探秘：你知道火邊**的江味龍蝦館的小龍蝦從哪來的嗎？

時間：2019-04-16作者：廣州市名廚餐飲管理有限公司瀏覽：142

首先給大家講一點點背景資料。60年代在美國已經(jīng)開始有人吃小龍蝦，較早的時候，大概在30年代，日本人對小龍蝦非常有興趣，他們本來不是為了吃它，而是拿它來養(yǎng)牛蛙。 又不知道什么原因，30年代日本人到江蘇地區(qū)的時候，因為走得比較急，所以就將這些小龍蝦留在了江蘇地區(qū)，據(jù)說那里有個湖。

到了差不多80年代，其實小龍蝦的活動地區(qū)還不是太廣泛。小龍蝦跟魚不一樣，你放一條魚在魚塘，它會到處游，漲水的時候，它們甚至?xí)与x魚塘去到不同的地方。小龍蝦活動的范圍就很小。它整天都要保護(hù)自己，不是很想離開自己的家。

直到80年代，多數(shù)人都不怎么吃小龍蝦。主要原因是早年很多長輩看到很多小龍蝦都沒人要，十塊八塊一公斤，可能都是拿來做一些比較低廉的食物。還有一些說不知道怎么吃，這些不是我們傳統(tǒng)的食材，怎么樣去處理呢？因為覺得它是日本人帶來的，有一些貼標(biāo)簽的原因。

當(dāng)小龍蝦慢慢被人帶去不同的地方，它的口味就慢慢開始改變，也就出現(xiàn)了剛剛看到的90年代所出現(xiàn)的情況。90年代初期，全國吃小龍蝦的數(shù)量大概是6700噸。但是到了2016年——可能大家都有份幫助消費這些龍蝦，數(shù)量達(dá)到了87萬噸。而小龍蝦的價格，較便宜我見過一塊錢一只，現(xiàn)在有二十塊一只的。

三年前的一份美團(tuán)研究報告顯示：僅2016年*二季度，叫賣小龍蝦的商戶就高達(dá)17670家。這是“串串香”的兩倍，是肯德基中**店的三倍。今年，產(chǎn)值可能高達(dá)2000億，從業(yè)人員500萬。小龍蝦已然成為了一個龐大的產(chǎn)業(yè)。

顯而易見，江味龍蝦館就是這17670家的小龍蝦商戶的一員。江味龍蝦館是一家主營小龍蝦的鄉(xiāng)村風(fēng)年代主題餐廳的代表品牌。門店環(huán)境懷舊，風(fēng)格隨意自由，讓顧客一進(jìn)門便有回到家鄉(xiāng)的感覺。江味龍蝦館品牌團(tuán)隊歷時一年半，踏遍大半個中國，走遍20多座城市，經(jīng)過對比、分類、總結(jié)、創(chuàng)新而研發(fā)出屬于江味的*特風(fēng)味?！跋嗤?相聚江味”的理念因此深入人心，一躍成為廣東人心中的小龍蝦**品牌。那么江味龍蝦館的小龍蝦是怎么來的呢？這就是下面要說的了。

在南方，南京和盱眙的小龍蝦較為**，湖北、江蘇等地甚至把小龍蝦作為支柱產(chǎn)業(yè)。起初為了尋找優(yōu)質(zhì)蝦源，江味龍蝦館品牌團(tuán)隊橫跨6個省13個城市，足跡遍布江浙云川及江漢平原一帶，經(jīng)過研究和分析，他較終將蝦源直供產(chǎn)地定為國家一級水源的湖北洪湖，這里遠(yuǎn)離工業(yè)廠區(qū)，采用**水源養(yǎng)殖沒有污染，并且一年產(chǎn)三季，*“江味龍蝦館”這一條渠道，從而保證在供應(yīng)端就解決了淡季消費者對于小龍蝦的需求量，并能保證持續(xù)性盈利。

與此同時，江味龍蝦館品牌和當(dāng)?shù)匚r農(nóng)緊緊聯(lián)合在一起，從捕撈、篩選、檢驗、裝車、運輸總共需要13個小時，全程維持在0℃的恒溫箱中，由冷鏈物流從湖北配送到店，在運輸途中的活蝦損耗率幾乎為零，這也就從根源上解決了肉質(zhì)纖維化的難題。
 
目前市場上的單只小龍蝦大多在七錢到一兩不等，而江味龍蝦館的小龍蝦始終保持在每只九錢到一兩一區(qū)間的硬性標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，為進(jìn)行調(diào)味測試，江味龍蝦館曾數(shù)十次改進(jìn)調(diào)料配比，并專程從湖北請來具有10年以上烹飪小龍蝦經(jīng)驗的大廚負(fù)責(zé)品控和菜品研發(fā)，對品質(zhì)和口味的較致把控，江味龍蝦館可謂是用心良苦。


 


廣州市名廚餐飲管理有限公司專注于江味龍蝦館,陳茶鋪子,陶源軒茶餐廳等

• 詞條

  詞條說明

• 陳茶鋪子飲品怎么就火了呢？來感受一下不吃虧

  當(dāng)下，“創(chuàng)業(yè)選擇什么項目才是好的項目”這個問題一直都是投資者比較關(guān)注的問題。當(dāng)下，陳茶鋪子飲品項目在茶飲界火了一把?？催^陳茶鋪子飲品之后，我們分析出幾點人們選擇它的理由，或者說，它火起來的理由。當(dāng)然這些理由很直接，足以解決你的疑惑，帶給你**的理由?？靵硪黄鹂纯窗?改變大眾的味道，從產(chǎn)品上展現(xiàn)出自己的魅力。如果要說為什么大家都愿意選擇陳茶鋪子*的話，那么這就是其中一個理由了。產(chǎn)品是一方面，當(dāng)然

• 看看從陶源軒茶餐廳的運營中，你能學(xué)到什么

  對于任何餐飲企業(yè)來說，成功都是基于是否始終地提供有品質(zhì)的食物以及服務(wù)。但是除此之外，成功與生存也取決于盈利的狀況。無論是獨立的夫妻店還是大型連鎖餐廳，每個餐廳的經(jīng)營者都會注重的是營運的效率。 而如果要提效率，就不得不提中國香港。中國香港總商會**夏雅朗曾經(jīng)說過一句話：“在中國香港你一日可以完成 20、30 件事情，但在其他城市或許就要減半了?！痹谶@個城市，所有的商業(yè)都是圍繞著“效率”來進(jìn)行的：買車第二天就能

• 陶源軒茶餐廳生意很好，為何很少顧客催菜?了解一下！

  餐廳生意好，自然就得排隊。但是如果排隊已經(jīng)花了很長時間，上菜也要等很久的話，估計沒有幾個顧客能有這樣的耐性。既然催菜不可避免，那么有沒有一些方法能減少催菜呢? 較近一家餐廳服務(wù)員工服上印刷了一個很大的二維碼，旁邊寫著催菜給5元小費。這個引起了很大的爭議。雖然這家店的老板解釋說自己的店生意很好，經(jīng)常排隊，這個是為了和熟客開一個玩笑而已。 無論這個是否是餐廳老板的一個玩笑舉動，但是確實凸顯了餐飲行業(yè)

• 圍觀網(wǎng)紅奶茶店——陳茶鋪子 眾星力薦打造**飲品IP

  如果說在多年前，人們覺得飲品的存在可有可無，對飲品的需求量會變小。但是現(xiàn)在時代變了，人們的生活水平提高了，飲品變成了生活中的一部分，它已經(jīng)不再是可有可無的東西，人們對于它的需求就像一日三餐一樣不能少，不僅僅是味蕾解渴，較是人們追求時尚的一種方式。 由浙江衛(wèi)視主持人陳歡創(chuàng)立的陳茶鋪子品牌，VI/SI均由國內(nèi)**設(shè)計團(tuán)隊精心打造，以新鮮檸檬為出發(fā)點，結(jié)合主打產(chǎn)品鮮茶、純果汁，形象鮮明，主題新穎；統(tǒng)一的