏈中各種機(jī)構(gòu)的規(guī)定》,即ISO22000:2005，2006年，在我國(guó)將其同等變換為標(biāo)準(zhǔn)GB/T22000-2006。2018年6月份，ISO公布新版本ISO22000。

憑著ISO9001質(zhì)量控制體系在性上的**成功，ISO22000保存了許多ISO9001的管理模式和因素，如質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、全過(guò)程方式、PDCA、注重達(dá)到相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定、管理方法服務(wù)承諾、組織建設(shè)、資源給予、體系改善等，這種內(nèi)容大家姑且通稱為是體系管理方法的**思想。自然在怎樣方案策劃食品安全計(jì)劃層面，ISO22000或是留下了 HACCP體系的關(guān)鍵，即GMP和HACCP；僅僅ISO22000用前提計(jì)劃方案PRP的說(shuō)法替代了優(yōu)良生產(chǎn)制造標(biāo)準(zhǔn)GMP的定義，與此同時(shí)還原創(chuàng)性明確提出可操作性前提計(jì)劃方案OPRP的定義，因此ISO22000的食品安全計(jì)劃事實(shí)上由三部份構(gòu)成即：PRP OPRP HACCP計(jì)劃。

有些人假如簡(jiǎn)易地把ISO22000相當(dāng)于ISO9001 HACCP，這也不是很適當(dāng)；ISO22000或是有其到見(jiàn)解的，如倡導(dǎo)食品類(lèi)鏈的協(xié)作和溝通交流，且針對(duì)食品類(lèi)鏈需要選用不一樣的前提計(jì)劃方案；注重控制方法組成的協(xié)同效應(yīng)，而不是立CCP的操縱；注重較為*的認(rèn)證方案策劃，包含系統(tǒng)對(duì)、前提計(jì)劃方案和基準(zhǔn)點(diǎn)的認(rèn)證；在解決控制方法偏移和無(wú)法控制時(shí)的不符解決較為認(rèn)真細(xì)致等。總體來(lái)說(shuō)，ISO22000兼顧ISO體系管理方法及其食品企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控的**思想。

三、HACCP體系和ISO22000體系的差別

掌握完二者的歷史時(shí)間，針對(duì)二者的差別，想來(lái)大伙兒已心里有數(shù)了。下邊就再開(kāi)展簡(jiǎn)易小結(jié)下：

新項(xiàng)目

China-HACCP體系

ISO22000體系

（通稱F ** S）

驗(yàn)證根據(jù)

1.GB/T27341-2009

2.GB 14881-2013

1.GB/T22000

2.ISO/TS 22002系列產(chǎn)品規(guī)范

AA重點(diǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

驗(yàn)證范疇

一共有23食品類(lèi)和奶制品可以申請(qǐng)辦理HACCP驗(yàn)證，酒水還可以。

絕大多數(shù)食品工業(yè)類(lèi)型、飼料加工廠、食品包裝紙及餐飲業(yè)（共29項(xiàng)）可以申請(qǐng)辦理ISO22000驗(yàn)證，但奶制品和酒水以外。

總數(shù)

現(xiàn)階段看來(lái)，中國(guó)挑選ISO22000**過(guò)HACCP；

前提標(biāo)準(zhǔn)

應(yīng)依照食品法規(guī)和環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)建GMP

除開(kāi)考慮到食品法規(guī)、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之外，還應(yīng)考慮到ISO/TS22002和重點(diǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)建PRPs，與此同時(shí)較為確立食品類(lèi)鏈中應(yīng)科學(xué)合理挑選差異的前提計(jì)劃方案規(guī)定。

規(guī)范環(huán)境衛(wèi)生操作流程

應(yīng)對(duì)于八個(gè)層面創(chuàng)建規(guī)范環(huán)境衛(wèi)生操作流程SSOP

沒(méi)有該規(guī)定

傷害剖析和操縱計(jì)劃

應(yīng)執(zhí)行傷害剖析、明確關(guān)健基準(zhǔn)點(diǎn)，創(chuàng)建HACCP計(jì)劃；

應(yīng)執(zhí)行傷害剖析、明確ORPR和CCP，并相對(duì)應(yīng)創(chuàng)建操縱計(jì)劃；注重控制方法的協(xié)同效應(yīng)和對(duì)控制方法組成的確定。

監(jiān)管偏移的解決

CCP重要限制值偏移的解決，通稱糾偏裝置行為

OPRP無(wú)效和CCP重要限制值偏移時(shí)的解決，應(yīng)采用改正和糾正措施，并對(duì)潛在性不網(wǎng)絡(luò)安全產(chǎn)品開(kāi)展點(diǎn)評(píng)解決。

認(rèn)證和確定

對(duì)于HACCP計(jì)劃的確定和認(rèn)證

控制方法組成確定

OPRP和CCP點(diǎn)認(rèn)證

前提計(jì)劃方案的認(rèn)證

體系驗(yàn)證（內(nèi)部審計(jì)、外審）

別的程序流程的認(rèn)證

別的管理方法主題活動(dòng)

都包含系統(tǒng)文件、管理方法服務(wù)承諾、戰(zhàn)略方針和總體目標(biāo)、崗位職責(zé)和管理權(quán)限、溝通交流、內(nèi)部審計(jì)、管理評(píng)審、突發(fā)事件應(yīng)對(duì)、追朔和招回等。

1) 規(guī)范應(yīng)用領(lǐng)域較廣。

ISO22000規(guī)范與HACCP對(duì)比，突顯了體系管理模式，將機(jī)構(gòu)、資源、全過(guò)程和程序流程結(jié)合到體系當(dāng)中，使iso22000體系構(gòu)造與 ISO9001規(guī)范構(gòu)造完全一致，注重規(guī)范既可直接應(yīng)用，還可以和ISO9001質(zhì)量控制體系規(guī)范融合應(yīng)用，考慮到了二者兼容模式。

ISO22000規(guī)范適用于為食品類(lèi)鏈中全部類(lèi)別的機(jī)構(gòu)，比原來(lái)的HACCP體系范疇要廣。

2) 注重了溝通的作用。

溝通交流是食品安全管理方法體系的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者規(guī)定、食品類(lèi)監(jiān)管組織規(guī)定、相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定、及其一些新的傷害造成的信息內(nèi)容，須根據(jù)外界溝通交流得到，以獲得充足的食品安全有關(guān)信息。根據(jù)內(nèi)部溝通交流可以得到體系是不是必須升級(jí)和優(yōu)化的信息內(nèi)容。

3) 展現(xiàn)了對(duì)遵循食品類(lèi)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

ISO22000規(guī)范不但在前言中強(qiáng)調(diào)“本規(guī)范規(guī)定機(jī)構(gòu)根據(jù)食品安全管理方法體系以達(dá)到與食品安全有關(guān)的相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定”，并且規(guī)范的好幾個(gè)條文都規(guī)定與食品類(lèi)相關(guān)法律法規(guī)緊密結(jié)合，集中體現(xiàn)了遵循相關(guān)法律法規(guī)是創(chuàng)建食品安全管理方法體系前提之一。

4) 明確提出了前提計(jì)劃方案、可操作性前提計(jì)劃方案和HACCP計(jì)劃的必要性。

“前提計(jì)劃方案”是全部食品類(lèi)供應(yīng)鏈管理中為保持衛(wèi)生自然環(huán)境所必要的主要前提和主題活動(dòng)，它相當(dāng)于食品行業(yè)優(yōu)良操作規(guī)范?？刹僮餍郧疤嵊?jì)劃方案是為降低食品安全傷害在商品或商品生產(chǎn)加工自然環(huán)境中引進(jìn)、環(huán)境污染或范圍的概率，根據(jù)傷害剖析明確的基本上前提計(jì)劃方案。HACCP也是根據(jù)傷害剖析明確的，只不過(guò)是它是應(yīng)用重要基準(zhǔn)點(diǎn)根據(jù)重要限制值來(lái)操縱影響的控制方法。二者差別取決于操縱方法、方式或操縱的著重點(diǎn)不一樣，但目地全是為避免、清除食品安全傷害或?qū)⑹称钒踩：p少到可接納水準(zhǔn)的行為或主題活動(dòng)。

5) 注重了“確定”和“認(rèn)證”的必要性。

“確定”是獲得直接證據(jù)以確認(rèn)由HACCP計(jì)劃和可操作性前提計(jì)劃方案分配的控制方法合理。ISO22000規(guī)范在好幾處明確和暗含了“確定”規(guī)定或**理念。“認(rèn)證”是根據(jù)給予客觀性直接證據(jù)對(duì)要求規(guī)定已獲得達(dá)到的評(píng)定。目地是確認(rèn)體系和控制方法的實(shí)效性。ISO22000規(guī)范規(guī)定對(duì)前提計(jì)劃方案、可操作性前提計(jì)劃方案、HACCP計(jì)劃及控制方法組成、潛在性不網(wǎng)絡(luò)安全產(chǎn)品處理、緊急提前準(zhǔn)備和回應(yīng)、撤銷(xiāo)等必須開(kāi)展認(rèn)證。

6) 提升了“緊急提前準(zhǔn)備和回應(yīng)”要求。

ISO22000規(guī)范規(guī)定較大管理人員應(yīng)關(guān)心相關(guān)危害食品安全的潛在性緊急狀況和安全事故，規(guī)定機(jī)構(gòu)應(yīng)鑒別潛在性安全事故(件)和緊急狀況，機(jī)構(gòu)應(yīng)方案策劃緊急提前準(zhǔn)備和回應(yīng)對(duì)策，并確保執(zhí)行這種對(duì)策所須要的自然資源和程序流程。

7) 創(chuàng)建追朔性系統(tǒng)軟件和對(duì)不網(wǎng)絡(luò)安全產(chǎn)品執(zhí)行撤銷(xiāo)體制。

ISO22000規(guī)范明確提出了對(duì)不網(wǎng)絡(luò)安全產(chǎn)品采用撤銷(xiāo)規(guī)定，集中體現(xiàn)了當(dāng)代食品安全的管理模式。規(guī)定機(jī)構(gòu)創(chuàng)建從原材料供貨方到立即代銷(xiāo)商的追朔性系統(tǒng)軟件，保證交貨后的不安全終商品，運(yùn)用追朔性系統(tǒng)軟件，可以立即、完全地撤銷(xiāo)，盡量減少和清除不網(wǎng)絡(luò)安全產(chǎn)品對(duì)顧客的損害。

認(rèn)證資料


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