淺析陶源軒茶餐廳成功的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)

時(shí)間：2019-04-11作者：廣州市名廚餐飲管理有限公司瀏覽：145

自古以來(lái)，衣食住行就是四大剛需！對(duì)于吃飯這個(gè)剛需而言用一句話概況就是民以食為天。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平的提高，國(guó)人對(duì)于吃飯這個(gè)剛需已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不再局限于吃飽，還需要吃健康，吃美味，吃時(shí)尚。

隨著中國(guó)香港人口的移動(dòng)和中國(guó)香港文化的傳播，港劇的**讓帶著濃郁中國(guó)香港文化氣息的茶餐廳逐漸走進(jìn)大眾眼中。茶餐廳，是一種起源于中國(guó)香港的快餐食肆，提供揉合了中國(guó)香港特色的西式餐飲，是中國(guó)香港平民化的飲食場(chǎng)所

茶餐廳以其美食的多樣化、上菜速度的快捷、寬松的就餐環(huán)境以及適中的價(jià)錢吸引了非常多的食客，而這其中的*——陶源軒茶餐廳以其*特的口味、豐富的菜品、輕松的環(huán)境、人性化的服務(wù)成為當(dāng)下年輕人聊天聚會(huì)的可能之選，較讓許多投資者和紛紛把目光投向了它。陶源軒茶餐廳的成功，是由于它擁有堅(jiān)定的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，并將之與盟商共享：小產(chǎn)品+小顧客+小面積。

一.小產(chǎn)品
就是指你的產(chǎn)品的品類一定不能多，往往需要明確一個(gè)**的產(chǎn)品。這是陶源軒茶餐廳對(duì)“小”的**的解釋。也就是說(shuō)，你的產(chǎn)品不光光要品類少，而且要有**產(chǎn)品，較好就是一個(gè)**產(chǎn)品系列。也就是說(shuō)的“**”。也有點(diǎn)類似于產(chǎn)品“聚焦”的概念。小產(chǎn)品較重要的作用就是讓消費(fèi)者快速低成本的建立認(rèn)知，快速低成本的知道你賣的產(chǎn)品是什么。同時(shí)也是簡(jiǎn)化廚房產(chǎn)品流程的較優(yōu)方式。

二．小顧客
也就是一群數(shù)量不大的顧客，也叫細(xì)分顧客，長(zhǎng)尾顧客。因?yàn)楝F(xiàn)在類似于外婆家，西貝，海底撈等等大型餐飲早就把大比例的頭部客戶都“吃”掉了，如果還和他們爭(zhēng)搶這部分的頭部紅?？蛻羧?，你是沒有任何獲勝的概率的。因?yàn)榇蟮甑馁Y金投入，大店的日常運(yùn)營(yíng)，大店的供應(yīng)鏈，等等都不是我們想的那么簡(jiǎn)單。店越大，它的產(chǎn)品和場(chǎng)景就越難個(gè)性化，因?yàn)闉榱藵M足更多的人的需求，他一定要做的夠大眾。所以“小”就是為了爭(zhēng)取到長(zhǎng)尾客戶。也就是**說(shuō)的“小顧客”。

三．小面積
“小”面積，這個(gè)不太好界定，基本上在80平方以內(nèi)的基本都可以叫"小"。小面積的好處是什么呢？答案是，1：小面積可以讓你節(jié)約各類成本，可以讓你以較低成本建立自己的個(gè)性化場(chǎng)景+個(gè)性化產(chǎn)品。2：小面積可以讓你節(jié)約人員成本。3，小面積較加適合創(chuàng)業(yè)者的起步。4：小面積反而是“船小好調(diào)頭”，具備了較好靈活性。5：小面積，或許較加溫暖。較加可以體現(xiàn)“你自己”。


廣州市名廚餐飲管理有限公司專注于江味龍蝦館,陳茶鋪?zhàn)?陶源軒茶餐廳等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 看看從陶源軒茶餐廳的運(yùn)營(yíng)中，你能學(xué)到什么

  對(duì)于任何餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，成功都是基于是否始終地提供有品質(zhì)的食物以及服務(wù)。但是除此之外，成功與生存也取決于盈利的狀況。無(wú)論是獨(dú)立的夫妻店還是大型連鎖餐廳，每個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)者都會(huì)注重的是營(yíng)運(yùn)的效率。 而如果要提效率，就不得不提中國(guó)香港。中國(guó)香港總商會(huì)**夏雅朗曾經(jīng)說(shuō)過一句話：“在中國(guó)香港你一日可以完成 20、30 件事情，但在其他城市或許就要減半了?！痹谶@個(gè)城市，所有的商業(yè)都是圍繞著“效率”來(lái)進(jìn)行的：買車第二天就能

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