美食菜譜紅酒燉牛肉

時間：2019-06-12作者：廣州市紅森林貿(mào)易有限公司瀏覽：119

美食菜譜紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉做法｜紅酒美食｜紅酒知識

 

今天說說紅酒燉牛肉，這是一個非常**的法式燉菜啦，是Julia child成名菜之一，紅酒燉牛肉較近掀起了一股大浪潮，又熱了一把，這不能不歸功于電影《美味關(guān)系》（《Julie & Julia》）。

 

據(jù)說當(dāng)Julia child寫好了菜譜書《Mastering the art of french cooking》，想要找出版商出版，處處碰壁，最后有位出版商嘗了她做的紅酒燉牛肉，驚艷不已，立馬拍定了她的書出版

 

紅酒燉牛肉，制作這道菜的紅酒，可以根據(jù)手邊有的紅酒進行選擇，原則是味道醇厚的為佳，我們來看看富璟酒窖紅酒燉牛肉的做法。

 

貴酒窖紅酒燉牛肉方法配料：

牛肉3磅（1360克），培根6盎司（170克），橄欖油1大勺（15ML），胡蘿卜1根，洋蔥1個，鹽1小勺（5ML），白胡椒粉1/4小勺（1.25ML），面粉2大勺（30ML），紅酒3杯（720ML），牛肉湯2-3杯（480-720ML），番茄醬1大勺（15ML）,大蒜2瓣，香葉1片（碾碎），百里香1/2小勺（2.5ML）,口蘑1磅（450克），黃油50克，橄欖油2大勺（30ML）

 

貴酒窖紅酒燉牛肉方法/步驟：

1、牛肉切成5CM見方的塊，培根切成細(xì)條，胡蘿卜切片，洋蔥切絲。

2、拿廚房紙巾，一塊一塊的把牛肉表面的水分吸干。這一步很重要，因為牛肉表面如果濕潤的話，稍后煎的步驟就無法煎至棕色。

3、1400克水放入鍋里燒開，放培根煮10分鐘。煮好后撈出培根，瀝干水分。

4、將烤箱預(yù)熱上下火230℃。

5、鍋里倒入橄欖油，下培根用中火翻炒，不斷翻炒將培根里的油炒出來。直到培根變成棕色。將培根撈出，油留在鍋里。

6、鍋繼續(xù)用中火加熱，把鍋里的油加熱到快要冒煙的程度。把牛肉放入鍋里煎一會兒，記得翻面。將牛肉煎到每個面都呈棕色再取出（牛肉的量較多，可分多次煎好）。

7、煎好牛肉以后，油仍留在鍋里。將胡蘿卜和洋蔥下到鍋里，炒到變色。

8、炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一個能放入烤箱的帶蓋的鍋里（全不銹鋼燉鍋、耐熱的砂鍋均可，下文稱烤鍋）。撒上鹽和胡椒粉。再撒上面粉。翻動牛肉，使面粉均勻的裹在牛肉上。

9、烤鍋不加蓋，放入預(yù)熱好的烤箱里?？?分鐘后取出，將牛肉塊翻動一遍，重新放入烤箱，繼續(xù)烤4分鐘后取出（此步的目的是使裹在牛肉上的面粉形成一層硬殼）。把烤箱的溫度降低至165℃。

10、準(zhǔn)備好香料。香葉（即月桂葉）碾成碎末、百里香切成碎末。（百里香是這道菜很重要的一味調(diào)料，以新鮮的香氣較佳，如果沒有新鮮的，用干百里香也可，大型市調(diào)味品貨架有售）

11、在烤鍋里倒入紅酒，再視情況倒入2-3杯牛肉湯，使湯汁沒過全部的牛肉（若沒有牛肉湯，可用水代替）。

在湯里加入番茄醬、大蒜、碎香葉、百里香等調(diào)味料。然后將烤鍋放在爐子上，大火燒至湯汁沸騰。

12、烤鍋加蓋，放入已降溫至165℃的烤箱，烤3-4個小時（這是整個制作過程中等待時間較長的一個步驟，也是邁向成功前較重要的一個步驟哈）。烤好后，取出烤鍋，檢查牛肉，看看是否可以用叉子輕易的刺穿，如果是，就烤好了。

13、烤牛肉的過程中，我們來處理口蘑?？谀⑿枰命S油煎成淺棕色。要求將口蘑煎好的同時不出水，為了達到這個要求，口蘑表面必須是干的(如果你將口蘑洗過，請用廚房紙巾吸干水分并晾干再制作)。將口蘑對半切開后再對半切開，1個口蘑切成4份。

14、要煎口蘑的時候不出水，黃油要加熱到足夠的程度。鍋里加入橄欖油和黃油，觀察當(dāng)黃油因為受熱而冒出的濃密泡沫開始消退的時候，就說明黃油加熱程度到位了。

15、口蘑入鍋煎炒。每次不能太多，不能讓口蘑太過擁擠，盡量分多次。

16、煎5分鐘左右，直到口蘑變成淺棕色，出鍋備用。

17、烤好的牛肉過篩，使湯汁和牛肉分離。湯汁篩入鍋里，牛肉重新倒回烤鍋。

18、將煎好的口蘑均勻倒在牛肉上。

19、篩出來的湯汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至湯汁收濃。一般情況下將湯汁濃縮到350克左右。檢查湯汁的濃稠程度，比較稀則繼續(xù)熬煮，如果煮的太濃了，可加入適量牛肉湯進行稀釋。熬好后，可以用勺子蘸少許湯汁品嘗，根據(jù)個人口味決定是否需要再添加鹽。

20、熬好的湯汁倒回烤鍋，淋在口蘑和牛肉上。至此，紅酒燉牛肉的基本過程就完成了。之后的操作取決于你是想立刻端菜上桌品嘗呢，還是留到二天再吃。

a、如果需要立刻端菜上桌，蓋上烤鍋，放在爐子上煮2-3分鐘，途中攪拌數(shù)次，使湯汁均勻的裹在牛肉和蔬菜上。可以直接連鍋端上桌，也可以分盛在碟子里。

b、如果想留到明天再吃，等牛肉冷卻后，蓋上鍋蓋，放入冰箱冷藏。吃之前的大約15分鐘取出來，放在爐子上，用小火慢慢的煮10分鐘，途中攪拌數(shù)次即可。

 

貴酒窖提示紅酒燉牛肉注意事項：

1、牛肉的選擇，肥瘦適宜的牛肉燉出來口感較好。買牛肉的時候直接跟賣肉師傅說購買用來燉的牛肉，他會為你推薦。牛腩燉出來的效果也很不錯。

2、這道菜非常耗時。從準(zhǔn)備材料到制作完成，至少需要6個小時。但是它可以提前制作，頭天晚上可以先做好，二天作為晚餐非常合適，它很適合用來宴客。

 

以后宴客的時候，可以考慮考慮紅酒燉牛肉，這是一道相當(dāng)不錯的菜，也順便讓主人露兩手，一舉兩得。


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